2011年01月22日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
切ったさつまいもを素揚げして、砂糖蜜をからめたものを「大学いも」と呼び
頃、さつまいもとマーガリンと砂糖しか配給のなかった時代に、大学もしくは
旧制高校でさつまいもを揚げて売り出すことを考えつき、それが評判になって
広まったとも聞いています。もっとも、中華料理店で点心として出てくること
もあり、学生の発明ではなく、見よう見まねで作ったものかもしれませんが。
正月に知り合いから、自宅で栽培したという、大きな大きなさつまいもを１個
いただきました。 さつまいもと長ねぎのおつい にし、さらに分厚いてんぷらに
以前にやって美味しかった大学いもを作ってみることにしました。よく洗った
いもを一口大に切り、水にさらします。よく水気を切って中華鍋に移し、サラ
ダ油をひたひたに張って中火にかけ、じっくり時間をかけて揚げていきます。
一部がきつね色になってきたら火を弱め、全体が均一にきつね色になるまで揚
げて、皿に取ります。油を油入れに戻し、その中華鍋に砂糖大さじ山盛り５杯
ぐらいとお湯100ｃｃほどを入れ、強火で煮溶かして煮詰めていきます。細かな
白い泡が出て、砂糖の良い香りがしてきたら、液を垂らして粘り具合を確かめ、
皿に取ったいもを戻し入れて、からめます。頃合いを見て火から下ろし、隣の
いもと離して皿に並べて、できあがり。子たちにも大評判の出来栄えでした。
（※４年ほど前に一度書いていました。今回は写真入りということでご勘弁を；）
頃、さつまいもとマーガリンと砂糖しか配給のなかった時代に、大学もしくは
旧制高校でさつまいもを揚げて売り出すことを考えつき、それが評判になって
広まったとも聞いています。もっとも、中華料理店で点心として出てくること
もあり、学生の発明ではなく、見よう見まねで作ったものかもしれませんが。
正月に知り合いから、自宅で栽培したという、大きな大きなさつまいもを１個
いただきました。 さつまいもと長ねぎのおつい にし、さらに分厚いてんぷらに
以前にやって美味しかった大学いもを作ってみることにしました。よく洗った
いもを一口大に切り、水にさらします。よく水気を切って中華鍋に移し、サラ
ダ油をひたひたに張って中火にかけ、じっくり時間をかけて揚げていきます。
一部がきつね色になってきたら火を弱め、全体が均一にきつね色になるまで揚
げて、皿に取ります。油を油入れに戻し、その中華鍋に砂糖大さじ山盛り５杯
ぐらいとお湯100ｃｃほどを入れ、強火で煮溶かして煮詰めていきます。細かな
白い泡が出て、砂糖の良い香りがしてきたら、液を垂らして粘り具合を確かめ、
皿に取ったいもを戻し入れて、からめます。頃合いを見て火から下ろし、隣の
いもと離して皿に並べて、できあがり。子たちにも大評判の出来栄えでした。
（※４年ほど前に一度書いていました。今回は写真入りということでご勘弁を；）
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