魁！「ラジコン侍」改め「ガンプラ足軽」。（笑）　死して屍拾う者無し！！

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2013.06.03

今年の土用はコレで！　『鯖の蒲焼丼』改訂版。(笑)

カテゴリ：食品ネタ

こんにちは、ぐんかんです。

ひと月以上前ですが、今年の土用の丑の日は ７月２２日 。　二の丑の日は ８月３日 です。

今年はいくらまで鰻の値段が上がるのか？　ましてや「病院食」に鰻なんて出るのか？　まぁ、今年も土用の丑に鰻は絶望的でしょう。（涙）

去年は鰻が高すぎたので、「鯖」に市販の鰻のタレを塗りながら焼いた 「鯖の蒲焼」 で丼にしました。
魁！！ラジコン侍「今週は土用の丑の入でしたが・・・。」

去年の秋に作った「秋刀魚の蒲焼丼」、厳密に言えば 「蒲焼」 ではないのですが、衣を付ける事でメチャクチャ美味しくなりました！　コチラです。
魁！！ラジコン侍「旬の魚をいただきます！その１５。」

今回は「秋刀魚の蒲焼丼」の応用で、旬の「ごま鯖」で蒲焼丼を作ってみました。

鯖蒲焼丼01.JPG

「ごま鯖」は３枚におろした物がベストです。　丼は骨が無いほうが食べやすいですからね！
骨付きの切り身の場合は、面倒くさいですが骨を取り除きましょう。(笑)
最近のスーパーでは、一本物なら３枚におろしてくれますし、切り身でも骨を取ってくれますよ！

鯖蒲焼丼02.JPG

鍋に水１００ｃｃ、昆布つゆ１００ｃｃ、醤油大さじ２、砂糖大さじ３、みりん大さじ１、酒大さじ１、生姜を少々入れひと煮立ちさせます。
ひと煮立ちさせたら容器に移し、冷蔵庫で冷やします。

鯖蒲焼丼03.JPG

冷やしたタレと「ごま鯖」をジップロックかビニール袋に入れ、冷蔵庫で１時間程漬け込みます。

鯖蒲焼丼04.JPG

漬け終わってもタレは捨てないで下さいね。

鯖蒲焼丼05.JPG

胡麻油で表面に焼き目が付くまで「ごま鯖」を焼きます。

鯖蒲焼丼06.JPG

「ごま鯖」の両面に焼き目が付いたら、タレを注いでサッと煮焼きます。　あまり長く煮焼くと、衣が剥がれるので注意ですよ。
あと、ちょっとタレを残してご飯にかけておくのも忘れずに！

鯖蒲焼丼07.JPG

ご飯にのせて、山椒を振ったら 「ごま鯖の蒲焼丼」

鯖蒲焼丼08.JPG

この日の夕食メニューです。

鯖蒲焼丼09.JPG

余ったエリンギだけで「アヒージョ」にしてみました。(笑)　当然シリコンスチーマー調理です。
スペインでは「マッシュルーム」だけでアヒージョにする事もあるみたいですよ！

鯖蒲焼丼10.JPG

鯖がホクホクジューシー！ 　衣が鯖の身の水分や脂を閉じ込め、更に衣がタレを吸うんでふっくらジューシーに仕上がります！！
旨い！メチャクチャ旨い！！　鰻じゃなくても十分満足！！！
鯖なら１/１０程度のコストで済みますしね♪
タレを作るのが面倒な方は、市販の鰻のタレをだし汁で少し伸ばして使うと楽チンですよ！

鯖蒲焼丼11.JPG

エリンギだけでもアヒージョは美味しいですね！　ちょっとしたおつまみにいい感じです！！
プリップリのエリンギ、最高～！！！

今年も鰻が目ン玉飛び出る位高かったら、旬の「ごま鯖」で「蒲焼丼」がオススメです。　是非、お試しあれ！

次回はまた別の「旬の魚」の紹介です。　乞うご期待！

以上、ぐんかんの「今年の土用はコレで！　『鯖の蒲焼丼』改訂版。(笑)」でした。

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