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2012.09.23
カテゴリ： 食品ネタ
随分秋らしくなってきましたね。
先週は「松茸ご飯」なんて炊いてみましたが、今週は地元、きのこ王国長野県産のきのこを使って 「きのこの炊き込みご飯」 を炊いてみました。
使ったきのこは長野県産の「しめじ」、「椎茸」、えのき茸の親戚っぽい「山茶茸」。
しめじは石づきを切ってほぐします。山茶茸も同じく。椎茸はかさの部分だけを薄切りにします。
研いだ２合のお米に昆布つゆ大さじ３、醤油大さじ２、みりん大さじ２、酒大さじ２を加えてきのこ、２合適量の水を加えてよく混ぜて炊きます。
炊けました！ う～ん、いい匂い！！
またしても「峠の釜めし」の器に盛り、青ネギを散らせたら完成です。
「大トロサーモン」 。 そのままお刺身で食べると、ちょっと脂がキツイ「大トロサーモン」を、美味しく、食べやすくしたいと思います。
皮を剥いて半分に切った玉ねぎを薄くスライスして水にさらします。
続いて水菜の葉の部分を３センチぐらいに切り、こちらも水にさらします。
大トロサーモンは極力大きく、薄く切ります。半解凍ぐらいが切りやすいかも。
切ったサーモンには、適量のわさび醤油で下味を付けておきます。
玉ねぎと水菜の水気をザルでよくきり、ボウルに移します。
そこに下味を付けたサーモンを入れ、「おかずラー油」を大さじ２加えよく混ぜます。
お皿に移して 「大トロサーモンのカルパッチョ風おかずラー油和え」 の完成です。
今日の夕食メニュー、 ぐんかんの「秋を堪能定食」 のお品書きです。(笑)
○宮城県塩竈市「間宮塩蔵」より三陸戻りトロカツオの刺身。
○同じく「間宮塩蔵」より大トロサーモンのカルパッチョ風おかずラー油和え。
○自家製セロリの浅漬け。
○赤だししじみの味噌汁。
では、炊き込みご飯からいただきま～す。 うん！ダシの塩加減もイイ感じ！ きのこの旨みもよく出てます。 美味し～い！！
おかずというよりも、半分サラダのつもりで作ったカルパッチョ風おかずラー油和えですが、玉ねぎ、水菜、おかずラー油と合わさって、あれだけ脂っこかった大トロサーモンが凄く食べやすくなりました。 おかずラー油ともよく合ってます。 この「大トロサーモン」はカルパッチョ系の食べ方が、１番美味しい食べ方かもしれませんね。大成功！
セロリの浅漬けもイイ感じでした。 これまたビールによく合いそうです。
以上、ぐんかんの「秋の味覚スペシャル第３弾！」でした。
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