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2022.04.11
テーマ： パン(848)
カテゴリ： 料理
酒粕酵母エキスを冷蔵庫の野菜室に５日ほど入れっぱなしにしてたら、ぷくぷくシュワシュワがすごくなってまして、酒種を仕込み始めました。
１日目の種がすごく元気。
前種法で使って減ってるけど、4倍くらいでしょうか。モリモリ膨らみました。
瓶を大きいものに取り替えて粉と水を足しました。
あれ、ペシャンコ。
これからまた膨らんでくると信じて。
この時、酒種は本によるとまだ未完成なんだけど、ベーグル作りに使いました。
粉は、スーパーカメリヤとメゾンカイザーと全粒粉。
一次発酵も二次発酵も思ったほどは膨らまず。
1.5倍といったところ。
ケトリングしてもあまりふくらまなかった。
焼成時、大福もちのように白いパンがパンパンに膨張し始めた。
すごーい（╹◡╹）
あとは、小麦色になるまで。
こ、これは成功なんじゃない？
ずっしりとしてベーグルらしい酒種シナモンカレンズベーグル。
おいしくできました。
カランツレーズン 200g チャック付パック入 【南アフリカ産・カランツレーズン・カレンツレーズン・菓子材料・パン材料・ドライフルーツ】
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