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グラスハーモニー600N(1個)
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2005年12月12日
テーマ： お正月の準備(480)
カテゴリ： 今日のご飯
料理は義務だと思ってるわたし。一番大事なのはスピード。
子ども達が空腹を感じた時にご飯が出来ていないと他のものを食べてしまう。
そんなわけで、仕事上毎日買い物にもいけず、 生協 でまとめて買った冷凍の肉とか野菜とかがすごく重宝だ。
半調理品も良く使う。材料切って一緒に炒めるとか、揚げるとか、蒸すとか。
そんな私が一から全部作るのが、お正月のおせち料理だ。
毎年年末に１回しか作らない。
黒豆、紅白なます、昆布巻き、栗きんとん、田作り、たたきごぼう、煮物。
この７品は毎年必ず作る。
数の子は塩を戻したさっぱり味より味つきのほうが好きだったりしてパス。
あとはその時の気分で、見かけた新聞のレシピや、生協のレシピ、オレンジページめくりながら気が向いたらダラダラ作る。
年末に無理してでも目いっぱい作り置きにして、 ３が日はとにかく 雑煮以外は調理をしないために。子ども達がもうおせちは嫌だというまで毎回お重を出して同じメニューを食べ続ける。
結婚１年目のお正月は夜勤もしていた。
近所に買い物に行って、お惣菜のお店から買ったりもしたが
味が濃いのだった。当時妊婦だった私。
煮物だけ作った。
味ってこんなだっけ？わからん。
電話した母に聞いても
「適当だ。なんも味見ながらさ。」
これじゃ聞かなくても同じだ。
一度お正月の北海道に帰った。
お義母さんのおせち作りを手伝おうとするが勝手がわからない。
「これは味を見ながら適当に」
やっぱりＢ型のアバウトな指示だった。
その方はちゃんと本見ながら作っていた。
適当にやらないできちっと書いてある通りに作ったら絶対に失敗はない。
そういわれてなんだかピーンときた。
そうだよね、あの適当具合がどうしても嫌だったの。
そうしてこの年から毎年毎年おせちを作ることになった。
去年までかれこれ１０年近く使ってきているのが
オレンジページのお正月の料理 。20分、30分、45分でできるクイックおせち。
毎年この本を見て作る。
計量スプーンやはかりを出して、全然融通の利かない指示通りの作り方できっちり作る。だから毎年そんなに失敗作はない。
レシピというものは偉大だなと思う。
年に１回しか作らないが、毎年同じに作るので、忘れていても作業が進むと手が思い出す。このときも適当にはせずにがっちり量って作る。
このところ、 きママさんのＨＰ でお正月に向けてのメニューが充実している。
あのカブ はいいなとか、これは少しうちと違うなとか、見ている。
ある年のこと。
![[18]【京樽】懐石おせち「夢（ゆめ）」[97-0185]](https://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/seiyu/img128/img10201886543.jpeg)
それまで使っていたホクレンの黒豆をやめて丹波の黒豆で黒豆を煮てみた。
さすがに値段に開きがあるだけのことはあった。
全然違うものだった。その年以来、黒豆は丹波の黒豆になった。
素材の問題って大きいのだ。
ところで今年は我が家の 出汁が変わる 。
やっぱり きママ さんのところでお奨めの出汁を使うから。
きママさんの 合格入校（ごうかくいりこ） が余りにもおいしくて、これでいりこ出汁取ったらスーパーおいしいだろうなと思ったわたし。だけど、スピードが勝負なのに出しとってる場合じゃないしどうしようと。
なんとなく、ぐずぐずしていたら
食いしん坊で料理が趣味の 末息子のお師匠さん からメッセージが届いた。
リアルタイムで出汁を引こうとすると結構大変ですが、冷蔵庫という文明の利器があるんで。
きママさんのとこの出汁用のいりこを使うと吃驚しますよ。
ほんだしって何？ってな感じ。
まず寝る前に鍋いっぱいの水にいりこを投入。
基本はおわん一杯分の水に対していりこ一匹。
翌朝それを沸騰させてから10分弱火で放置。
そのまま麦茶なんかを入れるプラスチックの容器に移して、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
2～3日は余裕で保存できますので、。
これがあると味噌汁でもお浸し（江戸弁では「おしたし」）も瞬間でできます。
お試しあれ。
さっそく出汁をたっぷりとって冷蔵庫保存。
味噌汁おいしい。わあ、私って料理上手だったかも。
確かにほんだしって、何？って感じだ。
というわけで今年のおせちはまたいつもと少し違うだろうな。
結構、今までのだしってしょっぱくて塩分が多かったのだと実感。
その分の調節？
いや、私は絶対に量って書いてある通りに作るのだ。
子ども達が空腹を感じた時にご飯が出来ていないと他のものを食べてしまう。
そんなわけで、仕事上毎日買い物にもいけず、 生協 でまとめて買った冷凍の肉とか野菜とかがすごく重宝だ。
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そんな私が一から全部作るのが、お正月のおせち料理だ。
毎年年末に１回しか作らない。
黒豆、紅白なます、昆布巻き、栗きんとん、田作り、たたきごぼう、煮物。
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数の子は塩を戻したさっぱり味より味つきのほうが好きだったりしてパス。
あとはその時の気分で、見かけた新聞のレシピや、生協のレシピ、オレンジページめくりながら気が向いたらダラダラ作る。
年末に無理してでも目いっぱい作り置きにして、 ３が日はとにかく 雑煮以外は調理をしないために。子ども達がもうおせちは嫌だというまで毎回お重を出して同じメニューを食べ続ける。
結婚１年目のお正月は夜勤もしていた。
近所に買い物に行って、お惣菜のお店から買ったりもしたが
味が濃いのだった。当時妊婦だった私。
煮物だけ作った。
味ってこんなだっけ？わからん。
電話した母に聞いても
「適当だ。なんも味見ながらさ。」
これじゃ聞かなくても同じだ。
一度お正月の北海道に帰った。
お義母さんのおせち作りを手伝おうとするが勝手がわからない。
「これは味を見ながら適当に」
やっぱりＢ型のアバウトな指示だった。
その方はちゃんと本見ながら作っていた。
適当にやらないできちっと書いてある通りに作ったら絶対に失敗はない。
そういわれてなんだかピーンときた。
そうだよね、あの適当具合がどうしても嫌だったの。
そうしてこの年から毎年毎年おせちを作ることになった。
去年までかれこれ１０年近く使ってきているのが
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