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2008.03.27

スクーリング行ってきました♪　～春～

(10)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10645)

カテゴリ：手作りお菓子

前回の夏もそうでしたが、今回も１日のみの参加です。

<講習・実習内容>
ガトー・フレーズ、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール作成とデコレーションの練習

９時３０分～講習。

先生による実技をしっかり見て学びます。

スクーリング　１.JPG

今回は、メレンゲの作り方、生地の絞り方、ナッペの仕方、ケーキのカットの仕方など
とても勉強になりました。
当たり前だけど、先生は簡単そうにやっています。
このくらいなら出来るだろうと思って１１時からの実習に挑んだわけですが、
なかなか上手く出来ない・・・。

まず、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを昼食までに作りました。
これはメレンゲ作りが重要。
普段メレンゲはハンドミキサーまかせの私。
でも実習では泡立て器しか使いません。
なので砂糖の入れ方も重要ポイントとなり、
普段いい加減にやっていた私は焦ることばかり。
でもメレンゲの状態を見ながら泡立てる大切さがわかりました。

生地を完成させると次は生地絞り。
なかなか長さ太さ揃えて絞るのは難しいです。
何度も絞ってやっとなんとなくコツがつかめてきたかな・・・。

天板いっぱいに絞ったらオーブンへ。
終わった～と思ったら、もう１回同じように作るとのこと。
またまた必死にメレンゲ作り。
そして生地絞り・・・さすが２回目なので１回目よりは上手くいきました。

スクーリング　４.JPG

昼の休憩。

昼食は、フランス料理（軽食）。

スクーリング　２.JPG

３種類のサンドイッチがメインでしたが、
かなりのボリューム。
そのあとデザートに先生が作ったガトー・フレーズの試食があり、
もう午後からの実習が出来るか不安になってしまうほどお腹がいっぱいになってしまいました。

午後は、まずデコレーションの練習から。

スポンジの偽物を回転台に置き、バタークリームを使って練習します。
何度やってもナッペは苦手。
厚過ぎず、薄過ぎず塗るのは難しい～。
それから絞りの練習も。
星型で絞るロザスを何度も練習しました。
ＤＶＤで見ていたものの先生に見てもらうと私の絞りはちょっと違う。
なのでひたすら絞り続けましたが、
結局最後まで納得のいくロザスは出来ませんでした。。。
（先生には初めてにしては上手いですよって言われましたが・・・初めてじゃな～い！）

そしていよいよ本番のガト・ーフレーズの仕上げ。
（ジェノワーズは昨日授業で仕込み済み。
昨日参加していない私は学校が用意したジェノワーズをいただきました。）

「練習のときよりもっとスピーディに仕上げてください」と言われ焦りながらナッペ。
その後ケーキをカットし、フィルムで包みました。
カットやフィルムの包み方も知らなかったことばかりで勉強になりました。

最後に生クリームを絞り苺を飾って完成。

スクーリング　３.JPG