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健康だと思っていても、実は体内で病気が進行しているかも知れません。 経済も同じことです。社会の情勢は常に動いており、「絶対」はありません。一方、チャンスがあるのに、見逃してしまうこともあるのです。 体と経済の健康を考えるサイトです。
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2006年07月09日
テーマ： 脂肪酸を考える(16)
カテゴリ： 脂肪酸
今日も 不飽和脂肪酸
について書きます。しつこいと感じられる方もいらっしゃると思いますが、非常に重要なことなので、繰り返しを恐れず書いていきたいと思います。ぜひ復習のつもりで読んでいただければと思います。新しいことも書いてありますので、がっかりはしないと思います。
不飽和脂肪酸は 炭素が二重結合をしていて水素がついていない部分がある ことが特徴です。ただ、その 二重結合の場所と数 に違いがあります。
オメガ６のリノール酸 は不飽和な場所が端から ６番目 から始まり、さらに もう１ヶ所不飽和な場所 があります。つまり都合 ２ヶ所に不飽和な部分
オメガ３のアルファ・リノレン酸 は不飽和な場所が端から ３番目 から始まり、さらに あと２ヶ所不飽和なところ があります。このように 不飽和な場所が２ヶ所以上 あるものを 多価不飽和脂肪酸 といいます。
そして、 不飽和が始まる位置が端に近く 、 不飽和の箇所が多い ものほど 活性度の高い不飽和脂肪酸 ということになります。
つまり、オメガ３は 最も活性度が高い不飽和脂肪酸 体に入ったときの生理活性が高い ということもありますし、 酸化しやすい ということもあります。
さて、イタリアンブームもあり、 オリーブ油 がヘルシーな油であるということが言われるようになっています。その理由も上記のことと関連します。
オリーブ油に多く含まれる オレイン酸 オメガ９の不飽和脂肪酸 です。つまり、不飽和の場所が端から ９番目 に始まるわけです。しかも、不飽和な場所はここだけ、そのため 一価不飽和脂肪酸 と言われます。
これらの化学的な特徴からもわかるように、オメガ９の オレイン酸は不飽和脂肪酸の中では最も安定 しています。酸化も比較的しにくいです。ただし、オリーブ油を購入するときは、必ずエキストラバージンのものを選んでください。それ以外のものは、何らかの化学的処理がされていると思って間違いはありません。
実は、アミノ酸に必須アミノ酸（体の中で合成できないので食品から取る必要があるアミノ酸）というものがあるように、不飽和脂肪酸にも必須不飽和脂肪酸とも言うべきものがあります（必須アミノ酸とは意味合いが違いますが…）。これは、身体の中で作ることができず、食品として摂取しなければならないものです。
それが、 オメガ３ では アルファ・リノレン酸 です。なおこの脂肪酸を最も豊富に含んでいるのは 亜麻仁油 です。アルファ・リノレン酸は代謝の過程でＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）→ ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸 ）と進みみます。つまり、ＥＰＡの前の段階もあるわけで、そういう意味からはやはりアルファ・リノレン酸から始めてもらいたいですね。
オメガ６ における必須脂肪酸の位置にいるのは リノール酸 です。そういう意味でかつてリノール酸をたくさん摂取すると体によいと思われていましたが、その後摂取のし過ぎによる弊害があることがわかりました。リノール酸の代謝の過程でできるものとして、 ガンマ・リノレン酸 と アラキドン酸 があります。
アラキドン酸 は牛や豚等の 獣肉 に多く含まれており、現代の一般的な食生活を送っている人が不足することはまずありません。ただし、肉を全く食べず、しかもリノール酸も全く摂らない場合は不足します。しかし、肉を食べないのはともかくとして、植物油も一切取らないというのは、ダイエット法として完全に間違っていますので、こうした極端なことはしないほうがよいでしょう。
なお、 ガンマ・リノレン酸 は生理活性作用が優れているのでぜひ十分に摂取したいものです。それに、 およそ２５％ の人がリノール酸から ガンマ・リノレン酸 を作れないという研究結果もあります。そうでない人でも、ガンマ・リノレン酸を積極的に摂取することは、特に環境の悪化した現代では必要だという意見もあります。
ただ、ガンマ・リノレン酸を多く含むのが 月見草油 など非常にマイナーなものなので、なかなか取りにくいのが現実です。サプリメントも販売されていますが、できれば自然の油から摂りたいものですね。ガンマ・リノレン酸の含有量が最高と言われる ルイジサ油 が昨日ご紹介した Ａｔｏｗａというお店 で販売されています。
今日はここまでにします。
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不飽和脂肪酸は 炭素が二重結合をしていて水素がついていない部分がある ことが特徴です。ただ、その 二重結合の場所と数 に違いがあります。
オメガ６のリノール酸 は不飽和な場所が端から ６番目 から始まり、さらに もう１ヶ所不飽和な場所 があります。つまり都合 ２ヶ所に不飽和な部分
オメガ３のアルファ・リノレン酸 は不飽和な場所が端から ３番目 から始まり、さらに あと２ヶ所不飽和なところ があります。このように 不飽和な場所が２ヶ所以上 あるものを 多価不飽和脂肪酸 といいます。
そして、 不飽和が始まる位置が端に近く 、 不飽和の箇所が多い ものほど 活性度の高い不飽和脂肪酸 ということになります。
つまり、オメガ３は 最も活性度が高い不飽和脂肪酸 体に入ったときの生理活性が高い ということもありますし、 酸化しやすい ということもあります。
さて、イタリアンブームもあり、 オリーブ油 がヘルシーな油であるということが言われるようになっています。その理由も上記のことと関連します。
オリーブ油に多く含まれる オレイン酸 オメガ９の不飽和脂肪酸 です。つまり、不飽和の場所が端から ９番目 に始まるわけです。しかも、不飽和な場所はここだけ、そのため 一価不飽和脂肪酸 と言われます。
これらの化学的な特徴からもわかるように、オメガ９の オレイン酸は不飽和脂肪酸の中では最も安定 しています。酸化も比較的しにくいです。ただし、オリーブ油を購入するときは、必ずエキストラバージンのものを選んでください。それ以外のものは、何らかの化学的処理がされていると思って間違いはありません。
実は、アミノ酸に必須アミノ酸（体の中で合成できないので食品から取る必要があるアミノ酸）というものがあるように、不飽和脂肪酸にも必須不飽和脂肪酸とも言うべきものがあります（必須アミノ酸とは意味合いが違いますが…）。これは、身体の中で作ることができず、食品として摂取しなければならないものです。
それが、 オメガ３ では アルファ・リノレン酸 です。なおこの脂肪酸を最も豊富に含んでいるのは 亜麻仁油 です。アルファ・リノレン酸は代謝の過程でＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）→ ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸 ）と進みみます。つまり、ＥＰＡの前の段階もあるわけで、そういう意味からはやはりアルファ・リノレン酸から始めてもらいたいですね。
オメガ６ における必須脂肪酸の位置にいるのは リノール酸 です。そういう意味でかつてリノール酸をたくさん摂取すると体によいと思われていましたが、その後摂取のし過ぎによる弊害があることがわかりました。リノール酸の代謝の過程でできるものとして、 ガンマ・リノレン酸 と アラキドン酸 があります。
アラキドン酸 は牛や豚等の 獣肉 に多く含まれており、現代の一般的な食生活を送っている人が不足することはまずありません。ただし、肉を全く食べず、しかもリノール酸も全く摂らない場合は不足します。しかし、肉を食べないのはともかくとして、植物油も一切取らないというのは、ダイエット法として完全に間違っていますので、こうした極端なことはしないほうがよいでしょう。
なお、 ガンマ・リノレン酸 は生理活性作用が優れているのでぜひ十分に摂取したいものです。それに、 およそ２５％ の人がリノール酸から ガンマ・リノレン酸 を作れないという研究結果もあります。そうでない人でも、ガンマ・リノレン酸を積極的に摂取することは、特に環境の悪化した現代では必要だという意見もあります。
ただ、ガンマ・リノレン酸を多く含むのが 月見草油 など非常にマイナーなものなので、なかなか取りにくいのが現実です。サプリメントも販売されていますが、できれば自然の油から摂りたいものですね。ガンマ・リノレン酸の含有量が最高と言われる ルイジサ油 が昨日ご紹介した Ａｔｏｗａというお店 で販売されています。
今日はここまでにします。
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