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[長崎県] カテゴリの記事
全7件 (7件中 1-7件目)
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『料亭御宿 坂本屋』 「お鰭をどうぞ」との挨拶で始まる長崎の卓袱料理をいただきます
先月のことゆっくりとしたお部屋で会食を楽しみましょうと訪ねたのは1894年から続く老舗料亭『坂本屋』「本日は予約のお客さまでいっぱいです」との言葉に諦めたのでありますが…あまりにも立派な佇まいであったことやその丁寧な対応に、ここは絶対に一度は伺っておくべきお店だと直感し、東京へ戻ってすぐに今月の予約を入れておいたのであります案内していただけたのは宿泊にも使われるという12畳ほどのお部屋でありまして、そこを貸切で使わせていただけるだけとは思ってもみませんでしたお部屋には卓袱料理をいただくための円卓のほか、お庭を眺めながら寛ぐことができるテーブルまでもが置かれていまして…贅沢な時間を過ごさせていただけることに感謝であります卓袱料理とは…そもそも親交を深めるための料理であるため身分の上下なく平等に円卓を囲むのが特色であることこれまで一人前がお膳に乗せられることが普通であった日本において、このスタイルが斬新であったことからたちまち全国へと広まり…お父さんがひっくり返す〝ちゃぶ台〟へと進化したととの説もあるとのことそして円卓に並べられるお料理には取り箸が置かれることなく、自分の箸で小皿に取り分けていただくのだとか食べる順番や食べ方などの決まりはないそうですが、唯一の決まりはまず最初に〝お鰭(ひれ)〟を食べ切ることであるそうですそんなことを説明してくださった仲居さんから「お鰭どうぞ」との挨拶をいただき食事が始まります「お客様一人に鯛１尾を使いました」というもてなしの意味が込められているとのことですから、そのもてなしに感謝を込めて、きちっと出汁が出たおいしい吸い物をいただきます続いて卓上に並べられた「小菜」は…関東ではヒラマサとして知られる高級魚〝ヒラス刺身〟〝筍木の芽和え〟〝フカの湯引き〟とあって、お刺身コリコリとした歯ざわりや木の芽和えの香りなどを楽しみますふっくらと煮込まれた〝黒豆〟と一緒に盛られているのが〝長崎風ちまき〟であるとのことですが、それはきな粉をまぶしたおはぎのようでありますし…卵焼きやキビナゴと一緒に盛られるのが〝いちごのゼリー寄せ〟であったことには驚きでありますそして「中鉢」として提供されるのは〝東坡煮〟いわゆる豚の角煮なのでありますが、卓袱料理の代表的なお料理であるそうで…しっかりと味が染みているにもかかわらず〝ほろり〟と崩れるお肉と、余分な脂が落とされることでゼラチン質だけが残った白身は〝とろり〟まさにお店が目指しているという〝とろとろ ほろり〟を味わうことができましたご飯と一緒に「沢煮」ランチで提供する卓袱料理には含まれないのですが、ぜひ添えて召し上がり下さいと勧められたものでありまして…スープ仕立てとして提供されるようで、鶏のささみとともに優しいお出汁の旨みを楽しむことができました〆は〝おしるこ〟と〝オレンジ〟以前はいついただいたのか思い出すことも出来ないほどに久しぶりなお汁粉でありましたが、控えめな甘みのおいしさと白玉のモチッとした歯触りに満足させていただきました【料亭御宿 坂本屋】長崎県長崎市金屋町2-13095-826-8211
2019.05.11
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『吉宗本店』 1866年創業 開業時からの名物「茶碗むし」はたっぷりの出汁が含まれることでの舌ざわりが最高です
長崎へ出掛けたので卓袱料理をいただこうと120余年の歴史がある『坂本屋』を訪ねたのですが…残念なことに予約でいっぱいであるとのことで、食事をいただくことはできませんでしたが、お店の格式だけでなく、スタッフの対応がしかりしていることからおいしいお料理がいただけるに違いないと、次回は予約をした上でお邪魔させていただくことにいたしますそれで気を取り直して向かったのは『吉宗本店』こちらも150余年の歴史を持つ長崎を代表する老舗でありまして…満席ではありましたが10分ほどの待ち時間で案内できるとのことでしたので、下足番の方から木札をいただき2階にある広間へと上る階段で待つことといたします2012年に改装されたとのことではありますが、1927年に建築されたという建物にはすばらしい欄間があったりと、東京・銀座にある系列店にはない重厚感溢れる造りに歴史を感じることができますいただくお料理は名物である茶碗むしと蒸寿しをメインに一品料理がセットになった「吉宗定食」でありまして…〝フカの湯引き〟は少し厚めにスライスされた身を濃いめの塩水で湯引きされているようで、淡白な味わいでありながらもしっかりと旨味を感じることができますし、卓袱料理の定番であり〝東坡煮(とうばに)〟とも呼ばれる豚の角煮もおいしくいただきました茶碗蒸しは穴子 海老 椎茸 鶏肉など具沢山なものでありまして…出汁をたっぷりと含んだトゥルントゥルンとした滑らかな舌ざわりが魅惑的な逸品でありますそして蒸寿司具材は錦糸卵と鱈のおぼろ、それに焼き穴子蒲焼をそぼろとシンプルなものなのでありますが、酢飯の中にはささがきごぼうが仕込まれていたりと、おいしくいただくことができましたそしてもう一品「吉宗特製 ばってら」をいただきますと、しっかりとした厚みがある白板昆布を纏ったバッテラが登場いたします脂がのった鯖がほど良く酢締めされているおいしさもさることながら、シャリの間に大葉を挟んであることでの香りがとってもサッパリとしていて…お腹がいっぱいになりながらも残すことなくいただくことができました【吉宗本店】長崎県長崎市浜町8-9095-821-0001
2019.04.13
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『姫松屋』 島原の郷土料理〝具雑煮〟は出汁がおいしさが光るものでありました
湯布院へと出かけようと計画していたのだけど、大分道にはチェーン規制が出ていたり通行止め区間もあったりと、大雪の影響を受けそうだと予定を変更して島原へ長崎道をぐるりと回って行くこともできるのですが…それでは面白みがないと一旦熊本へと南下し、一時間足らずではありますがフェリーの旅を楽しみますせっかく島原へ来たのだからと…島原の乱で天草四郎率いる信徒たちが籠城した際に、農民たちに貯えさせたお餅に、山や海の恵みを加えて作った雑煮が始まりとの説がある郷土料理〝具雑煮〟をいただこうと『姫松屋』を目指します特に観光をするつもりはなかったのですが、お店が島原城の傍にあったことから400年近い歴史に触れることができました目的とした〝具雑煮〟にはシンプルにそれだけをいただくもののほか、お刺身などが添えられる御膳メニューが松竹梅と用意されていまして…一番豪華な「松」をいただくことといたしますメインとなる具雑煮は椎茸 鰻 凍み豆腐 蒲鉾 ちくわ 卵焼き ごぼう 白菜 白味魚 蓮根などなど本当に具だくさんでありますし、出汁の旨みは特出すべきものでありましたまた海に囲まれた町であるだけに添えられたお刺身も新鮮さが見てわかるほどのものでありまして、シコシコとした身の歯ごたえと九州醤油の甘みを堪能させていただきました【姫松屋】長崎県島原市城内1-12080957-63-7272
2019.01.26
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『いけす割烹旅館 呼子』 半島の先端にある割烹旅館で海を眺めながらいただく「光ぶり丼」
9月くらいのこと長崎県西海市と地元の飲食店が力を合わせて開催する「丼めし」の祭典〝さいかい丼フェア〟なる企画を知り、面白そうだと調べているうちに『呼子』という割烹旅館が提供する「光ぶり丼」に惹かれてしまったのでありますそれで10月の福岡出張の際にお邪魔してみようかと計画はしたのですが、やっぱり鰤はもっと寒くなってからのほうがおいしいであろうと…本来であれば、もっと冷え込む1月や2月の方が良いのかも知れませんが、何と言ってもお店があるのが西彼杵半島の先端でありますので…国道から県道へそしてさらに車がようやくすれ違えるような細い道をクネクネと走った先のどんつきにあるのが目的とした『割烹旅館 呼子』でありますお店に着いた12:00の時点で法事的な集まりがあっていまして…一般のお客さまの案内は12:30頃になるとの貼り紙がありましたが、注文を伺うまでには少し時間をいただきますが店内で待ち下さいとの優しいお言葉をいただき、奥の座敷席へと案内していただけました提供された「光ぶり丼」メニューには〝寒ぶりと鯛で荒波に咲く一輪の花を表現した…〟とあるのですが、残念ながらメニュー写真にある〝とびこ〟は乗せられておらず、仕入れの都合からか鯛を見つけることもできませんでしたし、その鰤は余分な脂を落とすためか湯引きされたものでありまして…ちょっと残念にも思えましたが、大好きな鰤でありますから大した問題ではなくおいしくいただくことができましたそしてもう一品「あらだき」をいただきます鰤のカマやエンガワなど思いのほかにたっぷりと盛られていますし、その煮汁はほんのりと甘みがあって…これをおかずに白ご飯をいただきたい気分でありました【いけす割烹旅館 呼子】長崎県西海市西海町中浦北郷17360959-32-9545
2018.11.17
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松浦鉄道西九州線北佐世保駅：『misa rosso』 みさこママが作るおいしいハンバーガーが評判の小さな喫茶店
ハウステンボスで黄金の館というイベントが行われていまして、そこでは実際の金塊を触ることができるというのでありますならばと金塊のご利益を賜りましょうと…その途中、おいしいと噂の佐世保バーガーをいただくことにしようと「ミサロッソ」へお店の周りには沢山の車が停まっているのですが、それはこちらのお店でのテイクアウトをされる方々であるようで…店内には10人ほどが座れるカウンター席とテーブル席が4つが用意される20席ほどの小さなお店なのですが…店先の混みようとは裏腹に意外にもすんなりと入れたことに驚いたのですが、程なく満席となり席を待つお客さまが列を作ってましたシンプルなベーコンバーガーやエッグバーガーといったものもあるようですが、店名を背負った「ミサバーガー」にはそのサイズによって〝ダブルミサバーガー〟〝ベビーモンスター〟〝ミサモンスター〟〝ミサモンスタージャンボ〟とラインナップされていまして、その「ミサモンスター」が一番人気ということでありましたのでそれをいただくことといたしますパティが2枚とベーコンと卵、それにシャキッとしたレタスと甘みがあるトマトが挟まれていることで食べ応えがあるだけでなく、おいしくいただくことができるものでありました【misa rosso】長崎県佐世保市万徳町2-15 0956-24-6737
2018.02.11
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長崎電鉄本線築町駅：『江山楼』 たっぷりの野菜と魚介から出た旨みがおいしい本場のちゃんぽん
この時期、急に寒くなったり暖かくなったりするので、出張に出る際の洋服選びには気を使うのでありまして…今回は4泊5日の出張でありますし、その移動も福岡から鹿児島と離れていることもあって万が一の寒波にも対応できるよう準備を整えていたのでありますところが今日は曇天であるにもかかわらず20℃を超えるほどに暖かく、コートだけでは無くジャケットまでもを脱ぎ捨てるほどでありましたそんな日に向かったのは長崎長崎市内へ来るのは随分と久しぶりのことだったのですが、いつの間にか長崎までの高速道路が出来ていて便利になっているんですね長崎へ来たらばいただかなければならないのが本場のちゃんぽんでありまして…新地中華街にある『江山楼』へお邪魔することにいたしますちょうどランタンフェスティバルとも重なる日曜日だということもあって…30分近く待ってようやく2階の席へと案内されますと、ずらりと円卓が並ぶ宴会場のようなフロアが超満員でありますさすがに名物と言うだけのことはあって、ちゃんぽんだけでも「ちゃんぽん」「上ちゃんぽん」「特上ちゃんぽん」とのバリエーションが用意されていまして…その違いは具材の差によるようですから最もシンプルなものでも良いかと思いもしたのですが、折角ここまで来たのだからと特上を注文してみますと、庶民の味であるちゃんぽんに憧れの食材フカヒレが乗っているではないですか…もちろん小さなものではありますが、その存在感は抜群でありますふたりでお邪魔していましたので、同じモノをいただいたのでは芸がないと「皿うどん」こちらもフカヒレが乗った特上でありますどちらも納得のおいしさではあるのですが、年配のワタシとしましては、食べ進むうちに膜を張るほどに濃厚なちゃんぽんよりもサッパリといただける皿うどんの方が好みに合っていましたね皿うどんと言えば…それにソースをかけるのかお酢を掛けるのかで物議を醸すこととなるのでしょうが、こちらの卓上に置かれているのは「ソー酢」なるものさすがにその両方の意見をまとめたソースと酢を合わせたモノでは無いようですが、何とも愉快なネーミングでありますねそれは昆布出汁とお酢を合わせたようなものであるのですが、これを掛けた皿うどんがまた一層おいしいことすっかりファンになってしまいました【中國菜館 江山楼】長崎県長崎市新地町13-13 095-820-3735
2017.01.29
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松浦鉄道西九州線佐世保中央駅：『山本コーヒー』 黒毛和牛100％のパティで作られる佐世保バーガー
昨日の夕方はビックリするくらいの雷と豪雨だったんだけど…今日は朝からスッキリと晴れ渡った良い天気それで、ちょっと遠出をしてみましょうと佐世保へと向かいます佐世保と言えばバーガー日本で最初にベーコンエッグバーガーを発売したお店として有名な『ビッグマン』へと行ってみますと、そこには30人近い行列が出来ていまして…15席しかないお店でありますから、この炎天下の中1時間近くと待つのは尋常なことではないと諦めることにいたします近くを歩いていて見つけたのがこちらのお店昔懐かしい喫茶店のようではありますが、佐世保バーガーの認定店との看板もありますし…店内に入りってビックリしたのは床に落花生の殻が散乱していることなんでも、珈琲のお供として提供される落花生を食べたあとには、その殻を足元に捨てるのがこちらのお店のルールなんだそうですで、いただいたバーガーがコレ直径150mmほどあろうかと言う大きなバンズに挟まれるのは、黒毛和牛100％で作らると言うパティとレタスにトマトそれに厚切りのオニオンなのですが、水にさらしただけであろうと思われるオニオンが実に良いアクセントになっていて…パティは一度グリドルで焼かれたモノが煮込まれたようでありまして、そのふっくらとして柔らかい食感が特徴ですねバーガーと言えばコーラといきたいところでありますがココは喫茶店でありますからとコーヒーをお願いしたのですが、先の落花生は付いてきませんでしたよレモンステーキもいただいてみたいところではありましたが、もう一軒くらいバーガーをいただいてみたいとそれを諦めたのでありますが…結果、『ベースストリート』にも行列が出来ていたり、『グレインダイナー』ってお店はお休みのようで、結局一軒だけで終わっちゃいました【山本コーヒー】長崎県佐世保市島地町1-12 松屋ビル1F0956-22-9395
2016.07.17
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