寿司（ソムリエ）

連休

申し訳ないですが今日と明日連休させていただきます。

研修旅行3

初日の夜飲んだシャンパーニュです。この中ではアントワーヌヴーヴェのロゼが良かったです。今日の昼は満席ですが夜は若干席に空きがあります。明日と明後日の夜は満席となってます。

研修旅行2

いつも、フランス研修旅行はキッチン付きの1軒家を借りて、自炊しますので初日のデイナーのメインは仔牛です。

研修旅行

今年の7月にフランス研修旅行で訪問した作り手で1件目はClandestinです。初リリースから購入してますが、醸造所移転してからより、一層エレガントでエネルギーに溢れている味わいです。今後、リリースされるパーセルの試飲も

リストアップ

白ワインからでChassagne Montrachet1993(Jean Marc Morey)これも、良さそうな色調です。在庫は1本限りとなっています。今日の昼は満席ですが、夜は席に余裕がありますので

近海本鮪

久しぶりに、脂がのっている近海の本鮪入荷しました。宮城県産です。今日の夜は若干席に空きがあります。

今日の昆布締め

今日の昆布締めは、写真のメイチ鯛とイシガキ鯛もあります。

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白ワインからでMeursault Pierres Dorees1993(Rene Boulay)トロトロになってそうな予感です。在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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赤ワインからでPommard 1er Cru Clos des Arvelets1985(Virey Rouget)ヴィンテージ的には、赤ワインでは1990、1985ぐらいが丁度今飲み頃のワインが多い感じですね。90はまだ若い感じのワインもありますが今日の夜は席に余裕がありますので

ワイン会

昨日のワイン会で、飲んだワインです。全てマグナムです。リースリングは２０００年です。

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赤ワインからでAloxe Corton 1er Cru1985(Louis Chapuis)これも４０年前のワインです。この辺りのアペラシオンでも、状態がいいと美味しく飲めますね。今日の夜はゆっくりな感じです。

リストアップ

赤ワインからで４０年前のオーセイデユレスです。矢張り1985ヴィンテージはいいです。ただ、在庫は1本限りとなっています。今日と明日の夜は少し席に空きがあります。

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赤ワインからでNuits Saint Georges 1er Cru Corvees1990(P Misserey)これも在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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赤ワインからでChambolle Musigny1993(P Misserey)ネゴシアンですが、このぐらいのヴィンテージでシャンボルミュジニー村のワインは、高すぎて中々リストアップ難しいのですが、なんとか1本入荷しました。

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白ワインからでChablis 1er Cru Fourneaux1992(Jean Pierre Grossot)３０年以上経ったシャブリは別次元の美味しさですね。残念ながら在庫は1本限りとなっています。

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白ワインからでMonthelie1992(Porcheret)色調も綺麗で、美味しそうですが在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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白ワインからでMercurey1983(Jean Raquillet)珍しい４０年以上前のメリュキュレイの白ワインです。色調も綺麗で期待が持てますが、在庫は1本限りとなっています。今日の夜は、少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでBichery Les Fontaines Rose Brut Nature(2018)２０１８年は暑かったのでもう柔らかくなっていると思いますのでリストアップしました。在庫は1本限りとなっています。今日の夜は貸切で満席となっています。

ヴァンビックさんへ

２日目は昼はお客様のピッツアさんで夜はワインバーヴァンビックさんへ

飲んだワイン

名古屋遠征

初日の夜は、フレンチの壺中天さんへ初めて行ってきました。クラシックな味わいで、良かったですね。今日は昼夜のダブルヘッターです。

連休

すいませんが、今日、明日と名古屋遠征の為連休させていただきます。木曜日の夜から営業させていただきます。

営業です

今日は月曜日ですが、祝日の為夜のみ営業しています。若干席に空きがあります。振替で明日、明後日休ませていただきます。

モーニングへ

今日の朝は斗々屋さんにモーニング食べに来てます。朝、クレマン3杯飲んで

リストアップ

シャンパーニュからでThibault Tassin Les Fioes Blanc de Noir Brut Nature(PN100%)(2020)昨年、初めて飲んで果実味にも溢れて、酸が綺麗で気に入ってた作り手でしたがやっと次のヴィンテージが入荷したのですが、1本限りとなっています。飲めてません、昨日もお陰様で忙しかったです。今日の夜も、少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでArthur Lelièvre Ludes Blanc de Blancs Extra Brut(CH100%)Arthur Lelievre Lagery Blanc de Noir Extra Brut(PN100%)どちらも、1本限りとなっていますので今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでArthur Lelievre Extra Brut(PN47%PM35%CH18%)このグローワーも、今年の研修旅行で、試飲して結構美味しいと思ってた作り手でしたがこれも、帰ってきてからオファーが来て、注文してしまいました。シャンパーニュで飲んだのは単一品種でしたがこれはスタンダードなアイテムですが、結構いい感じです。

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シャンパーニュからでPierre Deville Blanc de Blancs Extra Brut(CH100%)(2020)珍しいヴェルズイのブランドブランで少し柔らかい味わいですね。今日の夜は少し席に空きがあります。

リストアップ

シャンパーニュからでPierre Deville Copin Blanc de Noir Extra Brut(PN100%)(2020)今年のシャンパーニュ研修旅行で飲んで結構いいと思っていまして、日本に入荷しないのかなと、思っていたら何と、案内が来まして即、注文しまして、少し落ち着かせてリストアップしました。酸が綺麗で、伸びやかな余韻も良くってキリッとした味わいです。

リストアップ

Nowack Cru d'Origine Oeuilly Blanc de Noir Extra Brut(PM100%)(2017)在庫が1本限りとなっていますので、試飲できていません。この連休は土曜日を除いて、席に余裕があります。

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シャンパーニュからでNowack Terres Bleues Blanc de Noir Non Dose(PM100%)またまたノワックです。このキュベは、もう少し柔らかくふくよかな味わいですね。

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シャンパーニュからでNowack Fontinette Blanc de Noir Non Dose(PM100%)今回、ノワック訪問して、試飲させてもらって一番好みだったキュベです。果実味のボリューム感と伸びやかな酸のバランス最高でした。

朝ごはん

今日の朝は、斗々屋さんに今月から始まった朝ごはん食べに行ってきました。優しいお味で整いました。あ、朝シャン2杯飲んでますが今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでまたまた,NowackからでBauchet Blanc de Noir(PN100%)濃厚でしっかりした味わいですが、共通している酸の綺麗さが心地良いですね。今日と明日の夜は、少しずつ席に空きがあります。

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シャンパーニュからでNowack Tuileries Blanc de Blancs Extra Brut(CH100%)綺麗な酸味と旨味のある果実味と、伸びやか酸が綺麗ですね。

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シャンパーニュからでNowack Autre Cru Blanc de Noir(PM100%)割り当てなので、在庫は1本限りとなっています。今週はゆっくりな感じです。

リストアップ

シャンパーニュからでNowackからで今年訪問させてもらって、凄く好印象だったので益々好きになりました。サンザネ(２０２４年3月デコルジュマン)丁度いい感じにこなれて、旨みも持ってきてますね。今日の夜は席に余裕があります。

今日のランチは

今日は定休日で、お客さんと一緒にダウチカレーでワイン会です。持ち込みシャンパーニュはこれです。

新物イクラ

新物イクラ仕込みました。まだ粒が小さいですが、柔らかく美味しいですね。今日の夜は、満席でしたが1組キャンセル出まして少し席に空きができました。

今日の夜から

18日の月曜日から20日の水曜日まで夏休みを頂いていまして、今日の夜から営業しますのでよろしくお願いします。

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シャンパーニュからでA,Bergère PArcellaire Les Clos Blanc de Noir Non Dose(PM100%)(2020)これはリューデイシリーズなので本数が1本限りなので、すいませんが試飲できていませんがスタンダードから推測すると期待できますね。今日の夜は満席となっています。明日の夜はキャンセル出まして少し席に空きがあります。

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A,Bergère Blanc de Blancs Brut Nature今風の、綺麗な酸とミネラル感で、伸びやかなエネルギーを感じますね、まだ値段もそこまで高く無いので今日の夜は満席となっています。

お盆営業

お盆営業は12日の火曜日の振替休日以外営業します。予約状況は9日の土曜日、昼満席、夜少し席に空きがあります。10日の日曜日、昼ほぼ満席、夜若干空きがあります。11日の月曜日は夜のみの営業で満席です。13日、14日の水曜日、木曜日は席に余裕があります。15日の金曜日は夜のみの営業で満席です。16日の土曜日は夜のみの営業で満席です。17日の日曜日は夜のみの営業で席に余裕があります。

近海本鮪

佐渡島の定置網の140キロの近海本鮪入荷しました。少し脂が薄いのでカマトロから購入しました。

リストアップ

シャンパーニュからでMinière Symbiose Extra Brut(CH50%PN50%)(2013)本当に樽の使い方が抜群ですね。在庫は1本限りとなっています。今日、明日と席に余裕がありますので

リストアップ

シャンパーニュからで,Minière Blanc Absolu Blanc de Blancs Brutブランドブランですが、そこまでキツくなく、柔らかい味わいと程よい香ばしさです。今日のお昼は、満席ですが夜は席に空きがあります。

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シャンパーニュからでMinière Brut Zero(dg2023)ノンドサージュですが、全然キツイ感じではなく旨味が詰まった味わいです。今日と明日の夜は席に余裕がありますが明日の昼は貸し切りとなっています。

リストアップ

シャンパーニュからでMinière Influence Rose Brutいい感じの樽の使い方で、美味しいですね。

リストアップ

シャンパーニュからでMinière Influence Brut(dg2020)今回、デコルジュマン違いで3種類リストアップします。フレッシュがいいのか少し熟成感がある味わいがいいか、お好みで選んでいただけます。

リストアップ

シャンパーニュからでMinière Infuence Brut(dg2021)昨日、リストアップしましたのはデコルジュマン２０２３年ですがこちらは、２０２１年なので、少し熟成感が味わえますので今週は、暑すぎのかゆっくりな感じです。