柚子のコンフィチュール

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2009年01月14日

カテゴリ：コンフィチュール・ジャム

先日どっさり頂いた柚子で今シーズン2回目のコンフィチュール作りです。
柚子は皮も果汁も余す所無く使える優れもの。そして日本の香りって感じしませんか？柚子の種にはペクチンが多くとろみも付けに用います。マーマレード初心者の方もお勧めのコンフィチュールです。

09:01:13柚子ジャム瓶.jpg

《柚子のコンフィチュール》
＜レシピ…大小あわせて18個＞中くらいのジャム瓶5個分くらい。
柚子の皮 --- 正味440g 搾った果汁 --- 90g グラニュー糖 --- 380g　 ※皮と果汁合わせた分量の約70％種 --- カップ1/4くらい

１） ☆皮の準備☆ 洗った柚子の皮を剥き細く刻む。
09:01:13柚子皮.jpg

※この状態で計量する。
09:01:13柚子剥き.jpg

剥いた果肉はこんな様子
２）1）の皮をたっぷりのお湯で茹で沸騰したらざるに上げ水に晒す。（皮の苦味をとるため）
３）果肉は搾って果汁を取り、種は大きめのお茶パックに入れておく。
4）ボールに2）の皮と、3）の果汁、グラニュー糖を入れ全体をよく交ぜ2時間以上放置する。
5）4）を鍋に移し入れ、種の入ったお茶パックに加え（これがとろみ成分＝ペクチンになる）強めの中火にかけ底を絶えずかき混ぜながら煮る。沸騰して数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たら種の入ったお茶パックを取り出し出来上がり。

ほんのり苦みのある風味豊かな仕上がり。色も綺麗です。
お湯で溶いてゆず茶にしても、料理の隠し味にも使い道は色々。柚子の風味で寒い季節を乗り切りましょう！