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遼 銀河
３Ｄ・ＣＡＤを駆使して機械設計を生業としています。 本当は飛行機やレーシングカーを設計したかったので、趣味ではそちら方面に大変興味があります。
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2009.12.18
カテゴリ： 美味しい物
毎年この時期になると北海道はウトロの友人から、山漬けの鮭が届く・・・。
頂いているわけではなく、これは是非にとお願いして作ってもらって購入しているものです。
友人であるウトロのエゾバフンウニの漁師さんが、定置網漁の網起こしの仕事へ出た時に、一回に上がる鮭のなかから厳選した超大型の婚姻色が現れていない雄の鮭を使って、日本古来の塩蔵方の山漬けという手法で塩鮭にしたもので、しかも、その友人が作る山漬けの中でも「価格は言い値で良いので最上の物を下さい」とお願いしているものなのです。
今年は、鮭の漁獲量がかなり少なくて、価格も高騰してしまったという事で、段々とこの山漬けも高嶺の花になりつつあります・・・。
年末になると普通のスーパーマーケットなどでも見られる新巻鮭とは処理の仕方が全く異なり、実に多くの手間をかけて作られていて、その時間をかけた製造法のため、アミノ酸を多く含んだ旨みの豊富な塩鮭になっていて、いわゆるマーケットで買える塩鮭とは全くの別物になっています。
「山漬け」をキーワードに検索して見て下さい。ついでに「新巻鮭」という言葉でも検索して、比較してみて下さい。
頂いているわけではなく、これは是非にとお願いして作ってもらって購入しているものです。
友人であるウトロのエゾバフンウニの漁師さんが、定置網漁の網起こしの仕事へ出た時に、一回に上がる鮭のなかから厳選した超大型の婚姻色が現れていない雄の鮭を使って、日本古来の塩蔵方の山漬けという手法で塩鮭にしたもので、しかも、その友人が作る山漬けの中でも「価格は言い値で良いので最上の物を下さい」とお願いしているものなのです。
今年は、鮭の漁獲量がかなり少なくて、価格も高騰してしまったという事で、段々とこの山漬けも高嶺の花になりつつあります・・・。
年末になると普通のスーパーマーケットなどでも見られる新巻鮭とは処理の仕方が全く異なり、実に多くの手間をかけて作られていて、その時間をかけた製造法のため、アミノ酸を多く含んだ旨みの豊富な塩鮭になっていて、いわゆるマーケットで買える塩鮭とは全くの別物になっています。
「山漬け」をキーワードに検索して見て下さい。ついでに「新巻鮭」という言葉でも検索して、比較してみて下さい。
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