こっくり…栗と手羽先の炒め煮

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2007年10月22日

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カテゴリ：肉料理

急に秋が深まった気がします。
今年の秋は短そう・・・秋にはやっぱり栗です。栗ごはん用に頑張って剥いた残りの『栗』を使った炒め煮。今年の栗はこれで食べ納めかな？

10:22手羽と栗の炒め煮*.jpg

《こっくり…栗と手羽先の炒め煮》
栗と鶏肉はとっても相性が良いです。季節的に美味しくなって来たれんこん、旨味の干し椎茸、人参、黒豆の枝豆を加えました。
味付けの基本は少々の酒、みりん、カツオ出汁、砂糖、醤油、そして隠し味のオイスターソース。材料を炒めてから少し煮込んで鶏と干し椎茸の旨味を引き出します。はじめは薄めの味で最後に醤油で整え、とろみとテリを付けて完成です。眼にも秋の彩り。
こっくりした味付けはご飯にも、焼酎のお湯割りなんかも良いですよ！