体の健康、経済の健康

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健康だと思っていても、実は体内で病気が進行しているかも知れません。経済も同じことです。社会の情勢は常に動いており、「絶対」はありません。一方、チャンスがあるのに、見逃してしまうこともあるのです。体と経済の健康を考えるサイトです。

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2006年03月26日

　この前の記事で、青身魚をあまり食べなくなったことが、ここ２０年ほどのうちに花粉症やアトピー性皮膚炎に罹る人が増えてきたことと関係がある、と書きました。その理由として、青身魚に含まれる脂肪酸をあげました。今回は、この脂肪酸の正体をもう少し具体的に書きます。

　脂、つまり脂肪酸は次のように分類されます。
　　● 飽和脂肪酸…常温で固体（ステアリン酸、カプリン酸、等々）
　　● 不飽和脂肪酸…常温で液体

　さらに、青身魚に含まれる脂肪酸は活性が高いということを書きましたが、この不飽和脂肪酸は３つに分類されます。
　　● オメガ３…(例)亜麻仁油、緑イ貝、魚油
　　● オメガ６…(例)コーン油、サフラワー油、大豆油
　　● オメガ９…(例)エキストラバージンオリーブ油

--------------- ここは面倒だと思う方は読み飛ばしても結構です ---------------

　脂肪酸というのは、基本的に水素、炭素、酸素によって構成されている物質ですが、そのうち２つの手は炭素同士の結合に使われ、残りの２つの手は水素と結びついています。ところが炭素同士が２つの手でつながっているところ（＝二重結合）があり、その部分だけ水素が一つ付いていません。、一部両手で手をつないでいて（＝二重結合）水素分子が抜けているところがあります。ここを不飽和といい、その場所が後ろから何番目かによって違いが出ているのです。なお、二重結合がなく、水素が隙間なくついている分子のことを飽和脂肪酸というのです。

※この部分は言葉で説明するより図で説明した方がいいのですが、こうしたテキストがベースのブログではなかなか難しいのです。ご容赦下さい。

　オメガ３は最も分子の最後尾から近いところに不飽和の部分があるため、極めて酸化されやすいのですが、これは逆から見れば生理活性作用が最も高いということです。オメガ６も酸化されやすいですが、オメガ３ほどではありません。オメガ９は不飽和脂肪酸ではありますが、もっとも酸化されにくいのです。つまり、オメガ９の不飽和脂肪酸が最も加熱調理に強く、オメガ３の脂肪酸は加熱に向かないのです。特に亜麻仁油に多く含まれるアルファ・リノレン酸は生で使うのが基本です。

　なお、獣肉に含まれる飽和脂肪酸は、不飽和のところがない脂肪酸です。つまり極めて酸化しにくいので、熱処理に向いています。

　途中ですが、今日はここで終わりにします。あまり整理された文章になりませんでした。申し訳ありません。それでは、また次回に！

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