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March 21, 2006

久しぶりの・・・♪

テーマ：パンを焼こう！(16117)

カテゴリ：パン

昨日と今日の２日間。

このコースは、パン講座修了者とお菓子上級修了者（見込み）の方対象の講座で、いつものパン特別講習よりワンランクアップの講習でした！

昨年も同じ時期に同じような講座があり、そのときも参加したのですが・・・
昨年同様盛りだくさんの内容で、とても勉強になりました☆

昨年の講座でご一緒の方も数人いらして、ちょっとした同窓会のようでしたよ！
他にも、シェフやアシスタントの方など、懐かしいお顔が・・・
コルドンの製菓コースに通っていた頃の思い出がよみがえります♪

さてさて、今回のメニューです！

カヌレ・オ・ショコラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　ショーソン・ナポリタン

◇カヌレはプレーンタイプより、私はショコラの方が美味しいかも♪
◇ショーソンはカスタードクリーム、シュー生地、ラムレーズンを混ぜたのもが入っています。

タルト・オ・リ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タルト・オ・シュクレ・デュ・ノール

◇タルト・オ・リは名前のとおり、タルトの上に流してある記事にお米が入っています。「リ」がフランス語でお米です！
◇パンの生地の上に、カソナード、フロマージュブランの入った生地を流して焼いています。　

プラセック・アブリコ　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブレッツェル・ア・ラ・クレーム

◇プラセックはあられ糖、レーズンの入った生地の上にアプリコット、シュトロイゼルを乗せて焼いています。
◇ブレッツェルはクロワッサンみたいな折込生地。形を作ったあとに、カスタードを絞っています。

バゲット・ヴィエノワーズ・ナチュール　　　　　　　　　　ショコラ
◇ショコラの方にはチョコチップが入っています！

ミニ・ヴィエノワズリー　３種

◇ミニクロワッサン、ミニパン・オ・ショコラ、パン・オ・レザンの成型で中身はレーズンの変わりにチョコチップ使用。

これらのパンを２日間かけて、実習しました♪

が、とっても充実した２日間でした！
また、参加したいと思っています♪（その前に体を鍛えなくっちゃ！）

試食・・・

だけで、こんなにありました（笑）
すべて完食できた方は、もちろんいませんが・・・
私は、作るだけでお腹いっぱいでカヌレしか味見をしていません（笑）

（注）これだけ実習があったということは・・・
　　　お土産の量も半端ではありません。２日間で、大きな袋３つ分でした。肩が・・・辛い・・（笑）

（注２）プレッツェル以外は私が作ったパンの画像です☆
　　　　プレッツェルは画像を取り忘れてしまいました。。。。（笑）
　　　　試食はシェフの作ったものです！

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