2006年12月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
軟らかくて日持ちのしにくいかつおの身を、茹でて？１～２ｃｍの厚さに切っ
う。なまりとも言うようです。昨今、かつおは都会でも刺身が出回っています
が、わたしが小さい頃は、初がつおの時期（たたき）を除いて、かつおと言え
ば生節でした。煮付けにしますが、味がしみにくいのか、いがらい感じがして
実はあまり好きではありませんでした。ある程度ほぐした身は、ツナ缶詰とし
て一般的になりましたが、生節はいまだマイナーなままのような気がします。
身に味がしみにくいのなら、醤油を濃くしてもだめです。わたしは、通常の煮
魚よりも醤油を薄めにし、みりんではなく砂糖を利かせて、沸騰させては火を
で、厚みを薄くしても煮崩れませんから、薄くできるのならそのほうがいいで
しょう。また、何回も沸騰を繰り返すので、一緒にいちょう切りの大根などを
鍋に入れておけば、同時に煮き上がります。野菜のうまみも生節に移ります。
上方落語の東の旅・煮売屋では「値が高い」といって出てきますが、それほど
にも思いませんし、年中値段が安定していそうなので、他の魚が高いときなど
には重宝です。そういえば、薄い塩味で生節とキャベツ、たまねぎ、大根など
を一緒に煮込めば、ノンオイルのツナ缶と似たような感じになるかな？ それ
ぞれがお互いのダシとなり、単独で煮るよりも美味しいものができそうです。
う。なまりとも言うようです。昨今、かつおは都会でも刺身が出回っています
が、わたしが小さい頃は、初がつおの時期（たたき）を除いて、かつおと言え
ば生節でした。煮付けにしますが、味がしみにくいのか、いがらい感じがして
実はあまり好きではありませんでした。ある程度ほぐした身は、ツナ缶詰とし
て一般的になりましたが、生節はいまだマイナーなままのような気がします。
身に味がしみにくいのなら、醤油を濃くしてもだめです。わたしは、通常の煮
魚よりも醤油を薄めにし、みりんではなく砂糖を利かせて、沸騰させては火を
で、厚みを薄くしても煮崩れませんから、薄くできるのならそのほうがいいで
しょう。また、何回も沸騰を繰り返すので、一緒にいちょう切りの大根などを
鍋に入れておけば、同時に煮き上がります。野菜のうまみも生節に移ります。
上方落語の東の旅・煮売屋では「値が高い」といって出てきますが、それほど
にも思いませんし、年中値段が安定していそうなので、他の魚が高いときなど
には重宝です。そういえば、薄い塩味で生節とキャベツ、たまねぎ、大根など
を一緒に煮込めば、ノンオイルのツナ缶と似たような感じになるかな？ それ
ぞれがお互いのダシとなり、単独で煮るよりも美味しいものができそうです。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続^5・こんにゃくの山椒風味炒め」 2025年11月01日 コメント(2)
-
「続・さ巻き」 2025年10月27日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(370)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1459)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
