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2026年10月
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2020年06月04日
カテゴリ： 食べ物、スイーツ
先月中旬に国産、有機農法、放牧、無添加、マクロビ(*)、等
食にこだわる方からいただいた『純正ひしおの糀(はな) 無添加』
原材料：大麦と大豆（どちらも岡山県産 ）
5/21 1日目：仕込み
材料（ひしおの糀、醤油、水）を混ぜ合わす。
いいものだから、いいお醤油を使用すべし！を助言をいただく。
普段から「食品添加物 無添加 の 国産しょうゆ 天然醸造」国産丸大豆・国産小麦100％
もちろん、「遺伝子組み換えでない」を使用しているが、いただいた方に言わせると
これだけではダメだそうで･･･。もっと高いの使った方がいいと･･･。
どこまでこだわるかは、使用する本人次第だしって事で、私はいつも通りのものを。
5/22 2日目：水分を吸って膨らむ
重くて混ぜるの めっちゃ大変！ まんべんなく混ぜるだけで30分もかかった。
5/25 5日目：ゆるゆるで混ぜやすく、上に醤油が溜まり始める。
3日目ぐらいから徐々に混ぜやすくなる。
最初の1週間は、1日1回以上 毎日混ぜる。以降は、時々混ぜる程度。
6/4 2週間で完成。
ひしおは生きているので、毎日発酵が進むらしい。
好みの味になったら冷蔵庫で保存。保存中はときどき かき混ぜる。と。
とりあえずは、使いやすいように容器を変えた。
とりあえずは、使いやすいように容器を変えた。
仕込みの完成日は、偶然にも仕事がお休みの日と重なったので、色々に使って作ってみた。
麻婆豆腐に入れる調味料(酒、醤油、鶏がらスープの素、等々)の代わりに醤を。
イケる！！ 豆板醤と醤、隠し味にオイスターソースだけで凄い旨味！！
見た目は従来の麻婆豆腐と何ら変わらないので、写真はありません。
豚のステーキに醤を。旨い！！
お味噌で焼くときは、いつも味醂で溶いて使用しているが、今回は 醤 only！
焼きナスに。
湯がいた蕗に。
お豆腐やモロキュウならぬ醤キュウもイケそうです。
お味噌とお醤油の両方を兼ね備えた万能調味料。
無限の可能性を秘めた究極の調味料、【 醤 】。
醤 さえあれば、他の調味料が一切不要なのがとても気に入った。
この存在を教えてくれた方に感謝です。
「地産地消で自分の土地に根付いたものを食べましょう。」という食の考え方
＜今回使用したもの＞
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