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January 2, 2005

うちのお雑煮は３日がかりの「だし満載」（笑）おすまし。

何しろ、結婚するまで　一度も台所に立ったことなかったもんで
当然お雑煮なんて作ったことがあるわけもなく、
最初のお正月の時　ほとんどヤケクソ状態になって
知ってる「だし」を全投入（爆）して作ってみたところ　
これが意外と美味しいということになって
そのままちょびっとずつ改善しつつ今に至ってます。
わたしはチャキチャキ江戸っ子で　ダーは千葉出身なので
関東風・・・なんだと思うんだけど（＾＾；

「だし」全投入っつうのは何かと言うと。

３０日の夜、ナベにたっぷり水を張って大分のどんこしいたけを一袋まるごと投入します。

３１日の朝、しいたけと、戻し汁お玉２杯分だけ取り出して、お酒とお砂糖とお醤油とを足した煮汁でふわふわに煮ておきます。
ナベに残った戻し汁の中には、出し昆布を沈めておきます。

３１日の夜。出し昆布を取り出し　代わりに鰹節をひとつかみ放り込んで　火にかけます。
ぐらぐらっと来たら漉します。

１日の朝。今度は鶏肉を入れて火を付け、最初は強火、最初の灰汁が出たら弱火で３０分くらい煮ます。しつこく灰汁を取って、完全に透き通っただし汁にします。

そしたら　必要な分量になるまで日本酒を足して、アルコール分を煮切ってしまい、そこへ　色づけ程度にお醤油を極細の半回し。オマジナイ程度に　いいお塩をひとつまみ。

中に入れる具も　よくわかんなかったので
スーパーに行って「お雑煮用」となって売ってたものを入れたのが始まりで
あとは　思い出した順に実家で入れていたものを足して

かまぼこ、鶏肉、椎茸（31日に煮ておいたもの）、焼き餅、小松菜、尾頭付きエビ、切りミツバ、焼き海苔、イクラ。
口取りにはユズの皮を入れています。

こんな適当なお雑煮なので
ウチの子が所帯をもつようになったら
タイヘンかもしれないなあ・・・

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