January 11, 2007
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10572)
カテゴリ： スイーツ
小山シェフの Oven Magic
より
ケークショコラ を焼きました。
少し上が割れてしまって・・・
メレンゲを立てすぎた様です(゜o゜)
パックリ割れたパウンドを焼くのは得意ですが
割らずに焼く生地は難しいですね～
立てすぎということは
生地が少し理想より軽いんでしょうね・・・
小山シェフの作られるような ふっわふわの生地を作るには
私が今まで立てていたメレンゲでは
少し立てすぎの様なんです・・・
今まで良いと思ってたのより
もう少し砂糖の入れ方を勉強しなければなりません。。。
卵白と砂糖の比率を考えて
理想的なメレンゲを立てることで
仕上がりが変わることを本当に勉強しました。
でも、ベストにたどり付くまで
修業！！
初心忘れるべからず・・・で
カットした感じ
目のつまり方は悪くないみたい・・・
（先週作った ケーク オ フリュイ と一緒にお茶しました♪）
あと一歩できっと
もっと美味しいのが出来るはず～
頑張って勉強しますm(_ _)m
ケークショコラ を焼きました。
少し上が割れてしまって・・・
メレンゲを立てすぎた様です(゜o゜)
パックリ割れたパウンドを焼くのは得意ですが
割らずに焼く生地は難しいですね～
立てすぎということは
生地が少し理想より軽いんでしょうね・・・
小山シェフの作られるような ふっわふわの生地を作るには
私が今まで立てていたメレンゲでは
少し立てすぎの様なんです・・・
今まで良いと思ってたのより
もう少し砂糖の入れ方を勉強しなければなりません。。。
卵白と砂糖の比率を考えて
理想的なメレンゲを立てることで
仕上がりが変わることを本当に勉強しました。
でも、ベストにたどり付くまで
修業！！
初心忘れるべからず・・・で
カットした感じ
目のつまり方は悪くないみたい・・・
（先週作った ケーク オ フリュイ と一緒にお茶しました♪）
あと一歩できっと
もっと美味しいのが出来るはず～
頑張って勉強しますm(_ _)m
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Re:Cake au chocolat☆☆☆(01/11)
カフェ☆モカ
さん
難しいですね・・
きっと知れば知るほど難しくなっていくのでしょうね。
納得のいく絶品ができると良いですね。
あの”くみさんのこだわりロール”を完成させたのですから今回もきっと素晴らしいケークショコラができることと思います♪ (January 11, 2007 10:53:47 PM)
きっと知れば知るほど難しくなっていくのでしょうね。
納得のいく絶品ができると良いですね。
あの”くみさんのこだわりロール”を完成させたのですから今回もきっと素晴らしいケークショコラができることと思います♪ (January 11, 2007 10:53:47 PM)
Re:Cake au chocolat☆☆☆(01/11)
mocamoca39
さん
メレンゲの立て方私もいつもよくわからないんですよ～
砂糖の入れるタイミングとか難しい…
hanacyanさんが難しいなら、私にはもっと難しいはずですね
Oven Magicって新しい本ですよね
私も買わなきゃ！！ (January 11, 2007 11:12:40 PM)
砂糖の入れるタイミングとか難しい…
hanacyanさんが難しいなら、私にはもっと難しいはずですね
Oven Magicって新しい本ですよね
私も買わなきゃ！！ (January 11, 2007 11:12:40 PM)
Re:Cake au chocolat☆☆☆(01/11)
カシュカシュ0278
さん
本当にそうなんですよ。メレンゲって・・その日によって違うし、最近はメレンゲのお砂糖を最初から全部入れるシェフが増えていてなぜかと聞くと、少しづついれると人によってタイミングが違うから同じものが出来上がらないのでこのやり方にかえた。っていうシェフが２人いらっしゃいました。
くみさんならきっと納得いくケークショコラにたどり着くと思います。頑張って～♪ (January 12, 2007 12:07:34 AM)
くみさんならきっと納得いくケークショコラにたどり着くと思います。頑張って～♪ (January 12, 2007 12:07:34 AM)
難しいのね～
natsuyama
さん
お菓子をたまに作るとき、レシピを見ると「メレンゲを立てる」って書いてあるけど、どのくらい立てるのか重要なんですね。
納得のいくものが作れるといいですね。ガンバレ～。 (January 12, 2007 08:15:15 AM)
納得のいくものが作れるといいですね。ガンバレ～。 (January 12, 2007 08:15:15 AM)
Re:Cake au chocolat☆☆☆(01/11)
あっき０５２０
さん
くみさんの熱～いハートが伝わってきます。
パウンドケーキ・ロールケーキ・ジェノワーズは何度作っても緊張～～。
く～っ！！と掻き立てられる気持ちになってしまいますよね。
丁寧なくみさんならすぐにクリア出来そうですね。
恐るべしメレンゲ・・。
小山シェフの教室１回目から凄い物を教えて貰えるんですね。
本に載っていた物と同じメニューだなんて羨ましい。
これから一杯教えて貰えるくみさんが羨ましい～。
(January 12, 2007 01:25:30 PM)
パウンドケーキ・ロールケーキ・ジェノワーズは何度作っても緊張～～。
く～っ！！と掻き立てられる気持ちになってしまいますよね。
丁寧なくみさんならすぐにクリア出来そうですね。
恐るべしメレンゲ・・。
小山シェフの教室１回目から凄い物を教えて貰えるんですね。
本に載っていた物と同じメニューだなんて羨ましい。
これから一杯教えて貰えるくみさんが羨ましい～。
(January 12, 2007 01:25:30 PM)
Re:Cake au chocolat☆☆☆(01/11)
☆き・ら・ら☆
さん
くみさんでも難しいと思うことがあるんですね。
メレンゲの立て方って難しいんですね～。
私なんて全然混ぜたらないです。
がんばって絶品をきわめてくださいね。 (January 13, 2007 01:09:19 AM)
メレンゲの立て方って難しいんですね～。
私なんて全然混ぜたらないです。
がんばって絶品をきわめてくださいね。 (January 13, 2007 01:09:19 AM)
Re[1]:Cake au chocolat☆☆☆(01/11)
hanacyan93
さん
カフェ☆モカさん
＞難しいですね・・
＞きっと知れば知るほど難しくなっていくのでしょうね。
＞納得のいく絶品ができると良いですね。
＞あの”くみさんのこだわりロール”を完成させたのですから今回もきっと素晴らしいケークショコラができることと思います♪
-----
ジェノワーズ等ふっわふわの生地を作る鍵になるのがメレンゲだったってことに気が付きました・・・
ずっと粉の合わせ方や全卵の立て方だとおもってたのですが・・・
お菓子作りは奥が深いですね・・・！がんばります☆
(January 14, 2007 09:15:39 PM)
＞難しいですね・・
＞きっと知れば知るほど難しくなっていくのでしょうね。
＞納得のいく絶品ができると良いですね。
＞あの”くみさんのこだわりロール”を完成させたのですから今回もきっと素晴らしいケークショコラができることと思います♪
-----
ジェノワーズ等ふっわふわの生地を作る鍵になるのがメレンゲだったってことに気が付きました・・・
ずっと粉の合わせ方や全卵の立て方だとおもってたのですが・・・
お菓子作りは奥が深いですね・・・！がんばります☆
(January 14, 2007 09:15:39 PM)
Re[1]:Cake au chocolat☆☆☆(01/11)
hanacyan93
さん
mocamoca39さん
＞メレンゲの立て方私もいつもよくわからないんですよ～
＞砂糖の入れるタイミングとか難しい…
＞hanacyanさんが難しいなら、私にはもっと難しいはずですね
＞Oven Magicって新しい本ですよね
＞私も買わなきゃ！！
-----
メレンゲの立て方は、福原シェフに教わって自分の中では完結したつもりだったのですが・・・
作りたい生地によって理想の立て方が違うってことを教わりました。
本当に難しいです。特に卵白と砂糖が等量くらいのが難しいですね。
マスター出来たら素晴らしいお菓子の世界が広がるような気がしますっ！！
(January 14, 2007 09:18:52 PM)
＞メレンゲの立て方私もいつもよくわからないんですよ～
＞砂糖の入れるタイミングとか難しい…
＞hanacyanさんが難しいなら、私にはもっと難しいはずですね
＞Oven Magicって新しい本ですよね
＞私も買わなきゃ！！
-----
メレンゲの立て方は、福原シェフに教わって自分の中では完結したつもりだったのですが・・・
作りたい生地によって理想の立て方が違うってことを教わりました。
本当に難しいです。特に卵白と砂糖が等量くらいのが難しいですね。
マスター出来たら素晴らしいお菓子の世界が広がるような気がしますっ！！
(January 14, 2007 09:18:52 PM)
Re[1]:Cake au chocolat☆☆☆(01/11)
hanacyan93
さん
カシュカシュ0278さん
＞本当にそうなんですよ。メレンゲって・・その日によって違うし、最近はメレンゲのお砂糖を最初から全部入れるシェフが増えていてなぜかと聞くと、少しづついれると人によってタイミングが違うから同じものが出来上がらないのでこのやり方にかえた。っていうシェフが２人いらっしゃいました。
＞くみさんならきっと納得いくケークショコラにたどり着くと思います。頑張って～♪
-----
福原シェフにも初めから半量近くお砂糖を入れて立てる方法を習ったのですが、比率によっては上手く立てられない時があるな。。。って思っていたのです('-'*)
先日の小山シェフに習ったジェノワーズショコラの時は、等量でシェフは少しづつ入れてらっしゃいました。そのタイミングを見極める修業が必要ですね！！
メレンゲをマスターするといろいろなお菓子をさらに上手に作れるようになりますよね～！
がんばります☆☆☆
(January 14, 2007 09:23:07 PM)
＞本当にそうなんですよ。メレンゲって・・その日によって違うし、最近はメレンゲのお砂糖を最初から全部入れるシェフが増えていてなぜかと聞くと、少しづついれると人によってタイミングが違うから同じものが出来上がらないのでこのやり方にかえた。っていうシェフが２人いらっしゃいました。
＞くみさんならきっと納得いくケークショコラにたどり着くと思います。頑張って～♪
-----
福原シェフにも初めから半量近くお砂糖を入れて立てる方法を習ったのですが、比率によっては上手く立てられない時があるな。。。って思っていたのです('-'*)
先日の小山シェフに習ったジェノワーズショコラの時は、等量でシェフは少しづつ入れてらっしゃいました。そのタイミングを見極める修業が必要ですね！！
メレンゲをマスターするといろいろなお菓子をさらに上手に作れるようになりますよね～！
がんばります☆☆☆
(January 14, 2007 09:23:07 PM)
Re:難しいのね～(01/11)
hanacyan93
さん
natsuyamaさん
＞お菓子をたまに作るとき、レシピを見ると「メレンゲを立てる」って書いてあるけど、どのくらい立てるのか重要なんですね。
＞納得のいくものが作れるといいですね。ガンバレ～。
-----
そうなの・・・本には卵白に砂糖を少しづつ入れツノが立つまでしっかり立てる。。ってありますが分かり辛いですよね～
シェフもそう言っておられました。
がんばって感覚をつかみますよ！！
(January 14, 2007 09:36:56 PM)
＞お菓子をたまに作るとき、レシピを見ると「メレンゲを立てる」って書いてあるけど、どのくらい立てるのか重要なんですね。
＞納得のいくものが作れるといいですね。ガンバレ～。
-----
そうなの・・・本には卵白に砂糖を少しづつ入れツノが立つまでしっかり立てる。。ってありますが分かり辛いですよね～
シェフもそう言っておられました。
がんばって感覚をつかみますよ！！
(January 14, 2007 09:36:56 PM)
Re[1]:Cake au chocolat☆☆☆(01/11)
hanacyan93
さん
あっき０５２０さん
＞くみさんの熱～いハートが伝わってきます。
＞パウンドケーキ・ロールケーキ・ジェノワーズは何度作っても緊張～～。
＞く～っ！！と掻き立てられる気持ちになってしまいますよね。
＞丁寧なくみさんならすぐにクリア出来そうですね。
＞恐るべしメレンゲ・・。
＞
＞小山シェフの教室１回目から凄い物を教えて貰えるんですね。
＞本に載っていた物と同じメニューだなんて羨ましい。
＞これから一杯教えて貰えるくみさんが羨ましい～。
-----
恐るべし・・・ですよね～
メレンゲって難しい。。。
もっとシェフにお聞きして、自分のものに出来るようにがんばります～
せっかくのチャンスですもんね！！
試食は本当に美味しかったです♪
(January 14, 2007 09:38:43 PM)
＞くみさんの熱～いハートが伝わってきます。
＞パウンドケーキ・ロールケーキ・ジェノワーズは何度作っても緊張～～。
＞く～っ！！と掻き立てられる気持ちになってしまいますよね。
＞丁寧なくみさんならすぐにクリア出来そうですね。
＞恐るべしメレンゲ・・。
＞
＞小山シェフの教室１回目から凄い物を教えて貰えるんですね。
＞本に載っていた物と同じメニューだなんて羨ましい。
＞これから一杯教えて貰えるくみさんが羨ましい～。
-----
恐るべし・・・ですよね～
メレンゲって難しい。。。
もっとシェフにお聞きして、自分のものに出来るようにがんばります～
せっかくのチャンスですもんね！！
試食は本当に美味しかったです♪
(January 14, 2007 09:38:43 PM)
Re[1]:Cake au chocolat☆☆☆(01/11)
hanacyan93
さん
☆き・ら・ら☆さん
＞くみさんでも難しいと思うことがあるんですね。
＞メレンゲの立て方って難しいんですね～。
＞私なんて全然混ぜたらないです。
＞
＞がんばって絶品をきわめてくださいね。
-----
もちろん疑問だらけです・・・お菓子作りは難しいですね～奥が深く・・・だからハマッたんですが！！
頑張って勉強しますね(^_-)
(January 14, 2007 09:40:27 PM)
＞くみさんでも難しいと思うことがあるんですね。
＞メレンゲの立て方って難しいんですね～。
＞私なんて全然混ぜたらないです。
＞
＞がんばって絶品をきわめてくださいね。
-----
もちろん疑問だらけです・・・お菓子作りは難しいですね～奥が深く・・・だからハマッたんですが！！
頑張って勉強しますね(^_-)
(January 14, 2007 09:40:27 PM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
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hanacyan93
くみの好きを あつめてみました！
Comments
素敵Life style
yuriさん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
平凡ワーキングマザ… suzzooooさん
ロコロコ ロコロコ39さん
sweet diary mocamoca39さん
美味しい食卓・やさ… *ちゅんちゃん*さん
Kouglof's Cafe☆ Kouglofさん
SWEETSな日常 ☆き・ら・ら☆さん
ありふれた台所 tentenayaさん
Ｓｗｅｅｔ’ｓ Ｄｉ… カフェ☆モカさん
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