はなだんなさん こんばんは
大好物です！私は朝はパン食なのですが、パンを焼いてとりだした直後のトースターにたたみいわしを入れるとちょうどよくパリッとおいしく焼けます。
新潟では近くのスーパーで入手できましたが、東京のアパートの近くのスーパーでは置いていません。それで東京に来てからは食べておりません。ま、今は年金生活、たたみいわしを毎朝頂くのは今の私には贅沢です。
ところで、、、「たたみいわし」は家庭で作るのは難しいでしょうねぇ。あの食感を出すのは、、、「たたみいわし」しかできないでしょうねぇ。 (2008年08月15日 21時54分52秒)
大好物です！私は朝はパン食なのですが、パンを焼いてとりだした直後のトースターにたたみいわしを入れるとちょうどよくパリッとおいしく焼けます。
新潟では近くのスーパーで入手できましたが、東京のアパートの近くのスーパーでは置いていません。それで東京に来てからは食べておりません。ま、今は年金生活、たたみいわしを毎朝頂くのは今の私には贅沢です。
ところで、、、「たたみいわし」は家庭で作るのは難しいでしょうねぇ。あの食感を出すのは、、、「たたみいわし」しかできないでしょうねぇ。 (2008年08月15日 21時54分52秒)
2008年08月15日
カテゴリ： こだわりの食材
なあに、単にちりめんじゃこなんですが、ちょっとぜいたくな、通好みの一品
（逸品？）とされています。海藻を紙のように薄く乾燥させたものが「海苔」
なら、「たたみいわし」はいわしの稚魚を何千匹？も集めて、紙のように乾燥
させたものです。これを、できれば炭火で、なければ油を引かないフライパン
で、ごく弱火でパリッとするまで香ばしくあぶって、酒の肴にします。葉書大
のもの５枚で、1000円はしないでしょうが、500円よりも高いかもしれません。
こうなってくると、なんとかして作ってみたくなるのは、わたしだけでしょう
か(^_^;)。スーパーで売っているパック入りのジャコだって、カリッと煎って
アテにすれば美味しい。山椒の実を混ぜたり、豆腐サラダや冷や奴に掛けたり
参考に、薄い水溶きの小麦粉にちりめんじゃこを混ぜたものを、フライパンに
薄く伸ばして、弱火でじっくり、香ばしくなるまで焼いてみることにしました。
鉄のフライパンなら薄く油を引きますが、樹脂加工のものならそのままで。よ
く温めて、弱火にしておきます。小麦粉小さじ前半分に山盛りを、30ｃｃぐら
いの水でごく薄く溶き、ここに25ｇ程度のちりめんじゃこを入れて混ぜます。
軟らかい「釜揚げしらす」よりも「上乾ちりめん」がいいでしょう。溶いたも
のをフライパンにあけ、薄く広げて両面を香ばしく焼けば、疑似たたみいわし
のできあがり(^_^;)。結局、手間と出来ばえを考えれば、本物を買ったほうが
よかったかもしれません。ただし、１枚でいいというなら、手作りでどうぞ。
（逸品？）とされています。海藻を紙のように薄く乾燥させたものが「海苔」
なら、「たたみいわし」はいわしの稚魚を何千匹？も集めて、紙のように乾燥
させたものです。これを、できれば炭火で、なければ油を引かないフライパン
で、ごく弱火でパリッとするまで香ばしくあぶって、酒の肴にします。葉書大
のもの５枚で、1000円はしないでしょうが、500円よりも高いかもしれません。
こうなってくると、なんとかして作ってみたくなるのは、わたしだけでしょう
か(^_^;)。スーパーで売っているパック入りのジャコだって、カリッと煎って
アテにすれば美味しい。山椒の実を混ぜたり、豆腐サラダや冷や奴に掛けたり
参考に、薄い水溶きの小麦粉にちりめんじゃこを混ぜたものを、フライパンに
薄く伸ばして、弱火でじっくり、香ばしくなるまで焼いてみることにしました。
鉄のフライパンなら薄く油を引きますが、樹脂加工のものならそのままで。よ
く温めて、弱火にしておきます。小麦粉小さじ前半分に山盛りを、30ｃｃぐら
いの水でごく薄く溶き、ここに25ｇ程度のちりめんじゃこを入れて混ぜます。
軟らかい「釜揚げしらす」よりも「上乾ちりめん」がいいでしょう。溶いたも
のをフライパンにあけ、薄く広げて両面を香ばしく焼けば、疑似たたみいわし
のできあがり(^_^;)。結局、手間と出来ばえを考えれば、本物を買ったほうが
よかったかもしれません。ただし、１枚でいいというなら、手作りでどうぞ。
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Re:「たたみいわし」(08/15)
karin さん
Re[2]:「たたみいわし」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞新潟では近くのスーパーで入手できましたが、東京のアパートの近くのスーパーでは置いていません。
そうですね。普通は売っているのを見かけないですね。
＞ま、今は年金生活、たたみいわしを毎朝頂くのは今の私には贅沢です。
１枚単位で売っていればいいのにと思います。
＞ところで、、、「たたみいわし」は家庭で作るのは難しいでしょうねぇ。あの食感を出すのは、、、
試したところ、釜揚げしらすでは軟らかくなりすぎました。ちょっとコツコツするかな、と
思った上乾ちりめんのほうが、パリパリ感が出ました。油も小麦粉も、ごくごく少しの
ほうが、より近いものになる感じです。 (2008年08月17日 15時32分50秒)
＞新潟では近くのスーパーで入手できましたが、東京のアパートの近くのスーパーでは置いていません。
そうですね。普通は売っているのを見かけないですね。
＞ま、今は年金生活、たたみいわしを毎朝頂くのは今の私には贅沢です。
１枚単位で売っていればいいのにと思います。
＞ところで、、、「たたみいわし」は家庭で作るのは難しいでしょうねぇ。あの食感を出すのは、、、
試したところ、釜揚げしらすでは軟らかくなりすぎました。ちょっとコツコツするかな、と
思った上乾ちりめんのほうが、パリパリ感が出ました。油も小麦粉も、ごくごく少しの
ほうが、より近いものになる感じです。 (2008年08月17日 15時32分50秒)
Re:「たたみいわし」(08/15)
＜みず＞ さん
はなだんなさん こんばんは！
「たたみいわし」ですか。私は土着の関西人なので、現物を見たこともなく、まして食べたこともありません。関東人が書いたエッセイなどで、八丈島辺りの土産物かと思っていました。「くさやのひもの」なるものと、ごっちゃにしていました。(*^_^*)
見かけは布海苔、いや「ふのり」なんて言っても、今どき通じませんね。つまりレンジフードのフィルターのような外見なのですか。 (2008年08月23日 18時20分25秒)
「たたみいわし」ですか。私は土着の関西人なので、現物を見たこともなく、まして食べたこともありません。関東人が書いたエッセイなどで、八丈島辺りの土産物かと思っていました。「くさやのひもの」なるものと、ごっちゃにしていました。(*^_^*)
見かけは布海苔、いや「ふのり」なんて言っても、今どき通じませんね。つまりレンジフードのフィルターのような外見なのですか。 (2008年08月23日 18時20分25秒)
Re[2]:「たたみいわし」
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞
＞見かけは布海苔、いや「ふのり」なんて言っても、今どき通じませんね。
＞つまりレンジフードのフィルターのような外見なのですか。
えー、スレートでできた葉書、というか、目の粗い不織布というか……。ま、ジャコですわ、
いうなれば(^_^;)。 (2008年08月24日 21時21分37秒)
＞
＞見かけは布海苔、いや「ふのり」なんて言っても、今どき通じませんね。
＞つまりレンジフードのフィルターのような外見なのですか。
えー、スレートでできた葉書、というか、目の粗い不織布というか……。ま、ジャコですわ、
いうなれば(^_^;)。 (2008年08月24日 21時21分37秒)
Re:「たたみいわし」(08/15)
＜みず＞ さん
はなだんなさん こんばんは。
思いがけず友人の好意で、たたみいわしの現物を手にしました。ふぅ～ん、こうであったか。
想像していたとおり、「ふのり」を繊細にしたような外観です。「ふのり」は布海苔でなく、「麩糊」と書くのじゃないでしょうか。正麩糊とも言ったように覚えています。というのは食用でなく、髪を洗うのに使ったり、和服をほどいて「洗い張り」したり、「しんし張り」するときに、祖母や母が使ったのを見覚えているからです。
麩糊はもとより、洗い張りも、しんし張りも、解説しないと通じませんね。衣生活の変化に較べて、食生活は健在なようで、たたみいわしの存在感は、確固としているようですね。
(2008年08月30日 18時17分10秒)
思いがけず友人の好意で、たたみいわしの現物を手にしました。ふぅ～ん、こうであったか。
想像していたとおり、「ふのり」を繊細にしたような外観です。「ふのり」は布海苔でなく、「麩糊」と書くのじゃないでしょうか。正麩糊とも言ったように覚えています。というのは食用でなく、髪を洗うのに使ったり、和服をほどいて「洗い張り」したり、「しんし張り」するときに、祖母や母が使ったのを見覚えているからです。
麩糊はもとより、洗い張りも、しんし張りも、解説しないと通じませんね。衣生活の変化に較べて、食生活は健在なようで、たたみいわしの存在感は、確固としているようですね。
(2008年08月30日 18時17分10秒)
Re[2]:「たたみいわし」
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞思いがけず友人の好意で、たたみいわしの現物を手にしました。ふぅ～ん、こうであったか。
現物をご覧になれましたか。長生きはするものですね (^o^)。
＞麩糊はもとより、洗い張りも、しんし張りも、解説しないと通じませんね。衣生活の変化に
＞較べて、食生活は健在なようで、たたみいわしの存在感は、確固としているようですね。
なかなか日本人も、欧米人なみに腸が短くはならないでしょうから、食生活の根本は、急激には
変わらないのだろうと思います。 (2008年09月03日 12時39分35秒)
＞思いがけず友人の好意で、たたみいわしの現物を手にしました。ふぅ～ん、こうであったか。
現物をご覧になれましたか。長生きはするものですね (^o^)。
＞麩糊はもとより、洗い張りも、しんし張りも、解説しないと通じませんね。衣生活の変化に
＞較べて、食生活は健在なようで、たたみいわしの存在感は、確固としているようですね。
なかなか日本人も、欧米人なみに腸が短くはならないでしょうから、食生活の根本は、急激には
変わらないのだろうと思います。 (2008年09月03日 12時39分35秒)
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