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2012.10.18
カテゴリ： 食品ネタ
昨日、秋刀魚が届きました。
届いたのが昨夜の１９：３０。 そこからさばいたり、下ごしらえやなめろうなんかを作っていたら日付が変わってしまいました。(笑)
今日は朝一から病院だったので、昨日はブログをＵＰせず寝てしまいました。
いやぁ～、待ちわびました。 この箱とも１年ぶりの再会。(笑)
特大サイズには「すだち」と「刺身用酢味噌」と「伯方の塩」のおまけ付き。
去年のと比べると、若干小ぶりかも。 でも文句は言いません。 今年の秋刀魚は全体的に小ぶりなのは知ってますし、きっと一生懸命大きいのを選んでくれたんでしょうから。 それに鮮度と脂のノリは文句なし！ですからね。
さばく所は去年のブログでＵＰしましたし、パパ メイアンさんがもっと詳しくブロクにのせてらっしゃるので、そちらをご覧ください。
パパ メイアンさん 毎日を愉快に暮らすできごと日記
「秋刀魚のおろし方 実演編」
ぐんかんは刺身やなめろう、その他の料理に使う用に２０尾中１５尾をさばきました。
サクにしたりなめろう仕込んだりしてたら２２：３０回ってやんの。(笑)
なもんで、この日のだいぶ遅くなった夕食は、お刺身と汁物だけにしました。
まず、秋刀魚の身を包丁で叩いてミンチにします。 「猫徹」では叩きません。刃がこぼれちゃいますから。(笑)
秋刀魚のミンチは、まず塩のみで粘りが出るまで練ります。
おろした生姜と搾り汁を加えて、さらによく練ります。
ここに卵白を加え、卵白が馴染む程度に軽く練ります。
スプーンを使って沸騰したお湯に落とし、「つみれ」にします。
茹で上がったら、別皿に取り出しておきます。
鍋に水を張り、焼いた骨と生姜、ネギの青い部分を入れ、火にかけます。
沸騰したら１０分間煮込みます。
１０分間煮たら濾します。 秋刀魚のいいダシが取れました！
魚の骨は焼いてからダシをとったほうが臭みが出ず、ほんのり香ばしいダシが取れますよ。
取ったダシに粉末昆布ダシ、醤油小さじ１、みりんと酒を大さじ１を加え、塩で味を整えます。
「秋刀魚のつみれのすまし汁」 完成です。
パパ メイアンさん、カタキは討っておきました！(笑)
「カブ」を塩昆布ヨーグルト漬けにしてみました。
カブは大根と一緒でかなり水が出るので、切ったあと軽く塩を振って放置してから、葉っぱとは別にして漬けました。 またまた大成功！
昨日の夕食（？）メニューです。
秋刀魚をつけるのは「生姜醤油」と「酢味噌」です。塩はパスしました。
まずは「酢味噌」をつけていただきまーす。 ぷりっぷりで脂のってて美味し～い！ 生臭さなんて全く感じませんね。 酢味噌は好みが分かれそうですが、ぐんかんは好きです。
お次に「生姜醤油」で。 いや、生臭さがないので、生姜の必要性を感じませんね。なんとなくで「生姜醤油」にしちゃったんですが・・・。(笑) 明日は「わさび醤油」にしよっと！
つみれ汁は最後に青ネギを散らせました。 おダシもつみれも美味し～い！
つみれにしてもプリプリしてましたよ、秋刀魚。
オマケ。
今朝の朝食は、 「秋刀魚のなめろう定食」 でした。
やっぱ「なめろう」、メチャクチャ美味しい！ お茶漬けにもしたかったんですが、今日のトコロはノーマルでいただきました。(笑)
「海の幸なのにＹＡＭＡＴＯ」の秋刀魚を食べて、やっと本格的な秋を迎えられた気がしました。 もうきっと、今後も毎年頼んじゃうんでしょうね。(笑)
以上、ぐんかんの「東北応援プロジェクト２０１２ お取り寄せ第６弾。」でした。
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最終更新日
2012.10.18 18:22:56 コメントを書く
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