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2012.10.23
カテゴリ： 食品ネタ
店主の「大将」が、その時期の旬の食材を使ったり、気になった食材でつまみを作るメニューの無いお店。
今日も常連の「Ｇ」がお店に顔を出します。
ガラガラガラガラッ
Ｇ「大将！こんばんは～。」
大将「よぅ！Ｇ。いらっしゃい。」
Ｇ「今日も『琥珀エビス』が飲みたいなぁ～。」
大将「残念！ 今日は『北海道プレミアム』だ。 突き出しは 『自家製イカの塩辛』 だよ。」
Ｇ「ちぇっ・・・。 まぁいいや。 大将お手製の『イカの塩辛』は今年の２月以来だね。」
最近の市販のイカの塩辛は、全然塩っぱさが足りないんだよね。 「塩辛」って言うぐらいなんだから、１切れでお酒がグビグビ進んだり、ご飯がモリモリ食べれないとダメだと思うんだ。」
大将「減塩しても保存料いっぱいだったら『本末転倒』だよな。」
大将「塩辛で余ったゲソやレンコン、ニンジン、それと旬の『里芋』を使って 『煮物』 を作ってみた。」
Ｇ「里芋、トロットロで美味し～い！ 甘めの味付けもイイ感じだよ。」
大将「そいつは良かった。」
Ｇ「今日のメインはどこの国の料理？」
大将「まぁ、慌てるな。 今日のメインで一応『秋刀魚で世界紀行』は最後だ。」
大将「まずは秋刀魚を一口大に切る。」
大将「そしてそれを『生姜醤油』に３０分漬け込んでおくんだ。」
Ｇ「生姜醤油？ 随分近い国の料理みたいだね。」
大将「でも、この厚さだと火が通りにくく、固いだけになってしまうので『素揚げ』にする。」
大将「３０分漬けた秋刀魚はキッチンペーパーでよく水気を拭き取り、片栗粉をまぶして『竜田揚げ』にする。」
Ｇ「いや、これでも十分美味しそうだよ～！」
大将「まだまだ食材の準備は続くぞ。 玉ねぎとピーマンは乱切りにする。」
大将「旬のきのこも味わおう！ しめじはいしづきを取ってほぐしておき、椎茸もいしづきを取って、大きかったから４等分に。」
Ｇ「素揚げにはしないんだね。」
大将「あまり油っこくしたくないんだよな。」
大将「そして『合せ調味料』の準備だ。 ぬるま湯３００ｃｃに味覇を小さじ１半を溶き、醤油大さじ３、酢と砂糖が大さじ２、オイスターソースを大さじ１、生姜を少々加えてよく混ぜる。 あと片栗粉大さじ１、水大さじ３で『水溶き片栗粉』を準備しておく。」
Ｇ「まさか、まさか～？」
大将「フライパンに胡麻油をひきにんにくを入れ、香りが立ってきたら玉ねぎとピーマンを炒める。」
大将「玉ねぎがしんなりしてきたら、きのこを入れさらに炒める。」
大将「具材にあらかた火が通ったら『合せ調味料』を入れ、秋刀魚とレンコンも加え５分程煮込む。」
大将「一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れる。軽く混ぜて再び火を入れ、とろみがついてひと煮立ちしたら、中華料理『酢豚』ならぬ 『酢秋刀魚』 の完成だ。」
Ｇ「ハハハ、『酢秋刀魚』ね。」
大将「今日の２杯目は『ワインのハイボール』だ。」
Ｇ「中華なのに『ワイン』って・・・。 ホントに『無国籍』。(笑)」
大将「等候，吃。」
Ｇ「大将の中華はいつも具がゴロッゴロだね！」
Ｇ「いただきま～す。 うん！秋刀魚の竜田揚げが、甘酢のあんに絡んでメチャクチャ美味しい～！！ そっか、「南蛮漬け」ってあるぐらいだから、青魚に甘酢あんって合わない訳ないよね～。 レンコンもシャキシャキして旨いよ。 具がデカいから、食べごたえ感抜群だし。 つまみにも、ご飯のおかずにもピッタリだよ！！！」
大将「ですって『ちゃおりん』さん。 是非、お試しあれ！」
Ｇ「で、大将、１つ突っ込んでイイ？」
大将「なんだ？」
Ｇ「ニンジン、忘れてるよ。(笑)」
大将「 ぐあぁぁぁぁぁぁっ！ 」
こうして今日も「居酒屋 ラジコン侍」の夜は更けてゆく・・・。
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最終更新日
2012.10.23 23:00:28 コメントを書く
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