2007.03.27
テーマ： 美しいハーブの花たち(306)
カテゴリ： 美しいハーブの花たち
Artemisia dracunculus
©2007 hiroshi kumagai
タラゴン（taragon)というよりエストラゴン(estragon)というフランス語の呼び方のほうが知られているハーブ。「小さなドラゴン」という意味。
料理用ハーブとしては名高い。
2種類あり、フレンチにはかかせないフレンチタラゴン。寒さに弱く、繊細な風味が特徴です。
もう一つはロシアンタラゴン、寒さに強いが、風味はフレンチに負けます。
フレンチタラゴンはデリケートで、育てるのに微妙な難しさがあります。わが家の畑でもなかなか上手く育たないハーブ。
葉をビネガーに入れてタラゴンビネガーを作っておくと重宝します。
アールグレイの料理教室では、このビネガー作り、タルタルソースやいろいろなソースに混ぜあわせたりします。
またチャービルやイタリアンパセリと一緒にハーブバター作りもしています。このバターもいろいろ使えて便利、パンはもちろん野菜料理、チキンやステーキにすりつけたり、魚のグリルなど出番は多い。
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