楽園広場（旧「ごちそうさま」が言いたくて）

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2007年03月05日

ポイントはソフリット

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カテゴリ：一番最近の食事

★切らしてたソフリット作ったよ。

僕流ソフリットの作り方 】オリーブ・オイル１カップ、セロリ1本、ニンジン1本、たまねぎ１コを用意する⇒野菜３種はフードプロセッサーでみじん切り状態に⇒これを１カップのオリーブオイルで炒める⇒焦げないように頻繁に返しながら全体がぺたっと混然一体になるまで炒めて出来上がり⇒さましてから製氷皿（１個がやや大きめの）に入れて冷凍保存する。これをパスタ・ソースを作る際に一人前あたり氷１個分投入する。これで奥行きのある深い味が保証される。応用力によりさまざまな使い方ができる。

★ということで、今夜は僕が作ったトマトソース・スパゲッティ。
トマト缶はなんでもかまわないのだが、デルモンテなんかのカットしたやつを１００円くらいの時に５～６こ買っておく。
オリーブオイルを低温で熱してにんにく（多め）をゆっくり炒める。スライスでも庖丁でつぶしたのでも、構わない。⇒トマト缶を投入。白ワインも加えるが、投入後のトマト缶にワインを入れ、缶を洗うようにして加えるのが僕流。無駄がない。⇒フォークでカットトマトをつぶす。ソフリットも投入。軽く塩・コショーとブイヨン（庖丁でけずるようにして顆粒状で投入）⇒少し煮詰めて、ゆであがったパスタにあえる。これで出来上がり。

★パスタは細めのものが好みで、ゆで時間も早い。一人二人分なら直接パスタをフライパンに入れてあえてもいい。もう少し多くなったときは皿に盛ったパスタの上にかけ、食べながら混ぜてもいい。

付け合せにはポテトサラダを作った（こっちはカミさんが）。

というわけでひさびさの「ごちそうさま」はトマトソース・スパゲッティでございました。
まだ洗い物が残ってるんですけど。ちなみにフライパンや皿などはトイレットペーパーなどでソースをよくふき取ってから洗います。

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