PR
ごろパン
さてどうなりますやら、楽しい日記にできたらいいですね♪
カレンダー
2007年07月04日
カテゴリ： カテゴリ未分類
半年以上ぶりに更新します（笑）
最近は購入品の中にあるニーダーを使ってパンを作っています。
今回は酵母から自分で作る事にしました。今回使った器具はニーダーとヨーグルティアで、
どちらも楽天で購入しています。ついでに参考にした酵母の本もです♪
しかし、最初は大失敗をしてしまい、小麦粉３ｋｇを無駄にしてしまいました。
６月５日に近所で頂いた枇杷を使ってヨーグルティアにセットして１週間、とても良い酵母液が出来ました。
そして酵母を起こすのは小麦粉と酵母液を混ぜ倍くらいまで膨らませ、それを３度ほど繰り返すのです。
問題はここからでした。小麦粉を混ぜ、水を加えるのですが、酵母にすでに入っている水分を計算から外して混ぜたのです。
まあ、膨らまない、すっぱい、苦い、不味い・・・最悪の結果に・・・
２９日には干葡萄もいい感じになり、２４時頃、酵母液５００ｇ強力粉５００ｇをニーダーで混ざるまで２～３分練りました。
そして朝まで放置♪
３０日は朝から小麦粉５００ｇ、水１００ｃｃ程、スキムミルク、バター、砂糖、塩をポット内に入れ、フタをして１５分練りました。
この時に元種の水分も計算に入れ水は少なめです。
その後、一次発酵は練り終わると同時に普段の大きさに膨らむまで放置しました。
（約４時間）今回は時間はかかっていますが上手く膨らみました。
その後、分割しベンチタイム１時間。発酵の力が弱いので本当はもう少し長めに時
間を取りたいのですが、二次発酵で頑張ってもらうために終わりました。
二次発酵は５時間。これはかなり考えました。３時間たっても中々膨らまないので、どうしようかと・・・。
しかし３時間を過ぎたあたりから、膨らみだしたので期待をし、その後２時間頑張りました。
普段くらいに膨らんでくれたので、水溶き卵を塗り、焼きは普段通り１５０℃１５分、１８０℃２０分で終了です。
時間がかなりかかりますが、本当に美味しい食パンになりました。
今回の時間は前種作りから焼き上がりまで約１８時間かかっていますが天然酵母という事を考慮すると妥当な時間だと思います。
ネット等で調べてみると、皆さん比較的早く作っておられます。でもうちでは、生地のしなやかさを求めているので、過発酵にならない程度にしっかり膨らませてみました。
ドライイーストから始まり、白神こだま酵母、天然星野丹沢酵母、とうとう自分でオリジナルの酵母で作るところまで８ヶ月でこれました。
次回からは季節の果物を使ってどんどんチャレンジしていきたいと思います。もし酵母から作られている方で美味しい酵母を知っている方がおられてたら是非教えて下さい。
最近は購入品の中にあるニーダーを使ってパンを作っています。
今回は酵母から自分で作る事にしました。今回使った器具はニーダーとヨーグルティアで、
どちらも楽天で購入しています。ついでに参考にした酵母の本もです♪
しかし、最初は大失敗をしてしまい、小麦粉３ｋｇを無駄にしてしまいました。
６月５日に近所で頂いた枇杷を使ってヨーグルティアにセットして１週間、とても良い酵母液が出来ました。
そして酵母を起こすのは小麦粉と酵母液を混ぜ倍くらいまで膨らませ、それを３度ほど繰り返すのです。
問題はここからでした。小麦粉を混ぜ、水を加えるのですが、酵母にすでに入っている水分を計算から外して混ぜたのです。
まあ、膨らまない、すっぱい、苦い、不味い・・・最悪の結果に・・・
２９日には干葡萄もいい感じになり、２４時頃、酵母液５００ｇ強力粉５００ｇをニーダーで混ざるまで２～３分練りました。
そして朝まで放置♪
３０日は朝から小麦粉５００ｇ、水１００ｃｃ程、スキムミルク、バター、砂糖、塩をポット内に入れ、フタをして１５分練りました。
この時に元種の水分も計算に入れ水は少なめです。
その後、一次発酵は練り終わると同時に普段の大きさに膨らむまで放置しました。
（約４時間）今回は時間はかかっていますが上手く膨らみました。
その後、分割しベンチタイム１時間。発酵の力が弱いので本当はもう少し長めに時
間を取りたいのですが、二次発酵で頑張ってもらうために終わりました。
二次発酵は５時間。これはかなり考えました。３時間たっても中々膨らまないので、どうしようかと・・・。
しかし３時間を過ぎたあたりから、膨らみだしたので期待をし、その後２時間頑張りました。
普段くらいに膨らんでくれたので、水溶き卵を塗り、焼きは普段通り１５０℃１５分、１８０℃２０分で終了です。
時間がかなりかかりますが、本当に美味しい食パンになりました。
今回の時間は前種作りから焼き上がりまで約１８時間かかっていますが天然酵母という事を考慮すると妥当な時間だと思います。
ネット等で調べてみると、皆さん比較的早く作っておられます。でもうちでは、生地のしなやかさを求めているので、過発酵にならない程度にしっかり膨らませてみました。
ドライイーストから始まり、白神こだま酵母、天然星野丹沢酵母、とうとう自分でオリジナルの酵母で作るところまで８ヶ月でこれました。
次回からは季節の果物を使ってどんどんチャレンジしていきたいと思います。もし酵母から作られている方で美味しい酵母を知っている方がおられてたら是非教えて下さい。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
