2005年08月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
夏らしいしゃれた一品です。家庭の味というより料理屋のメニュー（小鉢物）
作るなら、皮をむいた長芋を縦に薄切りし、さらに細く切るだけです。長芋の
長さは、包丁の刃の長さより短いほうがいいでしょう。スライサーや、皮引き
器（ピーラー）に似た千切り器を使うときは、長さの制約はありません。ただ、
皮をむいた芋はぬるぬると滑るので、手を切らないように注意してください。
そうめん状にしたら、小鉢に盛り分け、めんつゆ、梅肉、卵の黄身としょうゆ
などでいただきます。いずれも、切りのりか青のり粉を乗せてもいいでしょう。
めんつゆでいただくときは、あらかじめボウルで長芋そうめんとめんつゆを少
長芋は、おろして「とろろ」、細切りにして「そうめん」、切り方により「短
冊」「拍子木」など、いずれも生で楽しめる食材です。拍子木や輪切りにした
ものを素揚げしたり、とろろに小麦粉と刻みねぎをまぜて鉄板で焼き、仕上げ
にしょうゆで味を調えたりしても面白いですが、夏場はやはり冷たく冷やして
いただきたいものです。単なるとろろでは自然薯（じねんじょ）の粘りにかな
いませんが、サクッとした長芋なりの食感を生かせば、工夫も生まれますね。
作るなら、皮をむいた長芋を縦に薄切りし、さらに細く切るだけです。長芋の
長さは、包丁の刃の長さより短いほうがいいでしょう。スライサーや、皮引き
器（ピーラー）に似た千切り器を使うときは、長さの制約はありません。ただ、
皮をむいた芋はぬるぬると滑るので、手を切らないように注意してください。
そうめん状にしたら、小鉢に盛り分け、めんつゆ、梅肉、卵の黄身としょうゆ
などでいただきます。いずれも、切りのりか青のり粉を乗せてもいいでしょう。
めんつゆでいただくときは、あらかじめボウルで長芋そうめんとめんつゆを少
長芋は、おろして「とろろ」、細切りにして「そうめん」、切り方により「短
冊」「拍子木」など、いずれも生で楽しめる食材です。拍子木や輪切りにした
ものを素揚げしたり、とろろに小麦粉と刻みねぎをまぜて鉄板で焼き、仕上げ
にしょうゆで味を調えたりしても面白いですが、夏場はやはり冷たく冷やして
いただきたいものです。単なるとろろでは自然薯（じねんじょ）の粘りにかな
いませんが、サクッとした長芋なりの食感を生かせば、工夫も生まれますね。
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