手作り味噌１号～３ヶ月経過～

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May 2, 2007

テーマ：体にヤ・サ・シ・イ暮らし♪(391)

カテゴリ：手作り美味しいもの

初めての手作り味噌のその後です。
１月末に仕込んでから約３ヶ月経ちました。
キッチンの戸棚の中で順調に発酵しています。

気温が上がってきたこの頃は、
こんな風に頻繁に膨れるようになりました。
基本的には密封したままでよいのですが、
こうなると毎日チェックして１日に一回くらいは
空気を抜いてやらないとなりません。１
日に何度もというくらいになったら、
少し口を開けておいてもいいとのことですが、
まだそこまでではないようです。

他に変わったことと言えば、最初は堅かったのが、
最近は水分もあがってきたせいか
全体に柔らかくなっていることでしょうか。

四月初め頃から
表面に白いものが出現。
分かりますか？
これはカビではなく、
「チロシン」という
旨味成分なんだそうです。
必ず出るというものでも
ないということですが、
こうやって中の状態が
よく見えるところが
ラミジップ仕込みの醍醐味、
でしょうか。

このラミジップでの仕込みの場合は重石がいらないのですが、
その分、週に何度か逆さにしたり寝かせたり、向きを変えてやる必要があります。
上がってきた水分を行き渡らせ、カビを防いだりするためだそうです。
逆さにした時に数日忘れてしまうと変に膨れて大変なことに…(^_^;)
まさに「暴れん坊」味噌（笑）

この前、試食をしてみたところ、

時々味をみて、気に入ったところで冷蔵庫に移し発酵を止めるそうなのですが、
果たして自分にそれが見極められるのか…ちょっと心配です。

このまま何も問題が起きなければ、
次回はできた（と思えた）時にアップすることになると思います。

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