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2006年01月03日

微生物と香り

テーマ：癒しを求めるあなたにおすすめの一冊(536)

カテゴリ：本

微生物となじみが深い方は少ないと思いますが・・・微生物は、体の皮膚や腸管内に無数にすみつき、外からの強力な病原菌の侵入と定着を防いでくれる味方です。時には不快なにおい物質も作りますが、植物と同じ芳香成分や、お酒や漬物のように芳ばしい発酵食品もつくりだします。
小さな生き物である微生物がいかに香りと深いかかわりがあるかを具体的に説明してくれる一冊です。

微生物と香り

微生物は、三つの顔をもっている。（１）恐ろしい感染症を引きおこす悪玉。（２）おいしい発酵食品を提供し、人の健康を守る善玉菌。（３）環境を保全する能力で、栄養物を循環して地球の生態系を維持する。香りは、この微生物三つの顔すべてに関与している。香りによって病原微生物は制御され、食品に香味を与え、微生物同士・植物・動物との対話が進行して行く。本書は香りの研究者だけでなく、抗菌アロマセラピーを本格的に追求される方の入門書でもある。

【目次】
第１章　微生物の素顔（微生物にはたくさんの種類がある／原始的な核をもった細菌の姿　ほか）／第２章　微生物は多彩な香りをつくりだす（香りの表現のしかた／香りを感知するしくみ　ほか）／第３章　微生物は極上のフレーバーを提供する（香り豊かな吟醸酒とイモ焼酎／無限の香りを秘めたワインとブランデー　ほか）／第４章　香りによる微生物のコントロール（抗菌作用）（香りはどんな微生物を抑えるか／香りの抗菌作用の測りかた　ほか）／第５章　香りでクロストークする微生物（植物の香りで目覚める微生物／微生物の香りが昆虫の食害や産卵を誘発する　ほか）

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