南仏・プロヴァンスの食卓から　21/11/04～　　　by ローヌのほとり

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Dec 7, 2004

パエリアの遅い夕食

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テーマ：南フランス・プロヴァンス(110)

カテゴリ：カテゴリ未分類

アペリティフ(食前酒)は、７時からとっくに始まっていた。Ｍの友人のフランス人２人♂♂は、やっぱり(笑)お酒に強いので、パスティス、シャンパン、パパの作った甘いお酒などを飲んでいた。

パスティスPASTISというのは、プロヴァンス名物のアペリティフ。アニス(ウイキョウ)で香りがつけてあるお酒で、アルコール度４５％。水で割って飲む。水を入れるとうっすらと黄色っぽい乳白色になる。

夏はこれにミントのシロップを入れて飲んだりする。きれいな緑色なる。ぺロケと呼ばれる。オオムのことだけど、関連性はなぞ。オオムの鮮やかな緑色のようだから、という説もある。

おつまみは、タペナード、リエットをそれぞれカナッペ（薄く切ったバゲット）に塗ったものと黒オリーブの塩漬け。

タペナードというのは、黒オリーブをすり潰してペーストにしたもの。リエットは豚肉と野菜を脂身で煮込んで、すり潰した保存食。

２つとも瓶詰めで売っているので、それを買って来て、おつまみは作った。簡単なのだ(笑)。もちろん、おつまみはすべてきれいになくなった(笑)。

パエーラは９時にMが車で取りに行った。１番小さいサイズを頼んだが、７人にはあり余る量だった(笑)。１５人分くらいあった(笑)。お値段は６０ユーロ(7,200円)。１５人だったら、ひとり４ユーロ(４８０円)、だから安いかも。

中身は、殻つきムール貝、大きなエビ丸ごと、骨付きの鶏肉、骨付きのウサギの肉、インゲン、パプリカ(赤、黄のピーマン)、サフランでまっ黄色に染まった米。　色がきれい。ムール貝は、全部の殻がまっすぐに立っていて見事だった。浅い鉄？の鍋に入っていて、１０時半に食べた時、まだかなり温かかった。

前菜は、フォアグラ入り鴨の首のコンフィとグリーンサラダ。　コンフィは、その肉の脂肪で密封した保存食。瓶詰めを買って、切っただけの手抜きアンロレだ(笑)。それでもおいしかった。

次はパエーラ。鶏肉だけじゃなくて、ウサギの肉が入っている。それも骨付き。骨からおいしいダシが出るのだ。おいしいのでわたしは米だけお代わりした。米の部分は肉とエビと貝と野菜のおいしいダシを吸っているから。

パエーラが終わると、チーズ。シェ－ブル２種類。口直しってとこか。

デザートは、タルト･シトロン。レモンタルト。メレンゲ(卵白をよくあわ立てたもの)をのせて焼いてあった。セント･セシルのパン屋兼お菓子屋で買ったもの。最近、パティシエ(菓子職人)を変えたのでおいしくなったと聞いた。以前は、この隣の店がおいしかったのだ。でも経営者が変わったら、味が落ちたと聞いたので、買っていない(笑)。

タルト・シトロン、レモンのクリームがフレッシュでやわらかくてとってもおいしかった。

最後にカフェ。濃いのでわたしは飲まなかった。替わりにハーブティ。

アペリティフの時、わたしは、セルドンCERDONという地元のスパークリングワインを飲んだ。色がピンクでわりと甘くてとってもおいしかった。シャンパンもあったので、飲み比べたけど、CERDONのほうがずっとおいしかった。値段はシャンパンよりずっと安いのだ。わたしは、安上がりにできているのか(笑)。ラストー　RASTEAUという世界に知られた甘い赤ワインも飲んだ。RASTEAU村はここから近い。モンバジラックMONBAZILLACという有名な甘い白ワインも飲んだ。なんだか色々飲んでしまってちょっと酔っ払ったわたし(笑)。

食事中は、シャンテコートの赤　CHANTECÔTES 1994。セント･セシルのワイン。1995もあったので飲み比べたけど、1994の方がフルーティでなめらか、わりと軽くておいしかった。パエーラによく合っていたと思う。

デザートの時は、シャンパンを飲んだ。シャンパンは Boussard-Delagneauという銘柄。まあ、おいしかったかな。甘いお菓子にシャンパンというのはちょっと～！なんだか、気持ち悪くなるのだ、甘すぎて！だから、ほんのちょっとだけ飲んだ。ブラック･コーヒー飲みながらならいいんだけど・・・フランス人はシャンパンとデザートの組み合せ、たいていの人は平気なのよね(苦笑)。

わたしにしては、酒びたりな夜だった。お開きは、１時で、寝たのは1時半だった(笑)。爆睡だった(笑)。

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