ごま塩

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2007年12月17日

レンジ『赤飯』で使用したごま塩のレシピです。
ごま塩は マクロビオティック でいう 陰陽のバランス調整 や玄米食に欠かせないミネラルなどの栄養補給・エネルギー調節にも役立つ優れた食品。手作りの『ごま塩』は炒ったごまの 香ばしい香りとほのかな甘み があり、市販の物と比べ物にならない美味しさです。マクロビオティックに捕われず 万能調味料として も是非お勧めです。
《ごま塩》作りやすい分量
自然塩--- 大さじ2 黒ごま--- 大さじ8
1）塩をフライパンでサラサラになって色がつくくらいまでゆっくり炒る。
2）すり鉢の内側を火にかざし余分な水分をしっかり飛ばす。
3）塩が厚いうちに2）のすり鉢に入れ、すりこぎで細かい粉状になるまで力を入れてよくする。
4）厚手の鍋にごまを広げ入れ中火にかける。ある程度水気が飛んだらしゃもじ等でまんべんなく混ぜながら炒る。パチッと数回ゴマが弾ける音がして指でつまんで皮が剥ける程度になったら火からおろす。
5）3）の塩が入ったすり鉢に４）のごまを加え、温かいうちに手早く力を入れずすりこぎの重みだけで塩とよく擦り合わせごまが少しつぶれ塩と完全に混ざったら完成。
※力を入れすぎるとゴマの油分が出て酸化しやすくなり味もよくなくなるので注意します。

これを普段は玄米ご飯にスプーン1杯分くらい掛けて頂きます。噛み締めるとおかずが無くても充分の美味しさです！