てんとう虫のさんぽ

林檎と水を瓶に入れて酵母菌を作ってるんだと思ってたけど

もともと林檎についている酵母菌を

育てているんだってわかりました。（培養）

穀物や果物にもともと酵母菌がついてるんですねえ。知りませんでした。

それと、周囲に浮遊している菌でも

自家製酵母が上手くいくかどうか左右されるんだってことも知りました。

こんな話があります。

パン教室の先生が自家製酵母を作ったら大変上手くいって美味しいパンが出来たそう。

そこで生徒さん達にも勧め

生徒さん達が教わった通りに家で作ったのですが

上手く出来ない。

その理由はどうも先生の教室では常にパンを焼いている為

空気中に多数の酵母菌が浮遊していて

酵母がより上手く培養されたからなんだそうです。

なんで酵母菌が浮遊していると上手く培養するのか理由を聞かれても分かりませんが

酒蔵の天井にびっしりと張り付いている麹菌も

お酒の味が変わるという理由で掃除して取らないそうです。 

ウチの台所に酵母菌少しは浮遊してるかしら。

週２ペースで焼いてるくらいじゃそんなに居ないか。

居ても風で飛ばされちゃったよねえ。

（漫画「もやしもん」の主人公だったら菌が目に見えてわかるけど

気持ち悪いからいいや。）

はたして培養上手くいくんでしょうか。

～　自家製酵母を起こしパンが出来上がるまで　～

１、今の状態で5日間（液種作り）　

２、　1で出来上がった液種に粉を加え4日間（元種作り）

３、やっと出来上がった元種でパンを焼きます

まだまだ先は長いですなあ。

さてさて林檎に変化はあったかな

林檎酵母観察日記

day２ 

見た目変化無し

でも、空気を入れるため蓋を開けてみるとシュワっという音が

発酵が上手くいってる証拠、一安心

day３

朝見ると、林檎からたくさんの泡が

水も濁ってきました

夜、蓋を開けるとシュワッと炭酸みたいに泡が出て消えました

味見をしたら少しアルコールぽかったです。（これも上手く育ってる証拠）

もしかして、このままこの作業続けていったらお酒になるのでしょうか？

捕まるから実験してみませんけどね。