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Dec 7, 2008

蕎麦とそば

(2)

カテゴリ：ＯＫＩＮＡＷＡ

　沖縄でそばと言ったら沖縄そばである。

有ったとしても、申し訳ないがあまり美味しくない。
私は関東の出身である。関東の蕎麦は美味しいのである。特に寒くなってくると鍋焼きうどんやあんかけうどん、鴨南蛮とかが食べたくなります。にしんそばも良いけど、あれは京都か、、、ＷＷＷ

　あの味の濃い関東（江戸前）の蕎麦つゆが懐かしく思う。自分で作ってみたのだが、どうもいまいち・・・どうも沖縄で売られている、市販のつゆは関東の味では無いと思う。うどんにしても、こちらのものは昆布のだしが入っている関西風のものが多い。（もしくは関東・関西中間型）いまいち違うのである。関西風のあっさりしたうどんも美味しいが、やはり濃いおつゆの関東風が懐かしい。

　沖縄のそばは、そば粉から作られているのではなく小麦である。細いもの（離島）平べったいものと色々あるが、きしめんと中華麺の混ざったような感じでこしが強く固いのである。（例えにくい）多分、好き嫌いが有ると思う。私も沖縄に住んで５－６年目からなんとなく食べれるようになった。

　関東のそばはかつおだしがメインだが、沖縄のそばは豚とかつおがメイン。豚とは言ってもとんこつほどこってりはしていない。具は豚の三枚肉や軟骨付きのアバラ肉、かまぼこ、ねぎ紅しょうがが一般的。中華そばともちがうし、九州のとんこつとも違うし、本土のうどんや蕎麦とも違う。明らかに沖縄独自のものだと思います。

　とんこつほどこってりはしていないが、やはり味は濃い。
沖縄の料理全般味が濃い、塩っ辛いのとは別である。多分豚のだしを多用するからなんだと思います。沖縄の人は豚の鳴き声以外は全部食べると言われています。あと多分、塩が違うのでしょう。沖縄の塩はまろやかですが味は濃いです。私はこの塩の大ファンです。　

最近の塩ブームで、色々な塩が出てきましたが、沖縄の塩は価格も手頃で美味しい。実は、私は料理が好きで、塩も南米のからシチリア島、死海と色々そろえていたのだが、ここ何年かは沖縄の塩だけです。

　で、そばですが。沖縄そばにも慣れてきて美味しい店とかも分かるようになったのですが、実は私は豚肉が苦手です、、、　
だからやっぱり日本蕎麦が食べたい。