2010年02月07日
カテゴリ： 品川北一歩行新宿暮らし
すき焼き
煮込んでしまえば、すき「煮」になる理屈です。いわば、すき焼きもどきです
ね。ところが今回は「すき煮風（ふう）」というのだから、「すき焼きもどき
のもどき」、もう何が何やら分からない感じです。でも、この料理が、意外に
市民権を得ていることが判りました。なぜ皆さん、こんな訳のわからない料理
を作るのか。……それは、名前はどうでもよくて、簡単で美味しいからです。
牛肉は、すき焼き用の薄切りでなくて、切り落としでかまいません。鍋または
フライパンをよく熱して、サラダ油かごま油を薄く引き、牛肉をさっと炒めま
す。関西風だと、ここで砂糖としょうゆで味付けをしますが、ここでは割り下
いいでしょう。長ねぎ、ささがきか４つ割りのごぼう、焼き豆腐などを加え、
ふたをして煮ます。煮汁をあまり多くせず、豆腐は途中で上下を返すぐらいで
煮詰めていきます。ただし、あまり辛そうなら、お湯を少し足してください。
しばらく煮て、ごぼうなどに火が通ったら火を止め、そのまま冷まします。よ
く味がしみた肉や野菜をいただきます。作ってすぐに食べなくても、冷蔵庫で
数日はもちますので、食べる分だけ電子レンジで温め直してください。これも
最近のわたしの弁当になりました。温めたごはんの上に、小皿に取って温めた
牛肉、ねぎ、ごぼうを乗せ、温めた時に皿に残った汁を上からかけます。彩り
は地味だけれど、ごはんにもうまみがしみた、すき煮風丼風（！）弁当です。
煮込んでしまえば、すき「煮」になる理屈です。いわば、すき焼きもどきです
ね。ところが今回は「すき煮風（ふう）」というのだから、「すき焼きもどき
のもどき」、もう何が何やら分からない感じです。でも、この料理が、意外に
市民権を得ていることが判りました。なぜ皆さん、こんな訳のわからない料理
を作るのか。……それは、名前はどうでもよくて、簡単で美味しいからです。
牛肉は、すき焼き用の薄切りでなくて、切り落としでかまいません。鍋または
フライパンをよく熱して、サラダ油かごま油を薄く引き、牛肉をさっと炒めま
す。関西風だと、ここで砂糖としょうゆで味付けをしますが、ここでは割り下
いいでしょう。長ねぎ、ささがきか４つ割りのごぼう、焼き豆腐などを加え、
ふたをして煮ます。煮汁をあまり多くせず、豆腐は途中で上下を返すぐらいで
煮詰めていきます。ただし、あまり辛そうなら、お湯を少し足してください。
しばらく煮て、ごぼうなどに火が通ったら火を止め、そのまま冷まします。よ
く味がしみた肉や野菜をいただきます。作ってすぐに食べなくても、冷蔵庫で
数日はもちますので、食べる分だけ電子レンジで温め直してください。これも
最近のわたしの弁当になりました。温めたごはんの上に、小皿に取って温めた
牛肉、ねぎ、ごぼうを乗せ、温めた時に皿に残った汁を上からかけます。彩り
は地味だけれど、ごはんにもうまみがしみた、すき煮風丼風（！）弁当です。
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