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September 25, 2011

【博多久松】おせちの黒豆煮るのに3日間が必要！じっくり作る味は料亭仕様

テーマ：取り寄せ美味しい物(163579)

カテゴリ：おせち

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こんにちは！

本日も おせち 話させて頂きます！

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　■ 黒豆は料亭風？田舎風？どちらがお好みですか？
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おせち に欠かせない一品としてあるのが

『黒豆

この黒豆は、ご存知の方も多いと思いますが
大豆の品種のひとつで正式には黒大豆と呼ばれます。

ぶどう豆とも呼ぶ地域もありますが、一般的には
黒豆の方が浸透しています。

もちろん、黒豆の中にも品種はありますが、
本日は、黒豆の煮上げ方の話をさせて頂きます。

よく煮豆と評される、黒豆ですが

黒豆を煮るには砂糖と水でコトコト煮れば完成でしたが、

するために、煮方にもひと工夫がなされるようになりました。

黒豆の味の決め手は『浸透』させる事。

大量生産、時間短縮の作り方だと、この『浸透』が疎かに
なります。

早く出来あがる方が、コストはかなり安く付きますので、、。

しかし、高級割烹や料亭などは黒豆
3日間の時間をかける事もあります。

その時間のほとんどが『浸透』させるための時間なのです。

味を見極め方としては、浸透させて作った黒豆はすっきりとした
糖蜜で、浸透させず焚き上げるのみの黒豆はこってりしています。

どちらも美味しい黒豆ですので、お好み次第かと思いますが、
じっくり時間をかけて作った黒豆蜜煮を是非食べて頂きたいですね！

▼ 博多久松 では黒豆に自信あり！比べて下さいその味を！
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