2008年02月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
魚の切り身をフライパンで焼く料理としては、かつて「 鯛のポワレ
した。もう、それで尽くされていると言ってもよいのですが、あえて今回は少
し卑俗に、別の鉄板焼き魚を紹介します。材料はタラ。それも生ダラではなく
て、ひとしおしたタラです。生ダラは水分が多く、焼いているうちに水気が出
て、鉄板がぐじゅぐじゅになってきますが、ひとしおのタラだと、かなり扱い
やすくなります。ひと塩なので、それ以上の塩分を加える必要もありません。
青ねぎ数本を２～３ｃｍにしておきます。フライパンにサラダ油大さじ１程度
（少し多め）を入れて温め、ねぎをじんわり炒めます。ねぎが香ばしくなれば
のタラの切り身を、まず皮から、ふたをして中弱火で焼きます。しばらく放っ
ておいて、香ばしく焼けたころに返し、切り身の別の面も焼きます。充分焼け
ればふたを取り、身の上にバター少々を落として溶かし、身が崩れないように
注意しながら、魚を皿に移します。多少きつね色になっていれば大成功です。
残った油には、魚のエキス、ねぎの風味、若干のバターが溶けていますので、
ここにエリンギ、しめじ、えのきだけなどの、あり合わせのきのこを入れて、
炒めましょう。焦げ付きそうになったら、お湯を少しずつ足しながら、鍋肌に
残ったうまみを、すべてきのこに吸わせるようにします。きのこがよく炒まっ
たら、魚の上に盛り、食卓へ。熱いうちにいただきましょう。特別な調味料は
何も使いません。ひとしおの切り身のタラの塩分がすべて、という料理です。
した。もう、それで尽くされていると言ってもよいのですが、あえて今回は少
し卑俗に、別の鉄板焼き魚を紹介します。材料はタラ。それも生ダラではなく
て、ひとしおしたタラです。生ダラは水分が多く、焼いているうちに水気が出
て、鉄板がぐじゅぐじゅになってきますが、ひとしおのタラだと、かなり扱い
やすくなります。ひと塩なので、それ以上の塩分を加える必要もありません。
青ねぎ数本を２～３ｃｍにしておきます。フライパンにサラダ油大さじ１程度
（少し多め）を入れて温め、ねぎをじんわり炒めます。ねぎが香ばしくなれば
のタラの切り身を、まず皮から、ふたをして中弱火で焼きます。しばらく放っ
ておいて、香ばしく焼けたころに返し、切り身の別の面も焼きます。充分焼け
ればふたを取り、身の上にバター少々を落として溶かし、身が崩れないように
注意しながら、魚を皿に移します。多少きつね色になっていれば大成功です。
残った油には、魚のエキス、ねぎの風味、若干のバターが溶けていますので、
ここにエリンギ、しめじ、えのきだけなどの、あり合わせのきのこを入れて、
炒めましょう。焦げ付きそうになったら、お湯を少しずつ足しながら、鍋肌に
残ったうまみを、すべてきのこに吸わせるようにします。きのこがよく炒まっ
たら、魚の上に盛り、食卓へ。熱いうちにいただきましょう。特別な調味料は
何も使いません。ひとしおの切り身のタラの塩分がすべて、という料理です。
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