handgemacht～ママのてづくり日記～

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2015.07.05

クレマカタラーナカラメルソース添え

テーマ：楽天レシピ(162820)

カテゴリ：料理

本来、グラニュー糖を振りかけてバーナーで焦がすカタラーナですが、バーナーがなくてもできるよう、カラメルソースを添えるレシピにしました

楽天レシピで詳しい作り方を公開しています

カタラーナカラメルソース添え

材料

卵黄 3個
グラニュー糖 50g
生クリーム 1パック
バニラのさや 1/4本
牛乳 30mL

お湯適量

作り方

1
バニラのさやをナイフで切り、中の種を取り出します
2
卵黄3個をボウルに入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖50g、生クリーム、牛乳、バニラの種を加えてよく混ぜます
3
2をココット皿、もしくはグラタン皿などに注ぎます
この時、茶こしなどでこすと口当たりがよくなります
4
3にアルミホイルでふたをし、160度に予熱して天板にお湯を注いだオーブンで、40～50分蒸し焼きにします

焼きあがったら常温で冷まし、粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせます
（2時間以上）
6
カラメルソースを作ります
フライパンにグラニュー糖30gと少量のお湯を入れ、中火にかけます

グラニュー糖が色づいてきたら弱火にし、木べらで混ぜ続けます
写真のように細かい泡が立ち、煙が出始めたら火を止め、お湯を注いで手早く混ぜます
8
凍らせた5にカラメルソースをかければ完成です

おすすめの生クリームは、やっぱり中沢かなあ
36%だとさっぱり、45%だと濃厚に仕上がります