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epices-気まぐれ
“心と体が喜ぶ物を 楽しく美味しく食べる”日々のレシピブログ・・・ 現在はamebaで更新中<a href="http://ameblo.jp/epices-yoroshioagari/">epices 今日もよろしおあがり！</a>
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2009年11月12日
カテゴリ： 料理教室
とても学びの多い貴重な一日でした。
午前中の実習は 『普茶料理-ふちゃりゅうり』 。
普茶料理とは江戸時代初期に中国は明から到来した精進料理で
長幼隔たり無く一座し大皿を囲み“和合の心”で頂くそうです。
華やかなお料理をみんなで手分けして作りました。
どど～っとご紹介！
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先ずは 一番に頂く『澄子（前汁）スメ』
昆布の一番出汁と菊の花を浮かべた “菊茶”
『行堂（季節ご飯）エンサイ』
菱の実入り玄米ご飯に菊の花を散らした “ひしご飯”
『えん菜（香の物）』
生姜、醤油、みりんに漬けた “沢庵” 、出し昆布を醤油で煮詰めた “塩昆布” 、
グルテンバーガーを酒、醤油で煮詰め生姜を加えた “普茶しぐれ”
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『まふ（胡麻豆腐）』
『冷拌（和合物）ロンパン』
蕪とこんにゃくに梅ひしおと練り胡麻のタレをかけた “蕪のくらかけ”
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『雲片（吉野煮）ウンペン』
下ごしらえしたキノコや根菜など沢山の野菜を出し汁に加え
塩と醤油で調味し葛でとろみをつけた八宝菜ふうの煮物。
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『箏羹（季節の菜煮の盛り合わせ）シュンカン』
菊菜湯葉巻き
生麩紅葉
ひじきの東寺巻き
枝豆蒸し
大根田楽
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『油慈（味付け天ぷら）ゆじ』
ごぼうの松葉風
梅干し
ししとう
蓮根
豆腐の抹茶衣
さつまいも団子
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『素汁（澄まし汁）ソジュウ』
小豆入り白玉団子と茗荷入り。
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『柿のコンポート』
『小豆かぼちゃ寒天寄せ』
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品数が多くて焦りましたが出来上がると豪華絢爛で達成感いっぱい。
自分の未熟さを痛感しながらも同じグループの方の機敏な仕事ぶりや
チームワークの賜物でこんな見事な食卓が出来ました☆☆
写真を撮るのもいつもよりみんな力が入ってました。
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先生のお話も「今日のお料理は修業です。」の一言からスタートし
普茶や禅宗食事感等とてもためになる話で
中でも 『典座教訓（てんぞきょうくん）』 の
三つの心得“三心-さんしん” のお話が心に響きました。
「喜心」＝食材との出会い、作る喜び、食べて頂く喜びなど感謝の心。
「老心」＝父母の心、慈しみの心、見返りを求めない心。
「大心」＝大地のような広い心、海のように深い心。
この三つの心を常に持ちながお食事にも向う…
改めてお料理をする心得を噛み締めて
感謝の気持ちで満たされた一日でした。
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