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2012.05.08
カテゴリ： 食品ネタ
こんにちは、ぐんかんです。
ご無沙汰しておりました。 皆さん、温かい励ましのコメント、ありがとうございました。
まだ首の潰瘍も治らず、体調不良も続いておりますが、ＧＷが終わってしまい仕事も始まってしまったので、だましだまし仕事には行っています。 「働かざる者、食うべからず。」（涙）
ＧＷの前半はクロケン君から頂いた「エビス」で呑んだくれていました。
今回はその時に作ったビールにピッタリの絶品おつまみを紹介します。
体調が優れないのもあったので、選んだ食材は 「牛すじ」 です。
栄養があって皮膚にも良いとなると、当然の選択。(笑)
超コラーゲンたっぷりなので、特に女性の方にオススメしたいおつまみ（おかず？）です。
圧力鍋に適当な大きさに切った牛すじと、チューブの生姜をごっちょり入れます。
牛すじが浸る位に水を入れ、火にかけます。
必ず水から加熱してくださいね。
沸騰してきたら灰汁が出てきますので、灰汁をすくいながら１０分程煮ます。
ざるに開け、牛すじを水洗いします。
２回目の下茹でには酒を使います。今回は酒２００cc＋牛すじが浸る位までの水です。
２回目も水から加熱します。
今回も沸騰したら、灰汁をすくいながら１０分加熱します。
で、またまたざるに開けて水洗い。(笑)
３回目はチューブの生姜少々と、酒１００ccのＷ攻撃。(笑)
今回も水からの加熱です。
沸騰したら灰汁をすくいます。
圧力調理が終わったら、減圧してる間に煮汁を作ります。
タイトルにもある「韓国風甘辛」とは？、イメージとしては韓国料理の 「プルコギ」 風の味付です。
ちょっとピリッとしますが、基本的には甘い。そんな感じです。
「コチュジャン」 です。コチュジャンって辛い調味料だと思われるでしょうが、実は甘辛い調味料なんです。豆瓣醤と甜麺醤の丁度中間みたいな感じです。
４００ccの水に味覇を小さじ２を溶いて、豆瓣醤小さじ１、コチュジャン大さじ２、砂糖大さじ２、醤油、みりん、酒それぞれ大さじ１を加えたものを煮立たせます。
減圧し終わった牛すじを軽く水洗い。
加圧調理したので、すでにプニプニのトロトロになってます。(笑)
先程作った煮汁に牛すじと乱切りにした玉ねぎを入れて煮込みます。
ぐんかんは材料費をケチったので玉ねぎだけですが(笑)、ナムル用の野菜を入れても美味しいと思います。
蓋をして１５分程煮込みました。
冷める時こそ味が染みるので、１時間程休ませます。
１時間冷ますとこんな感じ。 イイ感じに仕上がったみたいです。
最後に青ネギと胡麻をかけて「牛すじの煮込み、プルコギ風味」完成です。
くはぁ～！ ピリ甘辛がビールに最高に合いますね！！ 牛すじもトロトロで臭みもまるで無し。 超大成功！！！はいいんですが、ビールが進み過ぎました。(笑) コレ、ご飯にかけて「韓国風甘辛牛すじ丼」にしても美味しかったろうなぁ～。
以上、ぐんかんの「韓国風甘辛牛すじ煮込み。」でした。
ご無沙汰しておりました。 皆さん、温かい励ましのコメント、ありがとうございました。
まだ首の潰瘍も治らず、体調不良も続いておりますが、ＧＷが終わってしまい仕事も始まってしまったので、だましだまし仕事には行っています。 「働かざる者、食うべからず。」（涙）
ＧＷの前半はクロケン君から頂いた「エビス」で呑んだくれていました。
今回はその時に作ったビールにピッタリの絶品おつまみを紹介します。
体調が優れないのもあったので、選んだ食材は 「牛すじ」 です。
栄養があって皮膚にも良いとなると、当然の選択。(笑)
超コラーゲンたっぷりなので、特に女性の方にオススメしたいおつまみ（おかず？）です。
圧力鍋に適当な大きさに切った牛すじと、チューブの生姜をごっちょり入れます。
牛すじが浸る位に水を入れ、火にかけます。
必ず水から加熱してくださいね。
沸騰してきたら灰汁が出てきますので、灰汁をすくいながら１０分程煮ます。
ざるに開け、牛すじを水洗いします。
２回目の下茹でには酒を使います。今回は酒２００cc＋牛すじが浸る位までの水です。
２回目も水から加熱します。
今回も沸騰したら、灰汁をすくいながら１０分加熱します。
で、またまたざるに開けて水洗い。(笑)
３回目はチューブの生姜少々と、酒１００ccのＷ攻撃。(笑)
今回も水からの加熱です。
沸騰したら灰汁をすくいます。
圧力調理が終わったら、減圧してる間に煮汁を作ります。
タイトルにもある「韓国風甘辛」とは？、イメージとしては韓国料理の 「プルコギ」 風の味付です。
ちょっとピリッとしますが、基本的には甘い。そんな感じです。
「コチュジャン」 です。コチュジャンって辛い調味料だと思われるでしょうが、実は甘辛い調味料なんです。豆瓣醤と甜麺醤の丁度中間みたいな感じです。
４００ccの水に味覇を小さじ２を溶いて、豆瓣醤小さじ１、コチュジャン大さじ２、砂糖大さじ２、醤油、みりん、酒それぞれ大さじ１を加えたものを煮立たせます。
減圧し終わった牛すじを軽く水洗い。
加圧調理したので、すでにプニプニのトロトロになってます。(笑)
先程作った煮汁に牛すじと乱切りにした玉ねぎを入れて煮込みます。
ぐんかんは材料費をケチったので玉ねぎだけですが(笑)、ナムル用の野菜を入れても美味しいと思います。
蓋をして１５分程煮込みました。
冷める時こそ味が染みるので、１時間程休ませます。
１時間冷ますとこんな感じ。 イイ感じに仕上がったみたいです。
最後に青ネギと胡麻をかけて「牛すじの煮込み、プルコギ風味」完成です。
くはぁ～！ ピリ甘辛がビールに最高に合いますね！！ 牛すじもトロトロで臭みもまるで無し。 超大成功！！！はいいんですが、ビールが進み過ぎました。(笑) コレ、ご飯にかけて「韓国風甘辛牛すじ丼」にしても美味しかったろうなぁ～。
以上、ぐんかんの「韓国風甘辛牛すじ煮込み。」でした。
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