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2005年10月05日

　　　まず、大きななべに水を入れ、よく洗ったダシ昆布を入れて１時間ほど置いておく。ダシ昆布が水になじんだ頃なべに火をつける。・・・・・・「なべに火をつける」のでなく「なべを火のところへ持っていく」・・・・・・か。

　　　そして、沸騰する直前にダシ昆布を取り出し、きのこをたっぷりと入れる。きのこはひらたけ、エノキダケ、なめこ、なんでもよい。特におすすめは雑きのこだ。新潟ではこれをヤブゴケというが、なかったらいろいろなきのこの詰め合わせの水煮の袋詰を使う。きのこは種類が多いほどいい。

　　　そして豚肉を入れる。きのこ汁は一般的には肉を入れないか、入れても鶏肉が多いが、私の料理は豚肉である。なぜなら今の鶏肉は、よほどいい肉を使わないと油がでない。豚肉なら３枚肉で充分油が出る。そして強火で沸騰するまで煮る。沸騰する直前に長ネギを入れる。沸騰したら、日本酒を入れる。そして火を弱くして醤油を入れる。

　　　これでしばらく煮る。弱火で約１０分、味はちょっと濃い目にしておくと、豚の油が浮いてきて、きのこ汁の完成です。どんぶりにたっぷり取って、とうがらしをたっぷりかけて食べると美味しい。・・・・・・・・・・・ほんとうですよ。

　　　材料はきのこと豚肉と長ネギだけだが、白菜やごぼうなどをいれてもいいですが、なるべくシンプルがいいですよ。でもほんとうは「すぎひらたけ」を入れると最高なんですよ。

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