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遼 銀河
３Ｄ・ＣＡＤを駆使して機械設計を生業としています。 本当は飛行機やレーシングカーを設計したかったので、趣味ではそちら方面に大変興味があります。
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コメント新着
2009.12.18
カテゴリ： 美味しい物
毎年この時期になると北海道はウトロの友人から、山漬けの鮭が届く・・・。
頂いているわけではなく、これは是非にとお願いして作ってもらって購入しているものです。
友人であるウトロのエゾバフンウニの漁師さんが、定置網漁の網起こしの仕事へ出た時に、一回に上がる鮭のなかから厳選した超大型の婚姻色が現れていない雄の鮭を使って、日本古来の塩蔵方の山漬けという手法で塩鮭にしたもので、しかも、その友人が作る山漬けの中でも「価格は言い値で良いので最上の物を下さい」とお願いしているものなのです。
今年は、鮭の漁獲量がかなり少なくて、価格も高騰してしまったという事で、段々とこの山漬けも高嶺の花になりつつあります・・・。
年末になると普通のスーパーマーケットなどでも見られる新巻鮭とは処理の仕方が全く異なり、実に多くの手間をかけて作られていて、その時間をかけた製造法のため、アミノ酸を多く含んだ旨みの豊富な塩鮭になっていて、いわゆるマーケットで買える塩鮭とは全くの別物になっています。
「山漬け」をキーワードに検索して見て下さい。ついでに「新巻鮭」という言葉でも検索して、比較してみて下さい。
頂いているわけではなく、これは是非にとお願いして作ってもらって購入しているものです。
友人であるウトロのエゾバフンウニの漁師さんが、定置網漁の網起こしの仕事へ出た時に、一回に上がる鮭のなかから厳選した超大型の婚姻色が現れていない雄の鮭を使って、日本古来の塩蔵方の山漬けという手法で塩鮭にしたもので、しかも、その友人が作る山漬けの中でも「価格は言い値で良いので最上の物を下さい」とお願いしているものなのです。
今年は、鮭の漁獲量がかなり少なくて、価格も高騰してしまったという事で、段々とこの山漬けも高嶺の花になりつつあります・・・。
年末になると普通のスーパーマーケットなどでも見られる新巻鮭とは処理の仕方が全く異なり、実に多くの手間をかけて作られていて、その時間をかけた製造法のため、アミノ酸を多く含んだ旨みの豊富な塩鮭になっていて、いわゆるマーケットで買える塩鮭とは全くの別物になっています。
「山漬け」をキーワードに検索して見て下さい。ついでに「新巻鮭」という言葉でも検索して、比較してみて下さい。
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こんばんは
image@image
さん
以前に同じ（でしょうか、、？）写真を拝見した頃から、
もう一年が経過したのですね～（笑
あっという間でした・・・
とても手間のかかる製法、
一般には滅多に手に入らないのでしょうね～・・
そういう物が手に入る事が凄いと思います
きっと絶品なのでしょうね～（笑
(2009.12.18 19:08:25)
もう一年が経過したのですね～（笑
あっという間でした・・・
とても手間のかかる製法、
一般には滅多に手に入らないのでしょうね～・・
そういう物が手に入る事が凄いと思います
きっと絶品なのでしょうね～（笑
(2009.12.18 19:08:25)
ちょっと訂正です
image@image
さん
Re:ちょっと訂正です(12/18)
遼 銀河
さん
image imageさん
＞同じ写真と言うと意味が違ってきちゃいますね（汗
＞
＞「同じ製法で送られてきた鮭の写真」という意味です（汗笑
-----
こんばんは～・・・。
去年は「山漬け」は日記にして居なかったと思うので記憶にあるのは２年前かもしれませんよ。
そうだとしたら、２年経ったという事ですね・・・笑。
早く歳をとってしまうわけですね～・・・笑。
歳と言えば、この１１日で還暦してしまいました！！
６０歳まで生きられたことに感謝しようと思いますが、本人はいまだに完全徹夜で仕事をしたりで年齢をあまり感じていません・・・・。
傍目にも概ね５０歳前後と見られるので、その気になっています・・・大笑。 (2009.12.18 22:10:41)
＞同じ写真と言うと意味が違ってきちゃいますね（汗
＞
＞「同じ製法で送られてきた鮭の写真」という意味です（汗笑
-----
こんばんは～・・・。
去年は「山漬け」は日記にして居なかったと思うので記憶にあるのは２年前かもしれませんよ。
そうだとしたら、２年経ったという事ですね・・・笑。
早く歳をとってしまうわけですね～・・・笑。
歳と言えば、この１１日で還暦してしまいました！！
６０歳まで生きられたことに感謝しようと思いますが、本人はいまだに完全徹夜で仕事をしたりで年齢をあまり感じていません・・・・。
傍目にも概ね５０歳前後と見られるので、その気になっています・・・大笑。 (2009.12.18 22:10:41)
Re:今年も・・・山漬けが着いた・・・・。(12/18)
ちゃりメラマン
さん
ホント、遼さんの日記の定番になっていますよね。
これからもっと高くなるのですかね？
私の口からはますます遠ざかる存在になってしまうな。。。
長期出張からようやく戻ってきたところです。
仕事が山になり、この週末は徹夜になりそうです。
(2009.12.18 22:15:24)
これからもっと高くなるのですかね？
私の口からはますます遠ざかる存在になってしまうな。。。
長期出張からようやく戻ってきたところです。
仕事が山になり、この週末は徹夜になりそうです。
(2009.12.18 22:15:24)
おめでとうございます！
image@image
さん
還暦ですか！
これからも健康でおられますようにと願いつつ
おめでとうございます！
2年前ですか・・・！
あの頃は仕事で飛ぶように月が過ぎて居たので
あっという間に経ってしまったのかもしれません（汗
ちょっとびっくりしてしまいますね (2009.12.18 23:09:15)
これからも健康でおられますようにと願いつつ
おめでとうございます！
2年前ですか・・・！
あの頃は仕事で飛ぶように月が過ぎて居たので
あっという間に経ってしまったのかもしれません（汗
ちょっとびっくりしてしまいますね (2009.12.18 23:09:15)
Re[1]:今年も・・・山漬けが着いた・・・・。(12/18)
遼 銀河
さん
ちゃりメラマンさん
＞ホント、遼さんの日記の定番になっていますよね。
＞これからもっと高くなるのですかね？
＞私の口からはますます遠ざかる存在になってしまうな。。。
＞
＞長期出張からようやく戻ってきたところです。
＞仕事が山になり、この週末は徹夜になりそうです。
-----
こんばんは～・・・。
此処のところ急な見積もり仕事に追われて書き込みも出来なくなっていました・・・・笑。
でも頑張って終わらせたのでひと段落です・・・。
山漬けの鮭の旨さは、一度経験すると忘れられません・・・こげた皮ごと鮭を食べるのですが、これは溜まりません・・・・笑。
いつも食べながら、「旨い！」と言ってしまいます・・・・。
徹夜仕事はお互い様ですね～・・・頑張りましょう！ (2009.12.18 23:59:30)
＞ホント、遼さんの日記の定番になっていますよね。
＞これからもっと高くなるのですかね？
＞私の口からはますます遠ざかる存在になってしまうな。。。
＞
＞長期出張からようやく戻ってきたところです。
＞仕事が山になり、この週末は徹夜になりそうです。
-----
こんばんは～・・・。
此処のところ急な見積もり仕事に追われて書き込みも出来なくなっていました・・・・笑。
でも頑張って終わらせたのでひと段落です・・・。
山漬けの鮭の旨さは、一度経験すると忘れられません・・・こげた皮ごと鮭を食べるのですが、これは溜まりません・・・・笑。
いつも食べながら、「旨い！」と言ってしまいます・・・・。
徹夜仕事はお互い様ですね～・・・頑張りましょう！ (2009.12.18 23:59:30)
Re:おめでとうございます！(12/18)
遼 銀河
さん
image imageさん
＞還暦ですか！
＞これからも健康でおられますようにと願いつつ
＞おめでとうございます！
＞
＞2年前ですか・・・！
＞あの頃は仕事で飛ぶように月が過ぎて居たので
＞あっという間に経ってしまったのかもしれません（汗
＞ちょっとびっくりしてしまいますね
-----
こんばんは～・・・・。
そうですね～・・・このＢｌｏｇを書き始めた2006年の１２月に初めて山漬けのことを書きましたが、調べてみるとその年だけしか採り上げていないんですね～・・・。
その代わり生の鮭の話題は毎年のように書いていましたね～・・。
そのことが記憶に有ったのかもしれませんよ！？
塩ウニと山漬け・・・・もう私は毎日が楽しみです・・・・・笑。 (2009.12.19 00:07:38)
＞還暦ですか！
＞これからも健康でおられますようにと願いつつ
＞おめでとうございます！
＞
＞2年前ですか・・・！
＞あの頃は仕事で飛ぶように月が過ぎて居たので
＞あっという間に経ってしまったのかもしれません（汗
＞ちょっとびっくりしてしまいますね
-----
こんばんは～・・・・。
そうですね～・・・このＢｌｏｇを書き始めた2006年の１２月に初めて山漬けのことを書きましたが、調べてみるとその年だけしか採り上げていないんですね～・・・。
その代わり生の鮭の話題は毎年のように書いていましたね～・・。
そのことが記憶に有ったのかもしれませんよ！？
塩ウニと山漬け・・・・もう私は毎日が楽しみです・・・・・笑。 (2009.12.19 00:07:38)
Re:今年も・・・山漬けが着いた・・・・。(12/18)
Ｒｉｎｎ さん
こんばんは。
今週の後半はずいぶん寒いので、大掃除がはかどらなくて困ってます。（ためてるのが悪いってことだけど、、泣）
私も鮭の話題だったか、読んだ気がしてましたが、生鮭の話題の時にふれてらしたのでしょうかね？
いつも吟味されたものを食べて健康的にすごしてらっしゃるようですから、気力体力充実してらっしゃるのですね。＾＾
お誕生日おめでとうございます。今や還暦といっても皆さんお若いですが、脳みそがフレキシブルかどうか、そこがポイントのようです。年を重ね、確固とした自己を確立することと、他者の意見を柔軟に取り込むことは、どっちも大事でバランスが難しそうですね。
実は私も同じ射手座生まれ。もうすぐまた馬齢を重ねます。（汗
ややもするとガンコにもなってしまいそうで、時々ブレインストームが必要だなって思うこの頃です。
(2009.12.19 00:42:11)
今週の後半はずいぶん寒いので、大掃除がはかどらなくて困ってます。（ためてるのが悪いってことだけど、、泣）
私も鮭の話題だったか、読んだ気がしてましたが、生鮭の話題の時にふれてらしたのでしょうかね？
いつも吟味されたものを食べて健康的にすごしてらっしゃるようですから、気力体力充実してらっしゃるのですね。＾＾
お誕生日おめでとうございます。今や還暦といっても皆さんお若いですが、脳みそがフレキシブルかどうか、そこがポイントのようです。年を重ね、確固とした自己を確立することと、他者の意見を柔軟に取り込むことは、どっちも大事でバランスが難しそうですね。
実は私も同じ射手座生まれ。もうすぐまた馬齢を重ねます。（汗
ややもするとガンコにもなってしまいそうで、時々ブレインストームが必要だなって思うこの頃です。
(2009.12.19 00:42:11)
Re[1]:今年も・・・山漬けが着いた・・・・。(12/18)
遼 銀河
さん
Ｒｉｎｎさん
＞こんばんは。
＞今週の後半はずいぶん寒いので、大掃除がはかどらなくて困ってます。（ためてるのが悪いってことだけど、、泣）
＞
＞私も鮭の話題だったか、読んだ気がしてましたが、生鮭の話題の時にふれてらしたのでしょうかね？
＞いつも吟味されたものを食べて健康的にすごしてらっしゃるようですから、気力体力充実してらっしゃるのですね。＾＾
＞お誕生日おめでとうございます。今や還暦といっても皆さんお若いですが、脳みそがフレキシブルかどうか、そこがポイントのようです。年を重ね、確固とした自己を確立することと、他者の意見を柔軟に取り込むことは、どっちも大事でバランスが難しそうですね。
＞実は私も同じ射手座生まれ。もうすぐまた馬齢を重ねます。（汗
＞ややもするとガンコにもなってしまいそうで、時々ブレインストームが必要だなって思うこの頃です。
-----
こんにちは～・・・。
私は「美食家」ではなくて、「食いしん坊」そのものですが、物の良し悪しはよく解ると思っています。
そして出来るだけ「本物」を食べたいと願う者です。
私の食への許容範囲は非常に広くて、どんな食材や味付けでも、その中から美味しさを見つけ出して楽しもうとします。
ですから私が「不味い」と食べないものは、自分には殆ど救いようが無い不味さと思っています。
そういう努力はかなりするほうなので、「頑固」にはなっていないだろうと自分では思っているわけです・・・笑。
まあ、自分を含め、公平に見つめる努力を忘れてしまえば、人間が固まってしまうでしょうね・・・。 (2009.12.19 11:37:32)
＞こんばんは。
＞今週の後半はずいぶん寒いので、大掃除がはかどらなくて困ってます。（ためてるのが悪いってことだけど、、泣）
＞
＞私も鮭の話題だったか、読んだ気がしてましたが、生鮭の話題の時にふれてらしたのでしょうかね？
＞いつも吟味されたものを食べて健康的にすごしてらっしゃるようですから、気力体力充実してらっしゃるのですね。＾＾
＞お誕生日おめでとうございます。今や還暦といっても皆さんお若いですが、脳みそがフレキシブルかどうか、そこがポイントのようです。年を重ね、確固とした自己を確立することと、他者の意見を柔軟に取り込むことは、どっちも大事でバランスが難しそうですね。
＞実は私も同じ射手座生まれ。もうすぐまた馬齢を重ねます。（汗
＞ややもするとガンコにもなってしまいそうで、時々ブレインストームが必要だなって思うこの頃です。
-----
こんにちは～・・・。
私は「美食家」ではなくて、「食いしん坊」そのものですが、物の良し悪しはよく解ると思っています。
そして出来るだけ「本物」を食べたいと願う者です。
私の食への許容範囲は非常に広くて、どんな食材や味付けでも、その中から美味しさを見つけ出して楽しもうとします。
ですから私が「不味い」と食べないものは、自分には殆ど救いようが無い不味さと思っています。
そういう努力はかなりするほうなので、「頑固」にはなっていないだろうと自分では思っているわけです・・・笑。
まあ、自分を含め、公平に見つめる努力を忘れてしまえば、人間が固まってしまうでしょうね・・・。 (2009.12.19 11:37:32)
Re:今年も・・・山漬けが着いた・・・・。(12/18)
ケセラセラＨＢ
さん
うちも夫婦ふたり暮らしになれば、食事は少量でいいので
その分いいモノをいただけるようになるんでしょうね♪
いつの日か そういう身分になれることを夢描きながら
今年もお歳暮で届いた新巻鮭を有難くいただいてます。
(2009.12.19 21:38:46)
その分いいモノをいただけるようになるんでしょうね♪
いつの日か そういう身分になれることを夢描きながら
今年もお歳暮で届いた新巻鮭を有難くいただいてます。
(2009.12.19 21:38:46)
Re[1]:今年も・・・山漬けが着いた・・・・。(12/18)
遼 銀河
さん
ケセラセラＨＢさん
＞うちも夫婦ふたり暮らしになれば、食事は少量でいいので
＞その分いいモノをいただけるようになるんでしょうね♪
＞
＞いつの日か そういう身分になれることを夢描きながら
＞今年もお歳暮で届いた新巻鮭を有難くいただいてます。
-----
こんばんは～・・・・。
新巻鮭がお歳暮で届くんですか～・・・！！。
それは本当に有りがたいですよね～・・・。
山漬けとは製法が異なるので、違った風味ですが塩鮭は私は大好物ですし、アスタキサンチンを多く含む健康食品でもありますね・・・・。
塩分の採り過ぎだけに注意すれば美味しくて、ヘルシーな食材ですよね・・・・。
今日、大型店舗で新巻鮭を見ましたが、普通の新巻鮭（６５～７０センチ程の大きさ）のものが売っていたのですが、私が友人から山漬けを購入する価格より高かったのですよ！！
私がどれだけ恵まれているかを痛感しました・・・・。 (2009.12.19 23:45:26)
＞うちも夫婦ふたり暮らしになれば、食事は少量でいいので
＞その分いいモノをいただけるようになるんでしょうね♪
＞
＞いつの日か そういう身分になれることを夢描きながら
＞今年もお歳暮で届いた新巻鮭を有難くいただいてます。
-----
こんばんは～・・・・。
新巻鮭がお歳暮で届くんですか～・・・！！。
それは本当に有りがたいですよね～・・・。
山漬けとは製法が異なるので、違った風味ですが塩鮭は私は大好物ですし、アスタキサンチンを多く含む健康食品でもありますね・・・・。
塩分の採り過ぎだけに注意すれば美味しくて、ヘルシーな食材ですよね・・・・。
今日、大型店舗で新巻鮭を見ましたが、普通の新巻鮭（６５～７０センチ程の大きさ）のものが売っていたのですが、私が友人から山漬けを購入する価格より高かったのですよ！！
私がどれだけ恵まれているかを痛感しました・・・・。 (2009.12.19 23:45:26)
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