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健康だと思っていても、実は体内で病気が進行しているかも知れません。 経済も同じことです。社会の情勢は常に動いており、「絶対」はありません。一方、チャンスがあるのに、見逃してしまうこともあるのです。 体と経済の健康を考えるサイトです。
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2006年08月03日
テーマ： ビタミン・ミネラル等の微量栄養素(4)
カテゴリ： 健康的に生きる
必須脂肪酸 のなかでも特にオメガ３（アルファリノレン酸・ＥＰＡ・ＤＨＡ）の欠乏が発生していることは確かですが、原因はそれだけではありません。
オメガ３をはじめとした活性度の高い油脂（ 精製していない圧搾のみで作ってあるという限定付き ですが）は店頭に長期間置いておくことができません。つまり日持ちが悪いので、 現代の流通の中では扱いにくくなっている のです。そのため、ほとんどの店頭から姿を消してしまったのです。
また、穀物を精製して食べるようになったため、必須脂肪酸を多く含む 胚芽部分 が捨てられます。また加工の過程で熱を加えるため、 脂肪酸が変質しがち です。当然、 ビタミン・ミネラルをはじめとした栄養素 も捨てられています。
養殖物 が多く食べられるようになってきました。
こうした養殖物の魚（エビも含む）に含まれる必須脂肪酸も少なくなってきています。なぜなら、 与えられるエサが自然のものとは異なる からです。
これは牛・豚・鶏についても言えることで、自然とは異なるエサを与えられ続けていると、 栄養組成も変化してしまう のです。当然肉だけでなく、牛乳等の乳製品の栄養組成も自然のものとは異なっており、特に必須脂肪酸が不足気味になるのです。
良く言われることですが、放し飼いの鶏はケージの中で管理された鶏の最高で５倍程度の必須脂肪酸を含み、しかもコレステロールは少ないと言われています。これは、食べてみればすぐにわかります。
農産物の場合は 農薬の使用 （土壌改良剤も含む）、 化学肥料の使用 などが、その栄養バランスに大きな影響を与えていることはよく知られています。含まれるビタミンやミネラルの含有量は驚くほど減少しています。これについては 食品成分表 等の統計がしっかりと示しています。必須脂肪酸については統計がないので、正確なことは言えませんが、当然減少しているでしょう。
大量生産、大量消費、流通の現代化、大型店の寡占化
たとえば昔のトマトは大きさが不揃いでしたが、今はほとんど同じ大きさです。消費者が不揃いなものより、きれいな形のものを選んできたからこそ、こうしたものが現代の主流になってきたのです。
そういう意味では、 消費者自身が考え方を変えない限り、現代の食べ物については諸問題は解決しない と思います。
今日はここまでとします。
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最終更新日
2006年08月03日 16時46分31秒 コメントを書く
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