Dec 14, 2007
カテゴリ： そのほかレシピ
なぜか寒い季節がやってくると食べたくなるのが、このローマ庶民料理。
Trippa alla romana（ローマ風牛の胃袋煮込み）。
alla milanese（ミラノ風）など、イタリア各地に特有のトリッパがありますが、ローマ風はトマトソースで煮込んだもの。
おばあちゃんから、お母さん、そして娘へと代々伝えられるレシピは、各家庭によって変わるけれど、私達が一番好きなのは友人ステーファノのおばあちゃんが作ってくれる、こってり版。
いつも悠々と煙草をくゆらす彼女は、７５歳のromana。
その貫禄に私達「孫ども」は、ただひれ伏すのみなのです。
おばあちゃん、いつも可愛がってくれてありがとう。
ソースがこってりするまで煮込んだら、パンとサラダで満腹、幸せな夕ご飯。
ペコリーノチーズとミントを忘れずに！
材料 （４人分）
・牛の胃袋（トリッパ） ５００ｇ
新鮮でほりの深いものを選びましょう。
（Ａ）
・ニンジン １本
・セロリ １本
・ニンニク ひとかけ
・エシャロット １つ
・グアンチァーレ（豚の頬）、またはベーコン １５０ｇ
・ローリエ １枚
・唐辛子 １つ
・トマトソース
・ミント ２つまみ
・すったペコリーノチーズ お好みで
１．フライパンでオリーブオイル大１を暖め、材料Ａを入れて香りが立ってくるまで中火で炒める。
２．牛の胃袋を一口大に切り、加え、さらに炒める。
３．トマトソースを加え、蓋をし、とろ火でゆっくりと煮る。焦げないように、たまにかきまぜましょう。
４．１時間弱煮たら、ミントを加え、もう１０分煮たら出来上がり。
ベーコンの塩味があるので、私達は塩を使いませんが、必要なようだったら塩・胡椒で味をととのえてください。
５． お皿に盛ってから、チーズをお好みで。
おすすめワイン
ソムリエである夫の協力を得て、メニューを紹介するたびにワインもコーディネートしてみることにしました。
●は、AISイタリアソムリエ協会出版の「DUEMILAVINI」（ワインガイドブック）に載った評価を示します。５つが最高点です。ちなみに○は白ワイン。
ボディーがあり、ビロードのように柔らかいタンニンが美味しいこの赤ワイン。２００３年はとても暑い年だったため、例年よりも甘味が増し、この塩味が強いメニューにぴったりです。
- L'Olivella（フラスカーティ、ラツィオ州）- Cesanese ">" 2003 ●●●
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Last updated
Dec 15, 2007 12:57:20 AM
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