2011年01月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
近所のスーパーでいかの下足（ゲソ）が安いので、時々買います。するめいか
オーソドックスな調理法は煮物でしょう。さっと水洗いして、足２～３本ずつ
になるように切り分け、魚を煮るときの煮汁（醤油１：みりん１：酒１：水３
～５）を煮立てた中にほうり込めばＯＫ。できれば、冷たい煮汁にじゃがいも
か小芋（里芋）を入れてから煮立てて、下足を加えれば、芋にも味がしみます。
先日は、やはり切り分けた下足を、ごま油でさっと炒めてから、醤油１：砂糖
１：みりん１を混ぜたものを回しかけ、煮詰めて照りを出しました。こちらは
煮汁を煮詰めて下足にからめるのと、油分が入ることで、うまみが増します。
一品です。いずれも、冷める段階で味がしみますので、できればあわてずに、
冷めるまでしばらく待って、よく味のしみたところを召し上がってください。
居酒屋ではよく、下足のバター炒めや下足の塩焼きがメニューにありますが、
水分が出やすいので、炒めものや焼きものは調理がしにくいと思います。下足
のてんぷらは、油ハネに注意が必要で、なかなか家庭では気軽に挑戦できませ
ん。煮物は失敗が少ないので、初心者向けの調理法なのかもしれません。本当
は、生のいかを１パイ買ってきて、胴から足を引き抜き、それぞれ調理すれば
いいのでしょうが、なかなか面倒です。下足だけを集めたパックも重宝します。
オーソドックスな調理法は煮物でしょう。さっと水洗いして、足２～３本ずつ
になるように切り分け、魚を煮るときの煮汁（醤油１：みりん１：酒１：水３
～５）を煮立てた中にほうり込めばＯＫ。できれば、冷たい煮汁にじゃがいも
か小芋（里芋）を入れてから煮立てて、下足を加えれば、芋にも味がしみます。
先日は、やはり切り分けた下足を、ごま油でさっと炒めてから、醤油１：砂糖
１：みりん１を混ぜたものを回しかけ、煮詰めて照りを出しました。こちらは
煮汁を煮詰めて下足にからめるのと、油分が入ることで、うまみが増します。
一品です。いずれも、冷める段階で味がしみますので、できればあわてずに、
冷めるまでしばらく待って、よく味のしみたところを召し上がってください。
居酒屋ではよく、下足のバター炒めや下足の塩焼きがメニューにありますが、
水分が出やすいので、炒めものや焼きものは調理がしにくいと思います。下足
のてんぷらは、油ハネに注意が必要で、なかなか家庭では気軽に挑戦できませ
ん。煮物は失敗が少ないので、初心者向けの調理法なのかもしれません。本当
は、生のいかを１パイ買ってきて、胴から足を引き抜き、それぞれ調理すれば
いいのでしょうが、なかなか面倒です。下足だけを集めたパックも重宝します。
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Re:「いかの下足の煮物」(01/16)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
私の行くスーパーではいかの下足だけを売っている
のをみたことがありません。いかは煮物とかてんぷら
にしていましたが（主婦をしていた頃＾＾）、ゴマ油
で炒めてから照り焼き風にするのは思いつきませんで
した。とっても美味しそうですね。
居酒屋で美味しい下足のバター炒でグイと一杯飲みた
いものです。実は行ったことがありません。
(2011年01月17日 22時39分19秒)
私の行くスーパーではいかの下足だけを売っている
のをみたことがありません。いかは煮物とかてんぷら
にしていましたが（主婦をしていた頃＾＾）、ゴマ油
で炒めてから照り焼き風にするのは思いつきませんで
した。とっても美味しそうですね。
居酒屋で美味しい下足のバター炒でグイと一杯飲みた
いものです。実は行ったことがありません。
(2011年01月17日 22時39分19秒)
Re[2]:「いかの下足の煮物」
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞私の行くスーパーではいかの下足だけを売っている
＞のをみたことがありません。
そう、それは残念。「あら」コーナーにもありませんか(^_^;)？
＞居酒屋で美味しい下足のバター炒でグイと一杯飲みた
＞いものです。実は行ったことがありません。
なかなか女の人１人では行きづらいし、そんな気さくな店があるかどうかというのは土地柄
にもよりますよね。わたしなんか、きれいな店より、あまり飾らない感じの店のほうが親しみ
が持てて好きなんですが(^o^;)。 (2011年01月18日 21時03分19秒)
＞私の行くスーパーではいかの下足だけを売っている
＞のをみたことがありません。
そう、それは残念。「あら」コーナーにもありませんか(^_^;)？
＞居酒屋で美味しい下足のバター炒でグイと一杯飲みた
＞いものです。実は行ったことがありません。
なかなか女の人１人では行きづらいし、そんな気さくな店があるかどうかというのは土地柄
にもよりますよね。わたしなんか、きれいな店より、あまり飾らない感じの店のほうが親しみ
が持てて好きなんですが(^o^;)。 (2011年01月18日 21時03分19秒)
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