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epices-気まぐれ
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2008年07月18日
カテゴリ： 料理教室
昨日は カノビアーノ 檜垣シェフの料理教室 三回目。
旬の野菜をふんだんに使い（ニンニクや唐辛子、生クリームを使用しない）ヘルシーなこだわりイタリアンが特長。
ちょっとシャイな檜垣シェフは毎回プロならではのポイントを丁寧に説明して下さり、とっても勉強になります。
そして 何より繊細でやさしい味！ 毎回感動です。
昨日のメニューは夏らしい爽やかな3品。
水茄子とコンフィしたサーモンのサラダ
桃と海老の冷製カッペリーニ
真鯛のヴァプール 万願寺唐辛子のクーリ 青柚子の香り
＊簡単な料理の説明＊
水茄子とコンフィしたサーモンのサラダ
材料‥サーモン、水茄子、赤玉ねぎ、トマト、アンディーブ、レモン、セルフィーユ、パルメザンチーズ
下ごしらえした野菜をそれぞれ塩コショウし、レモン・EVオリーブオイルでマリネして皿に盛り、その上に1口大に切ったコンフィしたサーモンを盛り付け、フライパンでチップにしたパルメザンチーズ、セルフィーユを最後に飾る。
桃と海老の冷製カッペリーニ
材料‥桃（生）、桃（缶詰）、エビ、タイム、枝豆、エストラゴン、カッペリー二、ライム
フレッシュの桃と缶詰の桃をミキサーにかけ塩コショウ、EVオリーブオイル、ライムで味をつけし冷やして水気を切ったカッペリーニと和え皿に盛る。その上に塩コショウ、EXオイル、ライムで味付けした湯通ししたエビ、枝豆をのせエストラゴンを飾る。
真鯛のヴァプール 万願寺唐辛子のクーリ 青柚子の香り
材料‥真鯛、あさり、いか、椎茸、モロヘイヤ、万願寺唐辛子、青柚子、水溶き片栗粉
バーナーであぶって皮と種を取った万願寺唐辛子とアサリのダシをミキサーにかけピューレ状にし、鍋で熱しながら水溶き片栗粉を加えとろみを付けソースを作り皿に敷く。そこに蒸し焼きにした真鯛を乗せ、その上に塩コショー、EVオリーブオイル、青柚子で味付けしたイカ、アサリ、モロヘイヤ、ソテーした椎茸、を盛り付け最後にゆずの皮の擦って散らす。
以上3品を4人で作ります。約1時間半。
しかもシェフのデモンストレーションは細かいポイントが満載で、テキストはいつも書き込みでまっくろけ（笑）
「えーっと」「えーっと」と口々に云いながら、も～必死です！
檜垣シェフのレシピはEVオリーブオイルの使用量がかなり少なく、素材の味が引き立つ塩コショウだけの味付けがほとんど。
そして素材の取り合わせが実に絶妙なんです。
今回の料理はそれぞれに、ほのかに柑橘が効いてとっても爽やか。
真鯛のお料理は材料はご覧お通り全部和素材。万願寺唐辛子をピューレにして水溶き片栗粉でとろみを付けるなんて目から鱗です。でも食べてビックリ！しっかりイタリアンなんです。
あ～美味しかった♪
カノピアーノはこの秋パリに出店の予定があるとか？？
そうなったら、檜垣シェフのレッスンは後3回で最後かも。
是非とも日本人の繊細なイタリアンをパリで成功させて貰いたいです☆
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