ちゃいさん、書き込みありがとうございます。
そうですか。新潟の名産でもありましたか。
新潟といえば、きのう大手居酒屋チェーンで、栃尾あげにねぎ味噌とチーズを挟んで
焼いたものを食べました。味噌とチーズというのも、同じ発酵食品同士で、いい取り合わせ
ですね。美味しかったです。 (2006年11月29日 13時45分48秒)
そうですか。新潟の名産でもありましたか。
新潟といえば、きのう大手居酒屋チェーンで、栃尾あげにねぎ味噌とチーズを挟んで
焼いたものを食べました。味噌とチーズというのも、同じ発酵食品同士で、いい取り合わせ
ですね。美味しかったです。 (2006年11月29日 13時45分48秒)
2006年11月26日
カテゴリ： 各地のうまいもん
鮭の干物で、刀葉とか冬葉という字を当てることがあります。だいたい棒状に
腹側の身で作ったとばは、噛むほどにオレンジ色の脂とうま味がじわっとしみ
出て、酒飲みにはこたえられません。鮭ジャーキーと称されることもあります
が、いっとき、北海道在住の知り合いに紹介され、このとばにはまりました。
せいぜい割りばしぐらいの太さにした棒状の切り身には、たいてい皮が付いて
いて、この皮はそのままでは食べられないぐらい強靭ですが、そこから歯で身
をしごき取るようにして食べます。皮にこびり付いた身（血合い？）ほど脂が
乗って美味しいですが、ハラスは特に、身の一片一片がほろほろとこぼれ、し
塩分は無いように思いますが、持った手が魚くさくなるのが難点でしょうか。
鮭の加工品としては、低温で燻製にしたスモークサーモンが有名です。昨今で
は関西でも鮭の刺身（握りずし）が普通に食べられるようになりましたので、
生しさの残るスモークサーモンは、刺身にちょっと工夫した、という受け取ら
れ方になるかもしれません。その点、とばはかなり特殊で、おかずにならず、
アテ専用、という感じですが、個人的には干し貝柱に通じるうま味が濃縮され
ているように思います。もっととばが普通の食材にならないものでしょうか。
腹側の身で作ったとばは、噛むほどにオレンジ色の脂とうま味がじわっとしみ
出て、酒飲みにはこたえられません。鮭ジャーキーと称されることもあります
が、いっとき、北海道在住の知り合いに紹介され、このとばにはまりました。
せいぜい割りばしぐらいの太さにした棒状の切り身には、たいてい皮が付いて
いて、この皮はそのままでは食べられないぐらい強靭ですが、そこから歯で身
をしごき取るようにして食べます。皮にこびり付いた身（血合い？）ほど脂が
乗って美味しいですが、ハラスは特に、身の一片一片がほろほろとこぼれ、し
塩分は無いように思いますが、持った手が魚くさくなるのが難点でしょうか。
鮭の加工品としては、低温で燻製にしたスモークサーモンが有名です。昨今で
は関西でも鮭の刺身（握りずし）が普通に食べられるようになりましたので、
生しさの残るスモークサーモンは、刺身にちょっと工夫した、という受け取ら
れ方になるかもしれません。その点、とばはかなり特殊で、おかずにならず、
アテ専用、という感じですが、個人的には干し貝柱に通じるうま味が濃縮され
ているように思います。もっととばが普通の食材にならないものでしょうか。
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Re:「鮭とば」(11/26)
ちゃい さん
はなだんなさん こんばんは
「鮭とば」は新潟では多くの家庭で作ります。私は作ったことがなくて、いつも姉の家からもらうのですが、、、、、日本酒をいただくときに、薄く切って食べると美味しいですね。
新潟の村上は鮭で有名ですが、「鮭とば」は代表的なお土産ですね。（あ、お茶も有名ですが、、、有名と言っても県内でのことでございますが）。村上に行った日のことを思い出してしまいました。 (2006年11月27日 22時34分14秒)
「鮭とば」は新潟では多くの家庭で作ります。私は作ったことがなくて、いつも姉の家からもらうのですが、、、、、日本酒をいただくときに、薄く切って食べると美味しいですね。
新潟の村上は鮭で有名ですが、「鮭とば」は代表的なお土産ですね。（あ、お茶も有名ですが、、、有名と言っても県内でのことでございますが）。村上に行った日のことを思い出してしまいました。 (2006年11月27日 22時34分14秒)
Re[2]:「鮭とば」
はなだんな さん
Re:「鮭とば」(11/26)
＜みず＞ さん
はなだんなさん おはようございます。
ああ、あれを鮭とばと言うのですか。小樽に行ったとき、家内がみやげに買って、フェリーの中で噛みしめていました。私はあいにく歯性が悪いので、文字通り歯が立ちませんでした。それに小樽で売っていたのは、はなだんなさんがおっしゃるよりは太めだったようです。
義父が旭川出身なので、家内も鮭好きですが、私は関西人で河内出身、鮭はお茶漬けの友で、サーモンのジャーキーとは発想外でした。
ところで、今手元に「鮭とばくん」と言うのがあります。燻製ですね。赤身の部分だけを薄く削いだものです。家内が言うように、薄ければ食べれるだろうと思ったのですが、やっぱり歯が立たない(;_;) パックを開けたまま忘れていたら、カチカチになってしまいました。
熱湯に湯につけたら、柔らかく戻るか知らん？ (2006年12月03日 11時24分43秒)
ああ、あれを鮭とばと言うのですか。小樽に行ったとき、家内がみやげに買って、フェリーの中で噛みしめていました。私はあいにく歯性が悪いので、文字通り歯が立ちませんでした。それに小樽で売っていたのは、はなだんなさんがおっしゃるよりは太めだったようです。
義父が旭川出身なので、家内も鮭好きですが、私は関西人で河内出身、鮭はお茶漬けの友で、サーモンのジャーキーとは発想外でした。
ところで、今手元に「鮭とばくん」と言うのがあります。燻製ですね。赤身の部分だけを薄く削いだものです。家内が言うように、薄ければ食べれるだろうと思ったのですが、やっぱり歯が立たない(;_;) パックを開けたまま忘れていたら、カチカチになってしまいました。
熱湯に湯につけたら、柔らかく戻るか知らん？ (2006年12月03日 11時24分43秒)
Re[2]:「鮭とば」
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞小樽で売っていたのは、はなだんなさんがおっしゃるよりは太めだったようです。
そうそう。本場のはでっかいどう・北海道なのです(^_^;)。
＞ところで、今手元に「鮭とばくん」と言うのがあります。パックを開けたまま忘れて
＞いたら、カチカチになってしまいました。
＞熱湯に湯につけたら、柔らかく戻るか知らん？
雑炊とか、炊き込みごはんにでもしてみますか？ 酒飲みには、とてももったいなく
感じられますが……。 (2006年12月04日 22時34分31秒)
＞小樽で売っていたのは、はなだんなさんがおっしゃるよりは太めだったようです。
そうそう。本場のはでっかいどう・北海道なのです(^_^;)。
＞ところで、今手元に「鮭とばくん」と言うのがあります。パックを開けたまま忘れて
＞いたら、カチカチになってしまいました。
＞熱湯に湯につけたら、柔らかく戻るか知らん？
雑炊とか、炊き込みごはんにでもしてみますか？ 酒飲みには、とてももったいなく
感じられますが……。 (2006年12月04日 22時34分31秒)
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