「ぎん」の日記

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☆祝☆　ロザさん★１０万ヒット

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「ぎん」

2008/05/19

ザーサイが好きです。
中華食材の塊ごと買ってきて、塩抜きして、スライスし、食べちゃう。
やめらない、とまらない……。

スライスしたものに、ごま油や刻みネギなどを入れても、またおいしい。

スープにも、炒めものにも、チャーハンにもおいしい。
麻婆豆腐にも、刻んで入れるとよい。

中華料理店へ行くと、ちょびっと出てくるザーサイが
小さいころから楽しみで、楽しみでという、
将来飲んべえだねと言われる子供でした。

でもねぇ、ザーサイのお漬物はみんな中国産なので、
特に最近は、買うのを躊躇してしまう。

日本でザーサイは栽培できないのかと、まず思って
（菜園でつくって、自分で漬けようかと・笑）
調べたのですが、栽培はなんとか可能らしい。

日本向けに品種改良し、つくばのほうでは大量生産に成功し、
漬物も商品化されているよう。

でも、この漬物は、あのザーサイではなく、
たまり漬けのようなものらしい。

そう、あの中華のザーサイの漬け方が謎！

今、漬物や料理のレシピは、ネットで検索すれば、
ほぼヒットします。

が……ザーサイはダメ。

「ザーサイの漬け方を教えてください！！」
という叫びはヒットするのですが、
詳しいレシピは見つけられません。

今まで見つけた中で、一番詳しかったのが、こちら。
（今、このページ、アクセスできなくなっており、キャッシュから引用しました）

１.茎を取ったザーサイを10％程度の塩で下漬けします。
漬かったら水分を絞って本漬けにします。

２.下漬けしたザーサイに塩、ホアジャン（中国の山椒）、粉唐辛子をまぶして本漬けする。

３.本漬けは、木の棒でカメの口を使って、
てこの原理で押し込む。カメがなければ、ビニール袋で空気を抜けば良さそうに思います。

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そして、本場の漬け方について、
生活クラブ生協のザーサイの安全性確認の視察の記事に少しだけありました。

収穫後に塩池で塩漬けし、水洗いのあと香辛料と一緒に甕(かめ)で約１年かけ発酵させる

のだそうです。

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こちらのページでは、写真入りで「ザーサイのできるまで」が載っていて、わかりやすいです。

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菜園でザーサイをつくり、↑のレシピで挑戦してみるか、
生活クラブ生協に加入して、安全だというザーサイを購入するかが、
今のところの方法かな。

しかし、ザーサイの産地は四川省が主のようで。
あの大地震……。
ザーサイをつくっている方たちも、被災されたかもしれませんね。

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