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2018年03月22日

あくは悪魔ではなかった

(8)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10423)

カテゴリ：野草

タイミングを逃さないように・・・」と
料理の先生から教えられた。（40年以上前のこと）

山野草は特にあくが強い。
苦みとアクを取り除くように茹でて
最後に重曹を入れると、見事にアクが抜ける。

でも、ヨモギのお茶は生葉にお湯を注ぐだけ。
色は黄色で見た目は緑茶みたい。
ヨモギの良い香りがして、飲みやすい。

ここでハッと気づいた。

大福にヨモギを入れるときにはゆでてから入れていた。

ゆで汁はアクが出ているので捨てた。

捨てていたのはお茶の部分。(*￣○￣)ア(*￣о￣)ホやん。
それでヨモギの香りがあまりしなかったのだ。

ヨモギのなくなる季節にもヨモギ茶を飲むためには、
乾燥させたものを刻んで保管しておけばいい。

アクの強い山野草をてんぷらにすれば
なんでも美味しく食べられる。
それは急激に高温に会うので
アクがうまみに変化するからだ。(^^)v

それで今日のヨモギ大福は、刻んだ生葉を
入れて作った。

今日は急遽コーラスが取りやめになったので
１単位作ったところで中止。

先日もヨモギ大福を作ったが、１～２個食べて
周囲の人にあげているから、
食べすぎだと心配しないでね！

ヨモギの繊維はほうれん草の１０倍近くある。
ヨモギに含まれるクロロフィルは
発がん抑制因子を増加させ

浄血作用があり、アレルギーや高血圧にも有効。

ビタミン、ミネラルも豊富に含んでいるし
なぜ今までもっと熱心に食べてこなかったのかと
後悔中。

よもぎ蒸し 　というのを初めて知った。

すでに道具が売られていて(@_@)ビックリ！
韓国旅行はよもぎ蒸しを目的に行く人がいるのだとか。

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なんだか文字がおかしいなあ

一度アップしてみよう。}}