2007年06月11日
カテゴリ： 各地のうまいもん
漢字で鰰とか魚へんに雷とか書くはたはたは、秋田などの日本海で多く獲れま
揚げ港で、秋田をしのぐ年もあったそうですが、ブランドのないのが悲しさ、
やはり「はたはたは秋田」だと思われているようです。さて、生のはたはたは
身も胴骨も軟らかい典型的な「北の魚」で、そのまま鍋に入れて、頭から食べ
てしまうこともできます。一夜干しにすれば、ぐっとうまみが凝縮されます。
ほっけでも鱈でも、身の軟らかい魚は干物に向きますが、はたはたは切り身や
開きでなくて、１匹丸ごとで干物になります。相模湾や駿河湾の鯵や金目鯛な
ど、開きには開きの良さがありますが、丸ごと、しかも生しい一夜干しのうま
だけ。身に火が通り、自分自身の脂で胴骨も“揚げられ”て、ただでさえ軟ら
かい骨も、口に残らなくなります。多少焦げ目がつけば、頭も食べられます。
干物の骨を食べるかどうかは、焼け具合に左右されるところもあるかもしれま
せんが、骨の軟らかい魚は、がりがり噛んで食べてしまって間違いないと思い
ます。骨せんべいのように100度以上で香ばしく焼いたり揚げたりしたものはも
とより、開きになった干物の表面のよく焼けた骨は食べて大丈夫です。内側の
骨で食べられるものは、このはたはたに代表される、北の魚になるでしょう。
揚げ港で、秋田をしのぐ年もあったそうですが、ブランドのないのが悲しさ、
やはり「はたはたは秋田」だと思われているようです。さて、生のはたはたは
身も胴骨も軟らかい典型的な「北の魚」で、そのまま鍋に入れて、頭から食べ
てしまうこともできます。一夜干しにすれば、ぐっとうまみが凝縮されます。
ほっけでも鱈でも、身の軟らかい魚は干物に向きますが、はたはたは切り身や
開きでなくて、１匹丸ごとで干物になります。相模湾や駿河湾の鯵や金目鯛な
ど、開きには開きの良さがありますが、丸ごと、しかも生しい一夜干しのうま
だけ。身に火が通り、自分自身の脂で胴骨も“揚げられ”て、ただでさえ軟ら
かい骨も、口に残らなくなります。多少焦げ目がつけば、頭も食べられます。
干物の骨を食べるかどうかは、焼け具合に左右されるところもあるかもしれま
せんが、骨の軟らかい魚は、がりがり噛んで食べてしまって間違いないと思い
ます。骨せんべいのように100度以上で香ばしく焼いたり揚げたりしたものはも
とより、開きになった干物の表面のよく焼けた骨は食べて大丈夫です。内側の
骨で食べられるものは、このはたはたに代表される、北の魚になるでしょう。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(369)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1459)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
