2008年09月24日
カテゴリ： 各地のうまいもん
沖縄で食べられている、よもぎ入り炊き込みごはんです。「ふーちばー」はよ
多い雑炊（ぞうすい）を指す場合もありますが、炊き込みごはんを言うことも
あります。炊き込みごはんは、強い（こわい）雑炊、ということで「くふぁ・
じゅーしー」と呼んだりもします。今回のふーちばーじゅーしーは、くふぁ・
じゅーしーです。……言葉の解説ばかりではいけませんね。前に進めましょう。
よもぎは、関西などでは草もちにして食べることはあっても、葉物野菜として
扱うことは普通はありませんが、炊き込みごはんの具にすると、やはり独特の
香りが食欲を誘います。よもぎは道端にいっぱい生えているので、摘んでゆが
いろいろ気になりますので、沖縄ショップで売っている具入りの素を買ってく
るのが無難です(^_^;)。お好みなら、それに道端のよもぎを増量してください。
よもぎに加えて、じゅーしーの味わいを深くする素材は、豚肉です。脂身の少
ない部分を小さな角切りにして加えるか、または焼き豚を使ってもコクが出ま
す。あとは、にんじんなど野菜を細かく刻んだものを混ぜ、しょうゆ味の炊き
込みごはんにするのですが、サラダ油を２合につき大さじ１杯程度入れて炊く
と、豚肉のうま味が増します。よもぎチャーハンではありませんが、中華のお
こわ（ちまき）もそうであるように、油分の加わったごはんの美味しさが味わ
えます。そこに身近なよもぎを使うところが、沖縄らしいのかもしれません。
多い雑炊（ぞうすい）を指す場合もありますが、炊き込みごはんを言うことも
あります。炊き込みごはんは、強い（こわい）雑炊、ということで「くふぁ・
じゅーしー」と呼んだりもします。今回のふーちばーじゅーしーは、くふぁ・
じゅーしーです。……言葉の解説ばかりではいけませんね。前に進めましょう。
よもぎは、関西などでは草もちにして食べることはあっても、葉物野菜として
扱うことは普通はありませんが、炊き込みごはんの具にすると、やはり独特の
香りが食欲を誘います。よもぎは道端にいっぱい生えているので、摘んでゆが
いろいろ気になりますので、沖縄ショップで売っている具入りの素を買ってく
るのが無難です(^_^;)。お好みなら、それに道端のよもぎを増量してください。
よもぎに加えて、じゅーしーの味わいを深くする素材は、豚肉です。脂身の少
ない部分を小さな角切りにして加えるか、または焼き豚を使ってもコクが出ま
す。あとは、にんじんなど野菜を細かく刻んだものを混ぜ、しょうゆ味の炊き
込みごはんにするのですが、サラダ油を２合につき大さじ１杯程度入れて炊く
と、豚肉のうま味が増します。よもぎチャーハンではありませんが、中華のお
こわ（ちまき）もそうであるように、油分の加わったごはんの美味しさが味わ
えます。そこに身近なよもぎを使うところが、沖縄らしいのかもしれません。
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