はぐれケーキ純情派

仕事場が変わったけれど、

自分のかかわったお店に二店舗いくことができるのは

楽しい。

今まで、毎日一店舗の売り上げとか仕入れ等の

ことを逐次考えていくことばかりであったが、

今は売り上げについては考えることは少ないし、

売り場の接客して、販売数を増やすことばかりである。

しかし、この時期にそういう立場であることは

ありがたい。

本日は前の店の店だしにかかわった。

今の担当者が休みであったので、いろいろと店の仕入れにも

口が出しやすい。

新たな仕入れは、ほとんど私のほうで「これ２ケース、３ケース」 

 なんて車のなかにポンポン積み入れて、この商品はどのお客様が

買うのか、今日の担当者に伝える。

今の時期って無駄な仕入れなんていっさいできない。

売れそうな商品をそろえるのではなく、確率の高い

買い手のいる商材を集めるべきである。

成り行きまかせに仕入れる店舗も今だにたくさんあるし、

昔の経験をそのまま引きずってしまってる経営者もいるはず。

今は私がやろうとしているのは、いかにロスがでないように

やっていくかということで、飲食店には買い出しにくる前か、買い出しにきたときに

 １）必要な商材をあらかじめ注文もらうようにしておく。

そうすれば、簡単に成り行き仕入れの確率を減らすこともできるし、

同時にロス率を減らすことも可能である。

２）数点買いと別に箱買いのお客様も同時に増やしていく。

別に大口のお客様ばかりを求めるわけでもないけど

箱で買っていただくお客様（進物商材も含む）を増やしていくこと

は顧客単価を単純に引き上げるのが容易くするものである。

やはり、２番目の箱単位で回転よく動くことは

正直嬉しい。

本日、店の担当者が箱単位で動かしたので

休んでいる店員の売り上げの倍となってた。

嬉しいばかりである。