2006年12月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
軟らかくて日持ちのしにくいかつおの身を、茹でて？１～２ｃｍの厚さに切っ
たものです。乾燥させるとかつお節ですが、乾燥させないので生節なのでしょ
う。なまりとも言うようです。昨今、かつおは都会でも刺身が出回っています
が、わたしが小さい頃は、初がつおの時期（たたき）を除いて、かつおと言え
ば生節でした。煮付けにしますが、味がしみにくいのか、いがらい感じがして
実はあまり好きではありませんでした。ある程度ほぐした身は、ツナ缶詰とし
て一般的になりましたが、生節はいまだマイナーなままのような気がします。
身に味がしみにくいのなら、醤油を濃くしてもだめです。わたしは、通常の煮
魚よりも醤油を薄めにし、みりんではなく砂糖を利かせて、沸騰させては火を
で、厚みを薄くしても煮崩れませんから、薄くできるのならそのほうがいいで
しょう。また、何回も沸騰を繰り返すので、一緒にいちょう切りの大根などを
鍋に入れておけば、同時に煮き上がります。野菜のうまみも生節に移ります。
上方落語の東の旅・煮売屋では「値が高い」といって出てきますが、それほど
にも思いませんし、年中値段が安定していそうなので、他の魚が高いときなど
には重宝です。そういえば、薄い塩味で生節とキャベツ、たまねぎ、大根など
を一緒に煮込めば、ノンオイルのツナ缶と似たような感じになるかな？ それ
ぞれがお互いのダシとなり、単独で煮るよりも美味しいものができそうです。
たものです。乾燥させるとかつお節ですが、乾燥させないので生節なのでしょ
う。なまりとも言うようです。昨今、かつおは都会でも刺身が出回っています
が、わたしが小さい頃は、初がつおの時期（たたき）を除いて、かつおと言え
ば生節でした。煮付けにしますが、味がしみにくいのか、いがらい感じがして
実はあまり好きではありませんでした。ある程度ほぐした身は、ツナ缶詰とし
て一般的になりましたが、生節はいまだマイナーなままのような気がします。
身に味がしみにくいのなら、醤油を濃くしてもだめです。わたしは、通常の煮
魚よりも醤油を薄めにし、みりんではなく砂糖を利かせて、沸騰させては火を
で、厚みを薄くしても煮崩れませんから、薄くできるのならそのほうがいいで
しょう。また、何回も沸騰を繰り返すので、一緒にいちょう切りの大根などを
鍋に入れておけば、同時に煮き上がります。野菜のうまみも生節に移ります。
上方落語の東の旅・煮売屋では「値が高い」といって出てきますが、それほど
にも思いませんし、年中値段が安定していそうなので、他の魚が高いときなど
には重宝です。そういえば、薄い塩味で生節とキャベツ、たまねぎ、大根など
を一緒に煮込めば、ノンオイルのツナ缶と似たような感じになるかな？ それ
ぞれがお互いのダシとなり、単独で煮るよりも美味しいものができそうです。
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Re:「生節」(12/09)
＜みず＞ さん
はなだんなさん おはようございます。
生節ですか。これは、私の好きな魚の一つです。小さいときから食べ慣れているからでしょうか。家内は父が旭川、母が福井の出身なので、あまり馴染みがないらしく、私がしつこくリクエストしない限り、食卓には出ません。針ショウガを入れて炊き込んだのは地味な総菜ですが、飽きが来ません。
あるとき、冷蔵庫の中に生節があったので、期待していたけれども、一向に食卓に出ません。聞いたら、匂いをかぎつけた２匹のネコがあんまり騒ぐので、つい一口、もう一口・・・。とうとう人間用に炊くほどは、無くなってしまった、と。
ところで、２種類ありますね。先日、スーパーの棚で見受けましたが、皮まで付いた片身を更に縦２つに切ったのと、「トンボ節」と言って、淡いベージュ色の綺麗な切り身のとです。皮付きのは見た目がイマイチで、手が出ませんでした。
トンボ節の方をしっかり買い込んで、河内地方の郷土料理「箱寿司」を作って貰いました。私のようには思い入れのない家内は、ブックサ言っておりましたが、出来そのものは花マルでした。
(2006年12月11日 09時07分52秒)
生節ですか。これは、私の好きな魚の一つです。小さいときから食べ慣れているからでしょうか。家内は父が旭川、母が福井の出身なので、あまり馴染みがないらしく、私がしつこくリクエストしない限り、食卓には出ません。針ショウガを入れて炊き込んだのは地味な総菜ですが、飽きが来ません。
あるとき、冷蔵庫の中に生節があったので、期待していたけれども、一向に食卓に出ません。聞いたら、匂いをかぎつけた２匹のネコがあんまり騒ぐので、つい一口、もう一口・・・。とうとう人間用に炊くほどは、無くなってしまった、と。
ところで、２種類ありますね。先日、スーパーの棚で見受けましたが、皮まで付いた片身を更に縦２つに切ったのと、「トンボ節」と言って、淡いベージュ色の綺麗な切り身のとです。皮付きのは見た目がイマイチで、手が出ませんでした。
トンボ節の方をしっかり買い込んで、河内地方の郷土料理「箱寿司」を作って貰いました。私のようには思い入れのない家内は、ブックサ言っておりましたが、出来そのものは花マルでした。
(2006年12月11日 09時07分52秒)
Re[2]:「生節」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞針ショウガを入れて炊き込んだのは地味な総菜ですが、飽きが来ません。
しょうがを入れるのは、暗に「なまぐさいぞ」ということを調理人も食べる人も意識
するからでしょうか。わたしは生節はさほどなまぐさく感じませんが。
＞ところで、２種類ありますね。先日、スーパーの棚で見受けましたが、皮まで付いた
＞片身を更に縦２つに切ったのと、「トンボ節」と言って、淡いベージュ色の綺麗な
＞切り身のとです。
硬いかつお節になったのにも「トンボ」はありますね。どっちが上等だとか何とか、
父が言っていましたが、わたしは当時、生節に関心がなかったので、もう忘れてしまい
ました(^_^;)。 (2006年12月11日 14時53分02秒)
＞針ショウガを入れて炊き込んだのは地味な総菜ですが、飽きが来ません。
しょうがを入れるのは、暗に「なまぐさいぞ」ということを調理人も食べる人も意識
するからでしょうか。わたしは生節はさほどなまぐさく感じませんが。
＞ところで、２種類ありますね。先日、スーパーの棚で見受けましたが、皮まで付いた
＞片身を更に縦２つに切ったのと、「トンボ節」と言って、淡いベージュ色の綺麗な
＞切り身のとです。
硬いかつお節になったのにも「トンボ」はありますね。どっちが上等だとか何とか、
父が言っていましたが、わたしは当時、生節に関心がなかったので、もう忘れてしまい
ました(^_^;)。 (2006年12月11日 14時53分02秒)
Re:「生節」(12/09)
まつもとちあき
さん
落語ネタで旅シリーズいろいろありますね。
犬に食わせる鯛はないですが
猫に去年 お頭付のおせち用の鯛盗み食いされました、その猫またやってきて なにやら狙っていてまちかまえてるみたいです^^
(2006年12月12日 01時15分31秒)
犬に食わせる鯛はないですが
猫に去年 お頭付のおせち用の鯛盗み食いされました、その猫またやってきて なにやら狙っていてまちかまえてるみたいです^^
(2006年12月12日 01時15分31秒)
Re[2]:「生節」
はなだんな
さん
まつもとちあきさん、コメントありがとうございます。
＞猫に去年 お頭付のおせち用の鯛盗み食いされました、
＞その猫またやってきて なにやら狙っていてまちかまえてるみたいです^^
ゆゆしき猫ですねえ。頭なと、尾ォなと、ボォンとイテやらなあきませんねえ（って、
魚の切り身を食らわしたら、落語の二の舞い(^_^;)？）。どうか魚は猫の目に付かぬ所に
置いておかれますよう。 (2006年12月12日 13時23分03秒)
＞猫に去年 お頭付のおせち用の鯛盗み食いされました、
＞その猫またやってきて なにやら狙っていてまちかまえてるみたいです^^
ゆゆしき猫ですねえ。頭なと、尾ォなと、ボォンとイテやらなあきませんねえ（って、
魚の切り身を食らわしたら、落語の二の舞い(^_^;)？）。どうか魚は猫の目に付かぬ所に
置いておかれますよう。 (2006年12月12日 13時23分03秒)
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